中国预制菜产业链发展现状 中国预制菜行业发展前景分析

• 周迅 2023年3月24日 来源：互联网 235 7
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预制菜行业市场巨大，细分市场众多，针对不同的需求对象，其促销策略也不尽相同：面向机关、学校、企事业单位伙食团的预制菜配送，其特点是按客户要求进行配送，经营简单，操作方便，风险小，利润稳定，该类客户群体需求量大，质量要求严格。该类消费群体对预制菜采购价

预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

中国预制菜产业链发展现状 中国预制菜行业发展前景分析

预制菜概念正在风口上。2022年以来，预制菜概念在疫情催化下受到了资本的热捧，走出了味知香等一批上市企业，多个预制菜企业也获得了亿元级投资。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国预制菜市场现状分析及发展前景预测报告》显示：

预制菜行业市场巨大，细分市场众多，针对不同的需求对象，其促销策略也不尽相同：面向机关、学校、企事业单位伙食团的预制菜配送，其特点是按客户要求进行配送，经营简单，操作方便，风险小，利润稳定，该类客户群体需求量大，质量要求严格。该类消费群体对预制菜采购价格往往会有一定的限制(机关团体对采购标准和规模的要求较为严格)，针对该类消费群体的促销策略主要是以“质优价廉”为吸引力，如果能够体现产品“公益”性(比如产品能够带动就业，脱贫等)则对机关团体的吸引力更大。

面向餐饮行业的预制菜配送，其特点是商品规格质量要求高，加工繁锁，相对利润较高，该类客户群体需求量不大，质量要求严格。针对该类消费群体的促销策略主要以价格促销为主。面向超市、副食品商店、菜场等的净菜配送，其特点是销售量不稳定、损耗大、退货率高、资金回笼周期长，该类客户群体需求量大，质量要求严格，针对该类型的消费群体，促销策略主要以价格策略为主，如折扣、会员优惠等策略。

直接面向家庭的包月预制菜，其特点是受人的口味和季节影响，销售量波动大，保鲜难，质量稳定较差，退货率较高。该类客户群体需求量会随时波动，质量要求也有差别;针对该类消费群体的促销策略主要以活动促销或是事件促销为主。

预制菜上游是预制菜的原材料来源及其加工设备，其中预制菜原材料来源主要是前端的蔬菜种植、畜禽养殖、调味料和水产养殖等行业;预制菜相关设备主要包括：洁净设备、储存设备和包装设备等。

预制菜中游则是预制菜的生产和加工，根据预制菜预制的程度不同，可以将预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品，不同类型的预制菜其目标群体存在着一定的差异。

预制菜下游则是预制菜产品的流通和消费环节，从流通环节来看，预制菜的销售场所主要有综合电商、生鲜电商、商超、便利店、经销商、批发商以及品牌加盟店等;从消费环节来看，主要是个人消费者和B端消费者(餐饮行业)。

广义口径的预制菜产业2021年的规模约为3万亿人民币，并预计未来五年以平均6%的速度继续增长;狭义口径的预制菜产业规模当前约为300亿元，年化增速约为15%。数据显示，2022年国内预制菜市场规模达到了4196亿元，同比增长21.3%。预计2026年规模将超过万亿元。

虽然在疫情“宅经济”的刺激下，预制菜加速走向C端消费者的“台前”;但更早之前，预制菜就已活跃于B端餐饮业的“幕后”，并且从规模上看，仍然是当前市场的核心支柱。目前，2C预制菜的消费者认知尚不充分，“风头正盛”的背后也屡屡传出预制菜创业品牌失败的消息，在后疫情时代的需求将如何变化，仍有待观望。而2B预制菜本质上是对供应链组织模式的重塑，经过多年打磨，在纯工业化量产和个性化后厨之间找到了平衡，对行业效率的提升创造了持续的价值。因此，预计在未来相当长的时间内，2B都会是预制菜行业的主流。

2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，其中明确，深入实施“数商兴农”和“互联网+”农产品出村进城工程，鼓励发展农产品电商直采、定制生产等模式，建设农副产品直播电商基地。提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。

预制菜首次写入中央一号文件。2020年，预制菜进入大众视野。三年来，全国各地在这条万亿赛道不断探索和积淀，如今将迎来全新发展机遇。《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年，将会突破8300亿元。

除率先布局预制菜行业的广东外，其他诸如江苏、河南、山东以及四川等地也提出要加码预制菜发展，提升预制菜品牌影响力。不仅如此，沪苏浙皖三省一市市场监管局2月初联合发布《关于印发〈长三角预制菜生产许可审查指引〉的通知》，在全国率先制定了一体化的预制菜生产许可审查指引，向着预制菜生产和监管标准的区域化统一迈出了重要一步。

本报告根据预制菜行业的发展轨迹及多年的实践经验，对中国预制菜行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析，并重点分析了我国预制菜行业将面临的机遇与挑战，对预制菜行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

是预制菜企业、学术科研单位、投资企业准确了解行业最新发展动态，把握市场机会，正确制定企业发展战略的必备参考工具，极具参考价值!

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年中国预制菜市场现状分析及发展前景预测报告》。

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