酸菜行业深度调研报告：酸菜为何占据东北餐桌C位?

• 方蔓桃 2024年3月22日 来源：百度 1231 80
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为确保酸菜行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解酸菜行业的发展态势，以及创新

酸菜，这个东北人年夜饭的必备菜、各地游客东北游的必选菜，借文旅热的“东风”，迎来新的发展机遇。在各种酸菜中，东北酸菜约占我国酸菜市场规模的一半。在东北酸菜主产区沈阳市下属的新民市，酸菜年生产总值约12亿元。

从菜品到品类，日渐成熟的酸菜鱼赛道，市场规模持续扩大的同时，也迈入了行业发展的深耕期。据鱼你在一起联合红餐网共同发布的《酸菜鱼品类报告2023》显示，经过多年发展，目前全国酸菜鱼在营门店已超过5万家，市场规模预计超千亿。同时，酸菜鱼品类已基本完成正餐化和快餐化的品类细分，其中快餐赛道和正餐赛道的经营模式、产品特点和发展特点各异，如何实现进一步的破局，成为正餐、快餐赛道玩家共同面临的难题。

为确保酸菜行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解酸菜行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能酸菜从业者抢跑转型赛道。

酸菜是典型的东北地区美食，近些年，沈阳酸菜的知名度不断提高，销售渠道日益拓宽。国际贸易的蓬勃发展和海外饮食市场的需求，让昔日的土特产借势出海，端上了海外餐桌。沈阳的酸菜产业正形成链式发展，小酸菜正逐渐闯出“大名堂”。

预制菜产业正当风口，相关部门相继出台多项激励和扶持措施，支持净菜进社区、进超市，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，提升预制菜产品质量品质，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。

产业链来看，上游围绕原材料，涉及水产养殖及捕捞、调料品加工业、食品包装加工业等领域;中游的酸菜鱼预制菜生产环节则是产业链的核心部分;下游的销售渠道包括但不限于农贸市场、批发市场、电商平台、大型连锁超市。因我国水产养殖技术的不断提升和养殖规模化的持续推进，水产品产量在近年保持微幅递增态势，2022年的中国水产品产量为6865.91万吨，较上年增长2.62%。

近两年，疫情加速了酸菜鱼预制菜行业的发展步伐，我国酸菜鱼预制菜消费市场逐渐打开，直播电商的引流加持以及冷链物流的技术支持让酸菜鱼预制菜行业的资本活跃度升高，2022年的中国酸菜鱼预制菜行业市场规模已突破100亿元。值得一提的是，我国酸菜鱼预制菜市场尚未成熟，行业标准、供应链建设等仍处于完善阶段，市场格局瞬息万变。

湛江国联水产开发股份有限公司以水产食品研制为龙头，实现水产品从厨房食材到预制菜品工业化量产的转变，目前已形成风味鱼系列、小龙虾系列、快煮系列、火锅系列等六大系列预制菜，牛蛙、烤鱼、酸菜鱼等大单品打入多家大型餐饮连锁企业。2022年，国联水产实现总营业收入51.14亿元;其预制菜规模已达11亿元。

酸菜行业市场机遇分析

“快餐化”的模式，以及多店型组合布局的策略，加速了鱼你在一起门店在三四线下沉市场渗透的步伐。最新数据显示，鱼你在一起2023年前11个月新开门店数超700家，远超过正餐赛道头部品牌太二的新开门店数80家，令其他品牌望尘莫及的拓店速度，也佐证了酸菜鱼快餐品类在消费者心目中的地位。

从一道地方特色菜逐渐演变为一个全国性的餐饮品类，再到成为餐饮行业中的又一千亿蓝海，酸菜鱼在“快餐化”的进程中规模与日俱增。而酸菜鱼行业步入发展“深水区”，鱼你在一起通过在店型、菜品等方面的创新展现出更强竞争力，引领酸菜鱼品类朝着更加品质化、健康化方向前进。

想要了解更多酸菜行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2024-2029年中国酸菜行业深度调研及投资机会分析报告》。

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