2023中国团餐市场发展现状 团餐行业管理模式分析

• 周迅 2023年9月14日 来源：互联网 438 22
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不同的团餐就餐场景对品牌化档口的需求程度也不一而足。其中，高校食堂对档口品牌化及多时段运营的需求较为强烈，但对中小学食堂而言，供餐效率和营养搭配更为重要。企业食堂是品牌化档口发展最为迅速的场景，近几年美食广场化趋势非常明显，最典型的代表就是大型互联网

团餐，即团体膳食，是一种为群体消费者提供就餐服务的餐饮模式。机关团体、企事业单位、学校等的饮食供应已成为团餐服务的重要组成部分，此外还有部队团餐、会议团餐、活动团餐等。预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年团餐行业市场深度分析及发展策略研究报告》显示：

2023中国团餐市场发展现状

眼下，我国团餐行业迈入“精细化运营”的2.0时代，供应链、品牌营销、食安监管、人才培训、信息化以及金融等各产业细分服务环节都决定着团餐产品的质量和消费体验。但是采购成本高、资金周转慢、融资难等问题严重困扰着团餐供应链的整体质量和效率，影响团餐行业整体转型升级的进程。

目前，我国团餐供应链长期承受着严重的资金压力，下游企业账期拖欠、上游结算需求积存等原因导致团餐企业采购成本随账期延长而不断上涨，供应商的服务质量却随账期延长而不断下降。团餐行业急需优质资金进入，推动团餐产业转型升级，确保团餐产业链健康稳定发展。金融机构更看重静态的抵押物以及核心企业的担保，而团餐企业没有大量的抵押物，核心企业也不能给予担保，传统金融机构的授信逻辑不适用团餐供应链，团餐供应链企业处于融资难、融资贵、融资乱的困境。

近几年，一些大型团餐企业及服务商开始布局团餐供应链金融，以核心企业(如中游团餐供应链企业)为主导，利用其信用支持为团餐供应链上下游的中小企业提供信贷服务，解决中小企业融资难的痛点。

随着团餐市场的逐步整合及互联网、大数据等新技术的持续渗透，大型餐饮巨头及团餐企业服务商开始发力团餐供应链金融服务，资金方直接与团餐企业服务商合作，可通过软硬件工具收集大量经营数据作为中小企业征信依据，合理把控风险。

不同的团餐就餐场景对品牌化档口的需求程度也不一而足。其中，高校食堂对档口品牌化及多时段运营的需求较为强烈，但对中小学食堂而言，供餐效率和营养搭配更为重要。企业食堂是品牌化档口发展最为迅速的场景，近几年美食广场化趋势非常明显，最典型的代表就是大型互联网企业羡煞旁人的食堂案例屡次见诸报端。根据禧云信息提供的1200多所高校高峰期消费数据统计，高校师生最喜欢的风味小吃前三名依次为黄焖鸡米饭、招牌牛肉饭和素鸡菜饭狮子头。

团餐行业管理模式分析

团餐档口品牌化未来三大趋势：首先，团餐档口品牌化将会进一步推动社餐与团餐跨界融合，合作共赢;其次，行业或将出现品牌化档口从“出生”开始，即采取中央工厂统一配送方式;最后，团餐信息化、智能化、数字化建设加速，会推动团餐档口的精细化管理。

成本核算需要专业的成本会计深入到供、产、销各环节取得有效的成本基础资料，运用专业的核算工具进行严谨细致的综合计算而得出的原材料、人工、动力、物料等各项成本数据。

首先，基于从节省人力资源角度出发，目前很多团餐企业最高管理者往往在意非生产人员的人力成本，所以没有设立专职的成本核算岗位，导致成本管理中重要的成本核算环节弱化。

其次，成本数据的完整性、及时性、相关性、准确性不强。目前大部分团餐企业成本数据仅限于原材料成本，至于人工成本、动力成本和制造费用等数据都很笼统，也没有做到将人工成本、水电气成本和制造费用进行分配到不同餐品中。没有细化的成本数据就没法将管理人员的成本管理职责落实到位，人、材、物有耗费多少没有依据。也无法对生产管理人员进行考核。

再次，成本核算信息化程度低。一方面团餐企业最高管理层对实施信息化建设的意识薄弱，认为其对于生产运营帮助不大，投入信息化建设没有作用，甚至认为搞信息化建设增加的是无意义投入，只会增加成本。另一方面从业人员流动性较大，文化程度不高，操作水平受限，较难理解信息化的好处和作业流程。在此背景下，很多团餐企业缺少现代信息化的成本核算技术，成本核算还基本停留在人工操作的阶段，原始单据传递不及时、保管不善，进销存等基础信息不完整，根本不能满足对生产运营情况信息的同步获取和及时传送，导致团餐企业对经营信息的收集和反馈的滞后和成本核算的效率低下。

本报告在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、国内外相关报刊杂志的基础信息以及团餐专业研究单位等公布和提供的大量资料。

对我国团餐的行业现状、市场各类经营指标的情况、重点企业状况、区域市场发展情况等内容进行详细的阐述和深入的分析，着重对团餐业务的发展进行详尽深入的分析，并根据团餐行业的政策经济发展环境对团餐行业潜在的风险和防范建议进行分析。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2023-2028年团餐行业市场深度分析及发展策略研究报告》。

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  2023-2028年团餐行业市场深度分析及发展策略研究报告

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