餐饮行业市场前景分析：上半年接待顾客超1.7亿人次 海底捞持续创新门店服务

• 方蔓桃 2023年9月4日 来源：百度 812 49
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如果你想了解餐饮行业的环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年中国餐饮行业市场前瞻与未来投资战略分析报告》。重点分析了我国餐饮行业将面临的机

海底捞公布2023年中期业绩。今年上半年，海底捞营业收入188.9亿元，较去年同期持续经营业务收入增长24.6%。

在服务上“整活”一直以来都是海底捞的特色之一。中国经济网记者注意到，为了吸引顾客到店，海底捞今年来“新活”不断，包括“包车去演唱会现场接客”“积分兑换洗头服务”以及“去夜市卖串串香”等。对于各地门店的创新活动，海底捞轮值COO邵志东解释称，公司对管理层进行了积极改革，有效地激活了各个门店的创新能力。

“食品安全是红线，只要不触及红线，门店想创新服务我们都是支持的。”。

餐饮行业其主要内容是：从事该行业的组织(如餐厅、酒店、食品加工厂)或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。各路金融资本和产业资本的介入，更是助长了这一趋势。

近年来，中国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说中国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。2021年全国餐饮行业发展得到一定恢复;但受到疫情反复与多点暴发的影响，全年餐饮收入增速放缓，尚未完全回到疫情前水平。

如果你想了解餐饮行业的环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年中国餐饮行业市场前瞻与未来投资战略分析报告》。重点分析了我国餐饮行业将面临的机遇与挑战，对餐饮行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

《2022中国餐饮业年度报告》显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与2020年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的2019年水平;线上餐饮收入10434亿元，首次突破万亿大关，同比也转为正增长，增速为23.5%。全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.6%，高于上年0.5个百分点，而且增速再次高于社会消费品零售总额增幅，领先优势扩大至6.1个百分点。2021年全国人均餐饮消费3320元，同比增速由负转正为18.6%。餐饮业继续发挥促进经济增长、带动消费回升的重要驱动作用。2022年1—10月份，餐饮收入35348亿元，下降5%，其中限额以上单位餐饮收入为8832亿元，下降4.3%。

综合数据来看，海底捞在青岛、上海、山西等地的多家门店尝试进行了夜宵销售。结合各自地区消费者的喜好和需求，出售产品包括小龙虾、钵钵鸡、串串香等产品。

另外，针对今年演艺活动密集召开影响，海底捞相应门店还在上海、西安、南京等地以“包车接散场粉丝”方式吸引消费者进店就餐，有效提升了夜宵时段门店的经营业绩。

从海底捞发布财报来看，上半年海底捞餐厅客流量恢复显著，累计接待顾客超过1.7亿人次，整体翻台率回升至3.3次/天，同店翻台率3.5次/天。

分析师透露，今年是海底捞进入北京市场第20年，目前海底捞正在针对不同市场进行服务创新，比如在成都市场海底捞推出了茶艺服务，而在北京市场则结合当地消费者喜好推出了制作糖人服务。

对于餐饮企业而言，品牌力的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。品牌力也是吸引消费者最为关键的因素，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，很多人都喜欢选择到一些名气大、品牌响的餐厅就餐。因为既能享受良好的就餐体验，又很有面子，同时也吃得放心。一些餐饮企业之所以能够获得成功，除了产品力很强以外，品牌力可谓关键消费要素。

餐饮企业只有发现需要并满足消费者不断变化的需要，才有可能按照消费者的需求设计产品、核算成本、制定价格，从而树立消费者对自己产品的信赖和忠诚，而且真正品牌营销要满足的应该是消费者与社会全面的需要，不但包括目标消费者的需要，也包含社会的需要。只有在这种营销观念的指导下，在满足消费者的同时，企业也努力满足社会的需要，例如精神文明的需要、生态需要、可持续发展需要、和谐需要等等，餐饮品牌才能被消费者和社会所认可，才能实现企业的经济和社会价值，真正建立品牌经营发展之路。

国内餐饮产业由于走出国门、跨国经营的企业还不多，中餐在海外发展的主要顾客群还是华人华侨，中餐也是当今世界华人经济的支柱行业之一。但由于中餐要求品种多，烹制工艺各异，季节变换对饮食产生不同要求，故中餐无法像麦当劳、肯德基那样标准化、工厂化，所以其“走出去”之路就显得步履艰难。经历30余年的发展与市场竞争，我国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，行业的发展势头强劲。

根据企查查数据显示，2023年上半年，新增的202万家餐饮相关企业，主要聚集在火锅、茶饮、咖啡、烧烤等品类。

特别是烧烤行业，因受到“淄博烧烤”影响，上半年跟烧烤相关的餐企新注册量已高达7万家，同比增长35.4%。

有设备回收商去年收的几十家烧烤店的烧烤车，在不到半个月时间卖得一干二净，仅在他们当地一条比较热闹的小吃街上，就有六七家新开的烧烤店。“万能蒸烤箱也卖断货了。”

疫情之下，一些提前实现“互联网+”、数字化布局的餐饮企业表现出了良好的抗风险能力和市场恢复能力。这一特点在外卖业态中尤其明显，疫情期间，外卖更是成为了保民生、企业“活下去”的救命稻草。数据显示，2021年，中国在线外卖市场规模达到了8117亿元，2021年在线外卖用户数约达到了5.44亿，其中35岁及以下的用户达到了用户占比的83.5%。

在互联网+领域，有的餐饮企业通过社区营销布局以及私域流量运营，锁定老客户，开拓外卖服务;有的餐饮企业通过新技术应用和新场景打造，实现自助服务、无接触外带和配送，适应消费新需求;有的餐饮企业通过发展线上新零售业务，实现食品工业化发展探索疫情常态化下的餐饮破局之路。“互联网+”与产业的融合发展以及数字化智慧化发展将成为行业发展新动能

餐饮行业市场未来发展趋势预测

餐饮作为我国经济中不可忽视的重要支柱，餐饮业如今的发展状况是怎样的呢?樊宁表示，餐饮业正在快速复苏，2023年上半年餐饮大盘迎来五年来最好成绩，2023年全年度餐饮收入创造历史新高是大概率事件。

餐饮业是我国较早放的行业。国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。

为进一步推动餐饮消费增长，激发消费潜力，推动我国餐饮行业高质量发展，全面提升钻级酒家的品牌形象和质量效益，年会以“标准引领·数字赋能· 品牌创新”为主题，邀请了国家级经济专家、行业知名学者、有关地方商务主管部门领导、各地钻级酒家负责人、各地钻级酒家评审员、中国烹饪大师、服务大师等汇聚一堂，共话我国餐饮服务消费发展态势。

餐饮业多家上市公司披露2023上半年业绩情况，同庆楼、全聚德等均实现净利润增长。2023年以来，促消费政策持续显效，消费市场整体呈现良好恢复态势。业内机构表示，餐饮市场恢复势头强劲，龙头企业盈利能力有所提升。凭借较强的品牌力和组织管理能力，餐饮龙头企业业绩弹性较大。业内机构认为，2023年以来餐饮消费市场呈稳步修复态势，未来仍有较强回升动力。

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