火腿肠行业市场现状趋势分析 市场规模已超过167.7亿元

• 方蔓桃 2023年9月15日 来源：百度 857 53
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据统计，2021年，全年猪牛羊禽肉产量8887万吨，比上年同期增长16.34%。随着肉类加工企业的发展和壮大以及消费者需求的变化，我国火腿肠市场呈现新的趋势。

随着火腿肠发展的日趋成熟,个性化消费人群也越来越多,从而加剧了市场细分化的进程,赋予火腿肠新的功能性和差异化将成为火腿肠发展的趋势。

目前国内火腿肠生产量较大的企业主要有双汇、金锣、雨润、德大、江泉、春都、汇通、美好等，多半集中在河南山东两省,两省企业生产的火腿肠产量可占全国总量的70%以上。

火腿肠产业链上游主要为养殖业、肉类屠宰业等，目前我国市面上的火腿肠生产原料多为猪肉，国内猪肉产量的高低很大程度上影响了火腿肠供应量的增减。

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据统计，2021年，全年猪牛羊禽肉产量8887万吨，比上年同期增长16.34%。随着肉类加工企业的发展和壮大以及消费者需求的变化，我国火腿肠市场呈现新的趋势。

从近几年火腿肠的销售情况上来看，市场集中的区域主要在东北、华北、西北、华东、西南几个地方，其中东北、华北的销售量最大。

从北方和南方的火腿肠销售量来看，北方的市场明显好于南方，这与我国南北居民的饮食习惯有着很大的关系，西南市场火腿肠的销售则相当部分集中在当地的火锅消费上来。

我国的肉制品消费，还是鲜肉消费为主，占到83%左右，肉制品的消费量只占到整个肉类的17%。

而从全世界来看，肉制品占肉类的消费比例在45%以上，发达国家的肉制品消费比例更是达到70%以上。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国火腿肠行业供需分析及发展前景研究报告》显示：

火腿肠是指以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料,经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。

火腿肠在20世纪80年代作为肉类的创新品出现，但是随着市场的价格竞争，含肉量一度下降。为了整治市场乱象，2007 年原国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会联合发布了火腿肠的国标 GB/T 20712-2006《火腿肠》。其中对火腿肠定义为：以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)，灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。

目前国内火腿肠生产量较大的企业主要有双汇、金锣、雨润、德大、江泉、春都、汇通、美好等，多半集中在河南山东两省,两省企业生产的火腿肠产量可占全国总量的70%以上。

目前，双汇发展股份肉制品分厂软件工程师连豪瑞：实现了订单自动下达，设备自动调度，数据自动采集等一整套完整的信息化，只需要点击一键下单，系统就会自动计算出物料的重量，把这个任务命令下发到每台设备，这个设备就会自动运行、自动配料。

历时三年，边生产边改进，软硬件同步提升，如今这条传统的肉制品加工生产线，已达到了集约化、自动化、智能化、信息化生产的最佳状态。

双汇发展股份肉制品分厂结扎工序班长王晓静：从体力活转变成了脑力活，从管理生产转变成了管理设备，从管理硬件转变成了管理软件。

火腿肠行业市场现状趋势分析

随着经济水平的提升，消费者对于火腿肠的需求不再局限于火车这一场景，开始延伸至居家、户外活动、休闲娱乐和办公场所等更多方面。以往火腿肠可能在加班、宅家、长途等场景很受欢迎，但是随着速食和外卖的发展，在很大程度上挤压了火腿肠的消费场景，消费者有了比火腿肠有优的选择，市场竞争愈加激烈。有一部分的中小火腿肠生产企业为了效率，加工过程不规范，产品质量难以控制。

而从需求来看，消费者对于火腿肠这种加工类的产品持有谨慎态度，新鲜、营养、健康等也成为新的考量。而食品安全问题频发，凸显了企业对质量把控仍不到位，易使消费者形成将火腿肠与垃圾食品划等号的印象。

从近几年火腿肠的销售情况上来看，市场集中的区域主要在东北、华北、西北、华东、西南几个地方，其中东北、华北的销售量最大。从北方和南方的销售量来看，北方的市场明显好于南方，这与我国南北居民的饮食习惯有着很大的关系，西南市场火腿肠的销售则相当部分集中在当地的火锅消费上来。

当下，消费者对肉制品的需求在持续发生变化，从最初的纯肉、无淀粉，逐渐走向低温、休闲领域，并且有了低脂、高蛋白等更加细分的健康方向，肉制品的消费从注重安全、品质向注重营养和健康升级。

数据显示，我国高温火腿肠的总产量已占全部肉制品产量的1/3，火腿肠总产量的60%以上是在城镇被消费，40%左右在农村市场消费。

随着人们生活水平的提高，以及冷链冷藏技术的成熟，人们用更多猪牛羊肉去替代午餐肉、火腿肠、粉肠等各种“替代肉”。随着生产技术不断突破，以巴氏杀菌为主的“低温肉制品”使肉的营养成分损失少，更符合人体健康需求，逐渐成为肉制品市场发展的另一个趋势。而以火腿肠为代表的“高温肉制品”市场则增长乏力，逐渐进入存量竞争时代。

截至目前，全省累计培育建设具有行业先进水平的智能车间641个、智能工厂278个、生产效率平均提升30%，运营成本平均降低20%，今年上半年，河南制造业技改投资占工业投资的比重达到了20.0%，传统产业的数字化、智能化改造和转型，成为我省经济高速发展的助推器。

商务部将2023年定为“消费提振年”，多地响应号召，陆续发放消费券，促进消费加快恢复和增长。从上海到北京，从外卖到汽车，各个地区、各个领域纷纷抓住机遇，试图激活消费者消费热情。在消费券和降价促销的双重加持下，部分消费者的消费需求的确被有效释放。

随着消费券宣传热潮的退去，以及降价促销活动的日常化，消费者的消费积极性明显降低，消费券和低价促销活动逐渐从“万人疯抢”变为“习以为常”。目前看来，消费券和低价促销活动在拉动消费上难有长期效果，要想长久拉动消费，对于众多品牌来说，仍需回归商业本身。这就要求品牌聚焦消费场景，了解消费者在不同时间与空间下的多样化需求。

本报告通过深入的调查、分析，投资者能够充分把握行业目前所处的全球和国内宏观经济形势，具体分析该产品所在的细分市场，对火腿肠行业总体市场的供求趋势及行业前景做出判断;明确目标市场、分析竞争对手，了解产品定位，把握市场特征，发掘价格规律，创新营销手段，提出火腿肠行业市场进入和市场开拓策略，对行业未来发展提出可行性建议

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国火腿肠行业供需分析及发展前景研究报告》。

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