团餐行业市场规模 2023年中国团餐行业产业链分析

• 周迅 2023年10月13日 来源：互联网 1234 80
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团餐目前发展的主要困境之一就是标准化不足，出品的口味参差不齐，食材的搭配混乱，营养和健康也难以保障，预制菜可以通过经验丰富的星级厨师通过工业化手法对出品进行专业的研发，通过现代化生产技术和保鲜技术，让现场的制作节省了大量的步骤，也确保了出品的稳定，味

团餐，即团体膳食，是一种为群体消费者提供就餐服务的餐饮模式。机关团体、企事业单位、学校等的饮食供应已成为团餐服务的重要组成部分，此外还有部队团餐、会议团餐、活动团餐等。

团餐行业市场规模

从市场规模来看，2022年中国团餐市场规模为1.77万亿元，中国团餐具备稳定的客户群体，2022年在校人数和城镇就业人数总计约7.5亿人。随着团餐多样化发展和行业服务、技术的升级，预估保持10%的增长率，2028年将达2.25万亿元。

在过往的5-10年当中，团餐的增长率是高于整个餐饮行业的增长率的，这也是得益于中国企业，特别是高科技企业、民营企业的快速增长，所以B2B的团餐本身正在需求增长期。目前在国内团餐行业，已经有部分头部企业开始打造连锁化品牌，主要企业有千喜鹤、禧云、美餐、德保膳食、健力源、望家欢、新又好、麦金地等。近年来，资本也开始涌入团餐市场，目前团餐行业投融资主要集中在A轮、战略投资等早期阶段。

我国团餐行业市场集中度较低。根据中国烹饪协会数据显示，我国百强团餐企业团体膳食市场份额占比仅为6.7%。而根据中国饭店协会统计的数据，美国团餐行业前十强的市场集中度为80%、日本和韩国约为60%。对比美日韩，中国团餐行业的市场集中度极低。总体来说，我国团餐行业目前的竞争格局是小而分散，未来随着市场化程度持续提高，团餐行业市场集中度有望得到提升。拥抱新技术的团餐公司将取代传统依托热链或冷冻技术的企业，而标准化后端+定制化前端，也将成为整个团餐行业发展的必然趋势。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国团餐行业市场深度调研及投资战略研究报告》显示：

2023年中国团餐行业产业链分析

第一节 团餐行业产业链分析

一、产业链结构分析

团餐指在一个时间周期内，某个相对固定的消费群体，在其所属或活动的场所内，通过谈判和招标等方式选定专业的第三方餐饮公司提供餐饮服务的就餐方式，主要服务对象是校园、机关、企事业单位等大型团体。团餐行业产业链较长，涉及的环节较多。产业链上游主要是供应商，包括提供原材料、餐饮服务及设备等商家;中游则是团餐运营企业，代表性企业有千喜鹤、健力源和德保膳食等，下游主要是学校、机关、企业等消费群体。

图表：团餐产业链

数据来源：公开资料整理

二、“团餐+预制菜”经营模式缓解部分行业痛点

团餐销售渠道的稳定性、规模化，无疑使之成为当下各类预制菜企业重点瞄准、试图全面占领的新增量市场。团餐行业的火热持续拉升了市场对预制菜的需求。

团餐目前发展的主要困境之一就是标准化不足，出品的口味参差不齐，食材的搭配混乱，营养和健康也难以保障，预制菜可以通过经验丰富的星级厨师通过工业化手法对出品进行专业的研发，通过现代化生产技术和保鲜技术，让现场的制作节省了大量的步骤，也确保了出品的稳定，味道佳。

“预制菜”定义：“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

结合行业特点，标准规定了餐饮消费场景下的预制菜原辅料要求、技术要求、生产过程的卫生要求、检验规则、标签、包装和贮存要求。比如，对预制菜的外观要求，无明显变形、残缺或破损;外观无肉眼可见杂质。冷藏预制菜应在0-4℃条件下进行贮存和运输;常温预制菜应避免在高温环境下进行贮存和运输。

根据加工程度多少预制菜分为了即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。目前在市面上被冠以“预制菜”概念热销的产品，基本都属于“即热”“即烹”和“即配”食品。

预制菜生产线：挑选→清洗(去皮)→切菜→漂烫→冷却→风干→包装

预制菜本质上是现代食品工业的产物，整个制作过程是在大型中心企业的中央厨房里完成的，要经过选材、分切、搅拌、蒸煮等各种复杂工序，由于是大规模工业化生产，为保证产品的一致性，每道工序都有相应的量化标准，而且最重要的是，这些原本躲藏在餐馆后厨相对私密空间的制作工序，在工厂被置于公开场合之下，更便于质量监测。

本报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外相关报刊杂志的基础信息以及团餐行业研究单位等公布和提供的大量资料。

报告对我国团餐行业的供需状况、发展现状、子行业发展变化等进行了分析，重点分析了国内外团餐行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了团餐行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。报告对于研究我国团餐行业发展规律、提高企业的运营效率、促进企业的发展壮大有学术和实践的双重意义。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2023-2028年中国团餐行业市场深度调研及投资战略研究报告》。

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