2024高端餐饮行业发展现状及市场规模分析

• 黄文玉 2024年2月23日 来源：互联网 1025 65
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餐饮行业其主要内容是：从事该行业的组织(如餐厅、酒店、食品加工厂)或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。高端餐饮通常指的是提供高质量、高品味、高档次餐饮服务的场所。

近年来，中国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说中国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。随着社会的发展和消费者需求的变化，高端餐饮也在不断发展和创新。一些高端餐厅开始注重健康饮食和绿色食材，推出更加健康、环保的菜品;同时，一些餐厅也开始探索数字化转型，提供更加便捷、个性化的服务。

高端餐饮通常指的是提供高质量、高品味、高档次餐饮服务的场所。这些餐厅一般会提供高品质的食材、精致的菜品、优雅的用餐环境以及高质量的服务。高端餐饮的用餐环境通常非常优雅，具有高档的装修和氛围。餐厅可能会提供私人包间、舒适的座椅和优雅的餐具等，以营造高品质的用餐体验。

高端餐饮行业发展现状及市场规模分析

餐饮行业其主要内容是：从事该行业的组织(如餐厅、酒店、食品加工厂)或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。各路金融资本和产业资本的介入，更是助长了这一趋势。

2021年，全国餐饮收入合计46895亿元，增长18.6%;限额以上单位餐饮收入10434亿元，同比增长23.5%。2022年1-12月，全国餐饮收入43941亿元，同比下降6.3%;限额以上单位餐饮收入10650亿元，同比下降5.9%。中国烹饪协会分析，2022全年，全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速分别相较上年下降24.9%、29.4%，低于社会消费品零售总额增幅6.1%。2022年，餐饮行业受疫情影响较为严重。根据《报告》，2023年上半年国内餐饮消费需求大幅释放，餐饮市场回升明显。2023年上半年的全国餐饮收入超过2.4万亿元，同比增长了21.4%，远高于社会消费品零售总额的8.2%的增幅。同时，全国餐饮收入在社会消费品零售总额的比重回升至10.7%。

全球的餐饮行业在经历了数年的苦熬，终于有些支撑不住。从2020年到2023年，海内外的餐饮市场所面临的波折与生死，简直如出一辙。数据显示，2019-2022年间，我国餐饮门店数量一路下滑，从最高的999万家降至775万家，整体降幅超22%。降级已经是整个餐厅消费默认的定局，不仅是米其林餐厅送起外卖，就连快餐小吃的客单价也在下跌，《2023中国中式餐饮白皮书》预测，中式小吃快餐赛道的面条、米粉米线、麻辣烫客单价将略有下降。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国高端餐饮行业发展分析与投资前景预测报告》显示：

国际高端餐饮品牌凭借其丰富的品牌历史、成熟的运营模式和高质量的服务，在中国市场占据了一定的份额。这些品牌通常拥有独特的菜品、高品质的食材和精致的用餐环境，吸引了大量的高端消费者。国内的高端餐饮品牌也在不断发展壮大。一些具有地方特色或文化底蕴的餐厅，通过提供独特的菜品和服务，赢得了消费者的青睐。同时，一些国内知名的餐饮企业也通过不断创新和升级，提升了自己的品牌形象和市场竞争力。

尽管近年来疫情影响不断，高端餐饮消费市场依然呈现出活跃的态势，精致餐饮业规模依然不降反升。数据显示，中国精致餐饮行业市场规模2021年较2020年市场规模增长了近40%，门店数量2021年较2020年增长了18.4%，达到了4362家。上半年长三角地区精致餐饮门店总量突破1600家，上海、杭州、南京位列前三，呈现出兼容并蓄的区域特征。2022年中国精致餐饮门店数量已经达到4429家，同比增长了1.5%。

高端餐饮行业的竞争日益激烈。市场上出现了越来越多的高端餐厅，包括国内外知名品牌的进入，使得市场竞争更加激烈。为了吸引消费者，餐厅需要不断提升品质、创新菜品和服务，提高竞争力。高端餐饮行业也在不断探索跨界合作与创新。餐厅开始与其他产业进行合作，如旅游、文化、艺术等，推出更加多元化、个性化的产品和服务，吸引更多消费者。同时，餐厅也在不断创新，推出新的菜品、服务和用餐体验，满足消费者的不同需求。

高端餐饮行业未来发展趋势及前景预测

高端化、体验式消费逐步增长，消费分级趋势明朗，且商务消费和私人宴请等需求出现明显复苏，高端餐饮迎来发展机遇，进入稳步发展阶段。从供给端看，《2022中国餐饮品牌力白皮书》指出，高端餐饮品牌相比起非高端品牌，品牌力提升的趋势更为明显。

一直以来，高端酒店餐饮都是以佼佼者的姿态出现在餐饮行业。无论是着眼精品化、创意化的中餐产品，还是聚焦专业化进程的西餐产品，高端酒店餐饮都有不错的表现。然而，在过去的5至8年间，随着社会餐饮的规模化、多样化崛起，高端酒店餐饮遇到了强劲的对手。特别是在疫情的冲击下，整体上的“不好过”，让餐饮板块愈发成为高端酒店经营者眼中的“改革对象”和需要削减的“负担”。

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