消费者对牛肉干的需求量呈增长态势 牛肉干行业发展前景分析

• 吴澳燕 2023年11月14日 来源：互联网 1357 89
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牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作时间，晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。

根据牛的不同部位划分,牛肉又可以分为肩胛肉、牛肋骨、肉眼(牛里脊肉)、牛筋肉、牛腩等等。在中医讲法中,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。自古以来,牛肉便是人们餐桌上的美味佳肴。

随着消费升级的推动，肉类零食这一细分品类正在不断发展壮大，甚至形成了新的风口。传统的肉类零食因为脂肪含量过高，而被健身、减脂等人群所诟病。如今，随着消费者对健康的关注程度越来越高，肉制零食正朝着健康化、高端化的方向发展。此外，便携性、场景化不断强化，适应了时下年轻消费者对食品方便速食的要求。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年牛肉干市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》显示：

从牛肉消费市场来看,中国已然成为全球第二大牛肉消费国,消费潜力巨大。2020年中国牛肉消费总量仅次于美国,但中国牛肉人均消费量与美国牛肉人均消费量仍存在较大差距，中国的牛肉消费市场仍有较大的增长空间。

从牛肉需求量来看，2022年中国牛肉需求量达986.73万吨，较2021年的930.02万吨增加了56.71万吨，同比增幅约6.1%。与2016年的673.79万吨相比，中国牛肉需求量增加了312.94万吨，增幅达46.44%，年均复合增长率约6.56%。与2022年牛肉产量(718.26万吨)相比，中国牛肉需求缺口达268.47万吨。

随着消费升级以及消费者健康饮食意识的增强,低热量、低脂肪、高营养的食品越来越受到人们的青睐。而牛肉高蛋白、低脂肪的特点满足了消费者对食物营养、健康的双重需求,得到消费者的广泛认可,从而促进了牛肉消费量的不断提升。

近年来中国牛肉产业布局逐步优化、产业链加快整合、综合生产力得到提高,但由于牛肉饲养周期长、成本高、养殖受限等原生因素,中国牛肉产量尚不能满足处于消费升级阶段的居民消费需求,处于“供不应求”的阶段。面对缺口的牛肉产量,大多数情况下只能依靠进口来解决消费者需求。

牛肉干行业发展前景分析

最近几年国内休闲食品市场的绝对规模和相对规模都呈现高速地增长，截至4月，A股共有21家休闲食品概念股，14家已经发布2022年年度报告的上市公司总营业收入超过515亿元，净利润总额超过38亿元。过去一年，可谓喜忧参半。其中，9家营收增长，5家营收下滑，5家净利润增长，9家净利润下滑。

欧睿国际数据显示，狭义的包装休闲零食(不含非包装、烘焙等)市场规模达4823亿元，近5年年复合增速4.6%，其中，肉类零食年复合增速9.3%、坚果类零食年复合增速6.1%，远高于行业大盘。行业整体处于中高速发展阶段，新产品、新品类发展机会不断涌现。

休闲食品行业发展迅猛，但其结构却并不均衡：谷物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和，而与之相对应的肉脯、肉干类休闲食品却远未饱和，蕴藏着巨大的发展前景。

牛肉干在一定程度上属于资源型产业，原料供应直接影响着企业的销售规模和市场布局而目前国内大多数的牛肉干企业集中在行业价值链的第四个环节，即从上游的牛肉干加工企业购买半成品的牛肉干进行切割分装，然后进入市场销售。

随着消费者对牛肉干的需求量呈增长态势，但是还是远远没有达标的，而且在肉脯类市场中还没有十分明显的优势。目前我国人均牛肉消费量只有世界平均水平的51%，与欧美发达国家的消费水平差距较大。

我国牛肉干市场已经有棒棒娃、张飞牛肉、牛头牌食品、老四川、科尔沁kerchin、广发草原、罕山、良品铺子、百草味、冠云等一批知名品牌。

随着经济的发展和消费水平的提高,消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长，而作为其细分领域，牛肉干市场也将得到发展。

随着国内经济的发展，牛肉干市场发展面临巨大机遇和挑战。在市场竞争方面，牛肉干企业数量越来越多，市场正面临着供给与需求的不对称，牛肉干行业有进一步洗牌的强烈要求，但是在一些牛肉干细分市场仍有较大的发展空间，信息化技术将成为核心竞争力。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。想要了解更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年牛肉干市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》。

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