鸡蛋加工行业深度调研及市场投资

• 吴亚楠 2023年7月29日 来源：互联网 1326 87
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2022年，产蛋鸡存栏小幅增长，鸡蛋消费回归正常波动，蛋价保持近年平均水平，蛋鸡养殖盈利区间收窄。

我国作为鸡蛋生产大国，在蛋品深加工上却落后于部分发达国家。据了解，我国鸡蛋深加工产业主要面临两大问题：产品多样性差、蛋品深加工技术应用率偏低。产业内企业要从这两方面下手来优化产业链。目前，我国鸡蛋的加工主要局限于皮蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋上，产品单一，且附加值低。并且这一类再制蛋的市场受众也较小，难以得到较高的经济效益。

根据中研普华研究院撰写的《2022-2027年中国鸡蛋加工行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：

鸡蛋加工行业深度调研及市场投资

鸡蛋主要由三部分组成：蛋黄、蛋清、蛋壳，。这三种物质都能进行深加工，并且根据不同的生产需求，所用到的生产技术也各不相同。

鸡蛋在深加工方面的可操作性非常强。例如利用鸡蛋的乳化性，就可用来制作色拉酱、蛋黄酱等调味品，鸡蛋的热变性及凝固性也使得其在各类肉制品中可冲到粘结剂、面制品中充当增稠剂等等。此外，还可将鸡蛋分离后分别制成蛋白粉和蛋黄粉，可添加在功能性食品中。其次，蛋品深加工技术需要加快应用。

蛋品加工业发展的一大支撑来自烘焙食品的消费需求，如糕点、蛋糕、面包、月饼、点心、饼干等。

据国家统计局数据，按照鸡蛋产量占禽蛋产量约85%折算，2021年中国鸡蛋产量比2020年小幅减少，一季度鸡蛋产量约为689万吨，同比减少2.1%;前两个季度鸡蛋产量约为1323万吨，同比减少4.1%;前三个季度鸡蛋产量约为2069万吨，同比减少2.4%;2021年全年鸡蛋产量约为2898万吨，同比减少1.7%，未能延续鸡蛋产量增长的变动趋势。

就目前而言，我国鸡蛋深加工产业的发展成效并不明显。业内人士表示，国内加工蛋制品中，有80%是传统再制蛋，如皮蛋、咸蛋、糟蛋等，不到20%用于液蛋和蛋粉深加工。

近几年，我国蛋鸡养殖的规模化程度提升，养殖散户逐渐减少，万羽以上大型蛋鸡养殖场逐渐增加。

数据显示，目前我国的禽蛋年产量约3100万吨，按鸡蛋产量2800万吨计算，年生产鸡蛋约4500亿枚，年总产值可达近2240亿元，从长期来看，未来鸡蛋产业发展将不仅集中于规模的扩大和提升，还将集中于蛋品的深加工。

从世界范围来看，全球7%的鸡蛋被再加工为鸡蛋制品，日本为50%，美国为32%，而中国鸡蛋加工制品率不足5%(其中大部分又属于鸡蛋的再制品，如松花蛋、腌蛋等)。

日本市场上流通的鸡蛋大约有1,500多个品牌，鸡蛋制品有液蛋、冻蛋、蛋粉、加糖鸡蛋、浓缩鸡蛋、加酶鸡蛋、抗体鸡蛋、温泉蛋等。以美国为例，衣阿华州是全美鸡蛋产量第一的州，每年共生产159亿只鸡蛋，约43%的鸡蛋作为蛋制品(如蛋液等)进行深加工，创造了大量的经济效益与就业岗位，为该州的农产品创造了更多的附加值。

据国家统计局数据，按照鸡蛋产量占禽蛋产量约85%折算，2021年中国鸡蛋产量比2020年小幅减少，一季度鸡蛋产量约为689万吨，同比减少2.1%;

前两个季度鸡蛋产量约为1323万吨，同比减少4.1%;前三个季度鸡蛋产量约为2069万吨，同比减少2.4%;2021年全年鸡蛋产量约为2898万吨，同比减少1.7%，未能延续鸡蛋产量增长的变动趋势。

烘焙产业链上，鸡蛋及其他禽蛋类的加工产品属于上游原辅料生产环节;中游是烘焙食品生产环节，主流模式(经营型态)即是中央工厂，它可批量生产冷冻烘焙半成品、冷冻烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店为“前店后厂”的运营模式;

下游是各类销售终端及消费者，销售终端主要有烘焙店、商超、餐饮酒店、电商等平台，或将采购来的半成品加工为成品，或将自产及采购的成品直接销售给消费者。

2022年，产蛋鸡存栏小幅增长，鸡蛋消费回归正常波动，蛋价保持近年平均水平，蛋鸡养殖盈利区间收窄。

针对产业发展需要关注的问题以及出现的新趋势，建议提高蛋鸡养殖水平、开拓线上鸡蛋销售渠道、保障鸡蛋质量安全，从而促进蛋鸡产业平稳健康发展。中国是全球最大的鸡蛋生产与消费国，年产量超过3100万吨，市场规模高达3000亿元。

鸡蛋加工行业报告对中国鸡蛋加工行业的发展现状、竞争格局及市场供需形势进行了具体分析，并从行业的政策环境、经济环境、社会环境及技术环境等方面分析行业面临的机遇及挑战。还重点分析了重点企业的经营现状及发展格局，并对未来几年行业的发展趋向进行了专业的预判。

本报告同时揭示了鸡蛋加工市场潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对政府部门也具有极大的参考价值。

未来，鸡蛋加工行业发展前景如何?想了解关于更多行业专业分析，请点击《2022-2027年中国鸡蛋加工行业市场深度调研及投资策略预测报告》。

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