牛奶行业发展如何?牛奶国标修订 纯牛奶或禁用复原乳

• 陈观秋 2023年12月20日 来源：中国消费者报 咸宁网 北青网 百度 1043 66
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近日，修订后的《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》《食品安全国家标准灭菌乳》向社会公开征求意见。据报道，灭菌乳(俗称常温奶)原料拟禁用复原乳。此外，两个国标均将水牛乳、牦牛乳、骆驼乳等小众奶种纳入。

牛奶国标修订 纯牛奶或禁用复原乳

近日，修订后的《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》《食品安全国家标准灭菌乳》向社会公开征求意见。据报道，灭菌乳(俗称常温奶)原料拟禁用复原乳。此外，两个国标均将水牛乳、牦牛乳、骆驼乳等小众奶种纳入。

《食品安全国家标准灭菌乳》是对GB25190—2010的修订，修改了术语和定义，增加了“超高温灭菌”和“保持灭菌”术语。

超高温灭菌即在连续流动状态下，加热到至少132℃并保持至少4秒的灭菌，或其他等效热加工方式;保持灭菌即在灌装并密封之后，加热到至少116℃并保持至少20分钟。灭菌乳中的超高温灭菌乳和保持灭菌乳定义中均明确了“仅以单一品种生乳为原料”，删除了“添加或不添加复原乳”，还删除了有关复原乳标识相关的规定。

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

独立乳业分析师宋亮认为，就纯牛奶而言，复原乳目前只在巴氏杀菌乳(俗称鲜奶)中禁用，此次拟在常温奶中禁用复原乳是一个进步，有利于满足消费者对优质奶的需要，并促进我国奶业健康发展。

从上个世纪90年代开始，中国牛奶行业已经经历了几十年的发展，成为世界第一大牛奶生产国，到2022年中国牛奶总产量达到4069万吨，牛奶单产达到9.2吨。

2016以来，牛奶行业进入全产业链整合阶段，乳企纷纷进行拓展品类并进行升级。该阶段国家多个部门积极制定各项产业政策，旨在推进我国奶业的长期良性发展，在政策加持及前期调整下，行业步入相对成熟阶段。在消费升级的背景下，乳品行业消费有明显转向，主要表现为两方面，一是内部升级：常温奶高端化，二是品类之间升级：常温奶转向低温奶。

牛奶行业现状及发展趋势分析

我国奶源分布格局相对稳定。从奶源分布情况来看，我国奶源分布格局相对稳定，主要集中在六大黄金奶源带，分别是内蒙古奶源带、新疆奶源带、河北奶源带、东北奶源带、四川奶源带与济南奶源带。其中，内蒙古、新疆、河北和东北奶源占据了全国大部分市场份额，分布集中且竞争优势较强。

牛奶作为一种营养食品其认知已经深入消费者的内心：牛奶含有丰富的矿物质、维生素、氨基酸等各种营养物质，牛奶是人体钙的最佳食物来源，牛奶中的乳糖可促进钙吸收，牛奶还含有色氨酸是重要的神经递质——5-羟色胺的前体，可以可调节精神节律使身体得到有效放松，睡前喝牛奶有助眠和安神的作用。也正是牛奶的营养品认知，造就了中国牛奶市场三十余年的高歌猛进，并造就了众多的知名乳业品牌。

中国牛奶行业的竞争格局也初步显现，伊利和蒙牛作为现有的全国行业双巨头乳企分别占有24.3%和21.3%的市场占有率，目前行业第三光明市场占有率只有3.2%。前三名的市场份额明显显现出不协调特征。

光明2022年全年营业收入282.15亿元;同比下滑3.39%，净利润约3.61亿元，同比下滑39.11%;今年前三季度实现营收206.64亿元;同比下滑3%，净利润约3.23亿元，同比减少12.67%。在伊利蒙牛持续增强的市场控制力面前，目前的光明有些力不从心。

根据国家统计局发布的数据显示：2021年，我国居民年人均奶类消费量为13千克，其中城镇居民17.3千克，相当于每天摄入35克至47克，只能达到《中国居民膳食指南》推荐量的12%—15%，我们大部分人，喝奶还不够量。对比发达国家，我国乳制品行业仍有很大空间，牛奶消费，目前仍处于较低水平。

据中研产业研究院《2024-2029年中国牛奶行业供需预测及发展前景研究报告》分析：

目前市面上常见的牛奶，按照每100毫升中的脂肪含量来分，可以分为全脂(3.25%脂肪)、部分脱脂(2%脂肪)、低脂(1%脂肪)和脱脂(0%脂肪 四大类。全脂牛奶是牛乳直接经过巴氏杀菌制成的。其他三类则是通过离心的过程将脂肪微粒去除，脱脂奶的质地非常稀，通常要加入脱脂奶粉来加强口感。

随着肥胖、代谢综合征、糖尿病等健康问题越来越严重，大家对于热量和脂肪的焦虑越来越大，脱脂奶也逐渐成了很多人乳制品的主要选择。

从全球范围来看，巴氏奶是世界上消费最多的牛奶产品。英国、澳大利亚、美国、加拿大、日本、韩国等国，巴氏奶的消费量都占整个乳品消费的90%以上。而美国市场上几乎全是巴氏奶。我国台湾省巴氏鲜奶的消费量也在90%左右。

行业数据显示，随着我国消费者对巴氏鲜奶的逐渐了解以及各乳企加大冷链建设投入，还有终端销售冷藏冰柜的普及，我国巴氏奶每年以35%的速度增长，市场容量突破140亿元。在中国乳制品安全质量饱受质疑之际，低温巴氏鲜奶或许逐渐成为安全与健康的代名词。

未来,随着我国人们消费升级，对食物追求的提高，以及国内冷链物流行业的进一步发展，国内营养更高，口感更好的巴氏奶市场份额将会持续增长。

报告在总结中国牛奶行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国牛奶行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实，图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较，为牛奶企业在激烈的市场竞争中洞察先机，能准确及时的针对自身环境调整经营策略。

想要了解更多牛奶行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2024-2029年中国牛奶行业供需预测及发展前景研究报告》。

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