2023饼干行业现状及市场供需格局分析

• 黄文玉 2023年11月15日 来源：互联网 中国焙烤食品糖制品工业协会 新视线 486 25
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饼干，是以谷类粉为主要原料，添加糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。

饼干，是以谷类粉为主要原料，添加糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干(Biscuit)、曲奇饼干(Cookies)、苏打饼干(Cracker)和披萨饼干(Pizza)等等。

根据《全球零食现状报告》显示，世界各地的消费者都在消费越来越多的零食产品，零食越来越多地取代了消费者生活中的传统正餐，零食在消费者饮食习惯中的作用不断扩大。过去十年，零食在消费者日常生活中所扮演的角色发生了巨大变化，零食的消费人数和人均零食消费量均显著增长。年轻人和女性消费者主要推动着零食消费的成长和多样化。

饼干行业发展现状及市场供需格局分析

近年来,随着消费需求从“吃饱”“吃好”到“悦己”“利己”的变化，休闲食品饮料产业也向多元化、精细化进阶。有数据显示，2022年我国休闲零食市场规模已超1.5万亿元，年复合增长率保持在11%以上，是规模大、潜力足的消费市场，中国休闲零食市场呈现出蓬勃发展的态势。

饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。另外一种分法又可以把饼干分为苏打饼干、夹心饼干、全麦消化饼干以及营养强化饼干。下游销售渠道为商超、餐饮店、便利店、自动售货机和电商平台等。在各种休闲食品中，一半以上的家庭曾经购买国饼干类食品，受到各类家庭的喜爱，根据中国焙烤食品糖制品工业协会数据，2019年营收超2000万元的规上饼干企业已达656家，合计营收达1317.33亿元。数据显示，2019年我国休闲食品品类中占比最大的为饮品饮料产品，占比27%。顺列依次为代餐产品、肉类零食产品和坚果炒货产品，分别占比18.9%、13.5%和10.8%，而饼干糕点占比10.8%，和坚果炒货并列第四。

在我国烘焙食品细分产品中，面包消费量占比为24%，蛋糕消费量为18%，糕点饼干类的消费量占比最大，为58%，糕点饼干类已经成为烘焙食品占比最大的细分品类。我国烘焙行业涌现出包括桃李面包、达利园、盼盼等一些优质本土企业，但总体来看，我国烘焙行业市场集中度仍然较低，其中占比最高的达利园市场占有率仅为3.7%。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国饼干行业供需分析及发展前景研究报告》显示：

目前中国饼干市场上市企业主要有亿滋国际、嘉士利集团、青岛食品、达利食品、康师傅等，从总资产来看，2020年除亿滋国际外，康师傅、达利食品、嘉士利集团、青岛食品资产总额均保持增长趋势，其中康师傅增幅最为明显。2020年亿滋国际总资产为4375.0亿元，较2019年减少了75.26亿元;康师傅总资产达615.31亿元，较2019年增加了35.71亿元;达利食品总资产达227.11亿元，较2019年增加了27.63亿元;嘉士利集团总资产达17.7亿元，较2019年增加了1.39亿元;青岛食品总资产达5.5亿元，较2019年增加了0.50亿元。

从营收情况来看，受新冠肺炎疫情影响，除康师傅外，2020年亿滋国际、达利食品、嘉士利集团、青岛食品营业总收入均出现不同程度的下滑，其中亿滋国际降幅最为明显。2020年亿滋国际营业总收入为1714.9亿元，较2019年减少了69.75亿元;康师傅营业总收入为676.18亿元，较2019年增加了56.40亿元;达利食品营业总收入为209.62亿元，较2019年减少了4.13亿元;嘉士利集团营业总收入为15.2亿元，较2019年减少了0.74亿元;青岛食品营业总收入为4.8亿元，较2019年减少了0.02亿元。

越来越多的消费者非常关注零食产品对环境的影响，他们认识到企业和消费者都在可持续发展领域扮演重要角色。报告显示，70%的消费者表示他们会优先选择包装更少的零食，72%的消费者表示他们通常会回收包装。甚至有63%的消费者认为，对环境影响更大的零食应该价格更高。

中国饼干行业特点在于市场进入壁垒低，经营主体多，行业集中度低，市场中同时存在已具备品牌优势、规模效应、具有清晰产品认知的大型企业和规模小、技术设备相对落后、产品标准和质控不完善的小微企业。2019年青岛食品饼干业务收入占全国规模以上饼干企业营业收入的0.30%。

饼干行业未来发展趋势分析

目前市场规模已突破万亿，呈现长期稳定增长。细分品类众多，其中糖果巧克力、膨化食品、饼干等西式零食，外资介入早+头部品牌成型，格局难颠覆;坚果、卤制品等中式传统品类，未形成头部垄断，或存在新品牌孕育机会。烘焙市场规模也在不断扩大。在品牌众多、种类丰富的市场下，消费者不会因为品牌而付费的情况越来越普遍。

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