食醋行业市场准入门槛较低 小作坊占主流行业集中度低 香醋产业发展现状及前景趋势

• 李波 2023年7月13日 来源：中研普华集团、央视财经、中研网 1373 90
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我国食醋行业的地域化特征非常明显，山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、永春老醋四大名醋割据一方，各个醋品在当地市场牢牢地占领住消费者心智，在避免了其他品牌的“入侵”的同时，也难以向外围区域扩张。

江南盛产水稻，主要用糯米和大米来制醋，绵柔香甜的糯米香醋就属于这一类。京津一带栽培水稻，用大米做的米醋也很受欢迎。此外，土豆、甘薯、玉米等含淀粉的原料也都可以用来制醋。

用粮食制醋的原理，是需要先把粮食蒸熟，接种混合菌种(曲)，利用微生物分泌的多种淀粉酶，把粮食中的淀粉变成糖(糖化)，然后由酵母菌无氧发酵把糖制成酒精(乙醇)，再由醋酸菌把酒精变成醋酸。从理论上来说，制醋的流程更长，劳动力消耗更大。

杂粮、小麦、水稻、土豆、玉米等都是制醋的原料。制醋的原料比较多样，各地都有自己的特色醋。

北方传统上出产各种小杂粮，如高粱、小米、荞麦、大麦等都可以成为制醋的主要原料，有些产品还会加入一些淀粉豆类，滋味浓郁的陈醋就是杂粮醋的典范。

香醋市场调查分析

传统的香醋产品同质化程度高，已经不能满足消费者多样的烹饪需求。根据不同的使用场景，香醋衍生出饺子醋、凉拌醋、寿司醋等品类，一些保健功能的香醋单品也层出不穷，细分功能不断丰富。

在中国菜系里，对醋的使用率没有酱油高。我国消费者对酸味的偏好远远低于其他口味。

2020年，酱油和醋在日常生活中的消费量分别占调味品的60%和20%。也就是说，消费者用完了3瓶酱油，才需要再买1瓶醋。

我国食醋行业的地域化特征非常明显，山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、永春老醋四大名醋割据一方，各个醋品在当地市场牢牢地占领住消费者心智，在避免了其他品牌的“入侵”的同时，也难以向外围区域扩张。

镇江香醋不仅是江苏地方传统名产，也是国家地理标志产品，远销海外64个国家和地区，间接出口170多个国家和地区，占全国食醋出口总量的60%以上。

南京海关所属镇江海关结合镇江香醋产业特点，多措并举促进企业质量提升，加快通关速度，助力镇江香醋“香飘”世界。

凭借“酸、香、浓、醇”等特点，镇江香醋与阆中保宁醋、福建永春老醋、山西老陈醋等并列中国四大名醋。

近年来，镇江市高度重视香醋产业发展，聚焦“镇江香醋”地理标志保护工作，夯实保护制度、健全工作体系、加大保护力度，有效保护镇江香醋知识产权。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国香醋市场深度调查研究报告》显示：

食醋行业市场准入门槛较低，小作坊占主流，行业集中度低。据统计，我国食醋生产商有6000多家，其中只有30%是品牌企业，其他都是家庭小作坊。大型企业很难将小作坊挤出市场。

香醋产业发展现状及前景趋势

“醋老大”江苏恒顺醋业股份有限公司2022年实现营业收入21.39亿元，同比增长12.98%，并于3月1日推出跨界新品。

“醋老二”山西紫林醋业股份有限公司于3月2日递交首次公开发行股票并在主板上市招股说明书(申报稿)，这是紫林醋业自2016年以来第五次冲击“山西醋业第一股”。

这段时间，食醋行业两家龙头企业的持续发力让食醋品类成了调味品板块的热搜词之一。

恒顺醋业是中国规模最大、现代化程度最高的食醋生产企业，也是唯一的食醋上市企业。在恒顺醋业之后，紫林醋业居于业内第二位。

近日，上海证券交易所公布消息，紫林醋业近期重新提交招股书并获受理，拟在上交所主板上市。据悉，此次提交招股书是紫林醋业第五次提交招股书。

从业绩来看，2019—2022年上半年，紫林醋业分别实现营收5.47亿元、6.2亿元、6.2亿元和3.03亿元;分别实现归母净利润1.04亿元、1.01亿元、9115.76万元及4039.31万元。

从产品来看，食醋是其营收主力，同期食醋业务实现营收分别为5.17亿元、5.77亿元、5.66亿元和2.73亿元，分别占总营收的94.69%、93.27%、91.45%和90.54%。

2020年我国调味品行业市场规模达到3950亿元，其中食醋仅有160亿元。

食醋行业内部区域性强、集中度低的市场格局是限制其壮大的主要因素，但从另一个角度看，这样的格局也为企业存量空间的竞争创造了条件。

现阶段，食醋企业的重点仍是以存量为主的竞争，未来，则可以从品质化、健康化、功能化以及开发醋饮料等方向着手增量。

随着消费升级，消费者对高品质香醋的需求提升，推动了行业集中度增强。

消费升级的浪潮正漫延到每一个产业香醋醋当然也在其中，品牌所代表的品质承诺在用户决策中表现出越来越重要的地位。

未来涉醋企业之间的较量只会迈入更加激烈的新阶段，不管对于恒顺醋业、紫林醋业，还是其他醋企而言，要想做大做强，都需提高自身的核心竞争力，保质增效、下沉渠道才能寻得发展机会。

香醋研究报告对行业研究的内容和方法进行全面的阐述和论证，对研究过程中所获取的资料进行全面系统的整理和分析，通过图表、统计结果及文献资料，或以纵向的发展过程，或横向类别分析提出论点、分析论据，进行论证。

报告如实地反映客观情况，一切叙述、说明、推断、引用恰如其分，文字、用词表达准确，概念表述科学化。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国香醋市场深度调查研究报告》。

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