食醋行业深度分析 食醋行业发展趋势

• 吴澳燕 2022年12月16日 来源：清徐融媒 458 23
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食醋，指使用含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿造或食用醋酸调制而成的酸味调味品或食品。主要成分为乙酸、高级醇类等。

食醋，指使用含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿造或食用醋酸调制而成的酸味调味品或食品。主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间。另外根据不同的风味和功能来看，有烹调型、佐餐型、保健型、饮料型、美容型等系列。目前生产食醋的原料有大米、小麦、高粱、小米、麸皮、含糖分的果类等，而下游销售渠道主要有商超、便利店、餐饮服务店、电子平台等。

食醋属于调味品产业。调味品在我国人们日常生活中占据十分重要的位置。调味品所调出的酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香等滋味，是我国特色饮食文化的核心元素。2022年中国调味品市场规模将达到5133亿元，2025年市场规模将达7881亿元。

中国调味品协会数据显示，2016-2019年我国调味品百强企业中，食醋行业销售收入均呈逐年上升趋势，2019年达到65亿元，占调味品行业总销售收入比重的7%。2020年，受疫情影响，食醋产量有所下降，初步估计，2020年食醋行业销售收入为56亿元。

食醋行业深度分析

食醋行业产业链上游主要为原材料、包装材料以及食醋生产设备组成，下游主要应用与家庭消费者与餐饮行业。

2016-2019年，中国食醋产量每年以1%~3.5%的速度平稳增长，2020年受疫情影响，下游需求收缩，行业产量下滑;2021年，中国食醋总产量达460万吨，2016-2021年中国食醋产量复合增长率为1.59%。近年来，除2020年受疫情影响外，中国食醋市场需求稳步增长，2021年，中国食醋市场需求达458.68万吨，同比增长23.4%。

从产量来看，中小企业居多，食醋百强企业中，产量为1-5万吨的占61%，占比最多;1万吨以下的企业占19%;10万吨以上的企业仅占11%。与邻国日本相比，在80年代中后期CR5便超过70%，我国食醋行业市场集中度仍有较大提升空间，也为我国龙头醋企提供发展机遇。

食醋产业良好的发展前景，使得众多企业跨品类甚至跨行业进入到食醋行业。行业目前生产企业数量较多，且多以小作坊形式存在，规模以上食醋制造企业较少。食醋生产企业来看，我国食醋行业第一梯队为以恒顺醋业、紫林醋业为代表的食醋单一品类生产企业;第二梯队为以中炬高新、海天味业、李锦记为代表的国内全品类调味品生产企业;第三梯队为其他中小型地方食醋生产企业。

食醋行业发展趋势

现阶段的食醋企业，正在进行产业的整合和转型升级。众多公司正与全国科研院所的合作，实现企业自身技术的创新升级。随着国家对行业高质量发展的要求和劳动力成本的上升，现有食醋企业对智能制造更加重视。尤其是人工智能应用，更为行业带来了新的机遇和挑战，食醋企业未来会将更加注重数据的价值，不断进行自我创新，自我变革和自我进化。

食醋除了调味功能外，本身也是一种保健食品，有一定的保健功能。历代文献古籍里面都对食醋的保健功能作用进行记载。保健醋就是未来食醋多元化的一个重要方向。食醋多元化发展还可以向饮料和休闲食品拓展。食醋产品顺应消费升级趋势，在不断升级，向高端发展。近年来市场上出现了很多的高端醋产品。除了产品本身更加强调健康外，在包装上也做了重大改变。提升了食醋的档次和价格，被广泛应用于高端消费和礼品市场。

清徐县构建食醋发展新格局

自古酿醋数山西，追根溯源在清徐。为突破醋文化的地域及人群局限，让世人了解山西老陈醋传统制作工艺，也让更多的普通民众通过多样的形式了解、熟悉醋文化，并加入到保护、宣传非物质文化遗产的行列中来，水塔醋业投资6000余万元建成“宝源老醋坊”，已成为国家AAAA级旅游景区。

近年来，全国四大名醋产地之一的清徐县依托醋原料(高粱)、醋企业、醋技艺、醋文化等资源优势，以骨干企业为龙头，以园区建设为载体，以标准和品牌为引领，以现代科技为支撑，增品种、提品质、树品牌，瞄准“醋产能达到100万吨，年产值达到100亿元”这一目标，打造食醋产业集群，推进醋业高质量发展，全面构建食醋发展新格局。

据了解，清徐现有醋生产及相关配套企业81家，直接从业人员2.3万人。醋年产规模70万吨，占全省80%、全国20%，位居全国区域醋产量规模之首，是全国最大的醋生产基地。高粱种植约6万余亩，带动农民3万余户，运输车辆20000余辆次，户均收益2万元左右，效益超过15亿元。相关瓶、壶、纸箱等配套企业38家，年使用玻璃瓶23亿个，塑料壶15亿个，塑料袋5500万个，产值约35亿，醋产品年产值30亿元，醋产业链年产值65亿元，已基本形成以紫林、水塔、美锦三大集团为引领的产业集群。

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