行业调研 破壁机行业技术与产品发展趋势分析2023

• 黄文玉 2022年12月22日 来源：互联网 中研报告 214 6
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破壁机是一种先于肠胃将果蔬细胞壁打破，可以更好地促进人体消化和吸收的一款食品加工设备。随着我国消费升级、速食文化风靡、老龄化加剧以及国民对健康的关注上升等因素，破壁机的出现让其在消费者之中备受亲睐，市场需求也在快速上升。

破壁机行业市场发展现状分析

破壁机是一种先于肠胃将果蔬细胞壁打破，可以更好地促进人体消化和吸收的一款食品加工设备。

通常来说，常吃的水果、蔬菜中的大部分，人体可以通过咀嚼和消化摄取，但是它们的种子一般非常坚硬，难以咀嚼与下咽，不易消化。种子含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸、植化素等，如果放弃实在可惜。通过破壁，我们就能轻松地获得其中的营养。而果皮虽不像种子那样坚硬，但部分果皮不易咀嚼，如葡萄皮、番茄皮，人体不易消化吸收，破壁能方便我们获得其中的膳食纤维、植化素等。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国破壁机行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：

有数据显示，2022年1-9月厨房小家电全品类、全渠道零售额413.5亿元，同比上涨5.7%。在电商平台唯品会的双十一提前购活动中，空气炸锅、养生壶销量分别同比增长68%、50%。随着“双十一”活动的开场，空气炸锅、破壁机、水吧机、洗鞋机等专注特定功能，提升生活品质的“网红”小家电受到消费者的关注。

破壁机制作果汁时，由于不产生果渣，果汁的颗粒感比较明显，破壁机对水果中总膳食纤维的保留比较好，比较适合给老人和孩子制作辅食。但由于破壁机工作时转速很高，在制作过程中，果汁的温度会升高，果汁中的泡沫也较多，对果汁口感有不利影响，因此对于多汁类的水果不建议用破壁机制作果汁。

破壁机工作时的噪音比较大，对这方面有要求的消费者需谨慎选择。同时，破壁机结构相对比较简单，易拆洗，但刀具锋利，清洗时需格外注意。

破壁料理机集合了榨汁机、豆浆机、冰激凌机、料理机、研磨机等产品功能，完全达到一机多用功能，可以瞬间击破食物细胞壁，释放植物生化素的机器。破壁料理机是在传统榨汁机、原汁机、料理机的基础上发展起来的，属最新第四代果汁机，集打果汁、冰沙、现磨豆浆、五谷粉等于一体。

由于超高转速能瞬间击破疏果的细胞壁，如莱希芙破壁机，有效地萃取植物生化素，是现代居家保健、养生首选家电产品。目前破壁料理机的消费额在与日俱增，而破壁料理机当中的品种也是日新月异，破壁技术料理机在很大程度上帮助人们对食物进行深度调理，让人们的身体更能接受以及吸收较多的营养，市场前景不可小觑。

随着我国消费升级、速食文化风靡、老龄化加剧以及国民对健康的关注上升等因素，破壁机的出现让其在消费者之中备受亲睐，市场需求也在快速上升。破壁机在国内市场只能用一个“火”字来形容，两年间破壁机的月销售规模增长了5倍。破壁机风靡有四个原因：一是消费升级，二是速食文化风靡，三是老龄化加剧，四是国民对健康的关注。价格从259元到9888元不等，目前整体市场月销售额达到2.3亿元。市场增速明显，线上零售同比增速为81.7%，占搅拌机市场的56.5%，线上同比增速为1142%，占搅拌机市场的52.3%。

破壁机行业发展趋势分析

1、破壁机技术发展趋势分析

目前破壁机已经发展到第四代，技术原理是通过实际工作转速约16000-30000转/分钟的大扭力电机，六叶刀片、厚度1.5-3mm的刀片优化设计，实现对食材242-452公里/小时的刀片黄金切割速度和近180000次/分钟的切削频次，破壁粉碎效果较好，如西红柿两分钟破壁率达65%以上。 在此基础上拓展的加热型破壁料理机技术，使用900W大功率加热技术实现快速沸腾;实现了加热与破壁技术的完美结合，破壁粉碎效果两分钟高达86%，做出的食物口感非常细腻。常见杯体材料有进口高硼玻璃和不锈钢两种，其对应的加热技术为底盘加热和环绕立体加热。

细胞破壁技术是一种超微粉剂加工技术，对食物的药膳临床应用是一场革命。细胞破壁后的营养释出，活性变化，营养吸收效果有质的飞跃变化。一般植物性食物的细胞尺度为10-100μm左右，破壁后颗粒度为3-5μm。

目前，细胞破壁营养释放的程度比较高，未来，细胞破壁营养释放的程度可能还会更高，破壁后植物性食物的颗粒度还会小于3μm，促使人体吸收得更快。在加热技术方面，目前还没有控温技术，未来可能破壁机还会增加温控设置。

2、破壁机产品发展趋势分析

现在的小破壁机，除了品质越来越好外，还加入了很多智能技术。尽管小破壁机生命周期短、更新频率高，但其市场加速智能化以及高端化步伐却十分显着。依托线上销售为主要渠道的小破壁机消费市场正迎来一个全新的品质消费时代，而‘小、轻、奢’则成为未来该市场新产品的最显着发展趋势。此外，随着消费者更加注重家居生活电器的高端、智能与健康环保，破壁机市场也将逐渐走向中高端和细分化。未来，售后服务、个性化服务应用等也将是破壁机企业差异化发展的重点。

消费升级，不仅激活了很多大家电市场，而且带动了以破壁机为代表的小家电市场发展。业内人士认为，破壁机市场未来三年市场规模直逼百亿，前景虽好但厂商也应注重高技术门槛，提高差异化能力，行业也要加快完善相关标准，避免市场“脱轨”奔跑。

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