蛋黄卵磷脂行业简介 蛋黄卵磷脂的营养功能在国际上已得到认可

• 袁静美 2023年9月13日 来源：中研网 534 29
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一、蛋黄卵磷脂行业简介

1、蛋黄卵磷脂行业定义及发展地位

蛋黄卵磷脂是一种磷脂混合物，其中的主成分是磷脂酰胆碱(PC)，因此其生理作用也以PC的功能为主。本品为乳白色或淡黄色粉末状或蜡状固体，具有轻微的特臭，触碰时有轻微滑腻感。它在乙醇、乙醚、三氯甲烷或石油醚(沸程40~60℃)中溶解，在丙酮和水中几乎不溶。对热非常敏感，在酸性、碱性和酯酶作用下易水解。对蛋白质、蛋黄过敏者禁用。用于乳化剂、脂质体膜材、食品领域等。据大多数报告，PC能抑制血清甘油三酯和总胆固醇，而提高高密度脂蛋白。

2、蛋黄卵磷脂行业发展历程及成就回顾

早在19世纪法国人Gohley就发现它存在于蛋黄中，并以希腊文命名为Lecithos(卵磷脂)，通用药品名称为Lecithin。再到后来发现这样的磷脂混合物同样存在于大豆中。现在为了区别来源，通常分为蛋黄卵磷脂(lecithin or egg lecithin)，和大豆卵磷脂(soybean lecithin)两类，但是很多时候统一称为卵磷脂，不能区分，甚至有时候将磷脂酰胆碱也简称为卵磷脂。

事实上，不同来源、纯度的卵磷脂化学组成、用途差别很大，CAS都不相同。Lecithin的CAS为8002-43-5，定义为所有动植物组织中的磷脂酰胆碱，可做润滑剂、乳化剂、食品添加剂;大豆卵磷脂CAS号为8030-76-0，为大豆中提取的磷脂混合物，主要用于保健品、药物非注射剂，蛋黄卵磷脂CAS号为93685-90-6，定义为提取自蛋黄的磷脂混合物，主要用于注射级药物辅料。

3、蛋黄卵磷脂行业发展特点及意义

精制蛋黄卵磷脂主要应用在临床心脑血管疾病、肿瘤治疗等预防方面。同时，卵磷脂还可以作为脂肪注射液中的乳化剂。而在食品行业中，蛋黄卵磷脂除了作为乳化剂之外，保健食品、婴幼儿食品及各类功能性食品都已经得到应用。新一代蛋黄卵磷脂具备更好的功能作用，适应范围更广泛。孕妇怀孕期、婴幼儿时期、青少年发育期、中老年时期，都需要不断补充必需脂肪酸，以满足身体不同时期的需求。

相较市场产品的应用，新一代蛋黄卵磷脂具备以下特点：

(1)稳定性更好

蛋黄卵磷脂相比大豆卵磷脂有更多抗氧化的成分，因此产品不易氧化，保存期更长。如与市场ARA产品相比，抗氧化性更强。

(2)生物利用度更高

卵磷脂能促进多不饱和脂肪酸的消化吸收，经过实验分析，新一代蛋黄卵磷脂的ARA吸收率是普通ARA的2.2倍，且在体内的生物利用模式与母乳相同，不会造成机体肥胖等症状。

(3)低致敏性

相比植物来源多不饱和脂肪酸，蛋黄卵磷脂在致敏性方面具有明显的优势，经致敏性实验检测，新一代蛋黄卵磷脂未检测出致敏源。

(4)安全系数高

蛋黄作为婴幼儿安全食品已经有悠久的历史，而新一代蛋黄卵磷脂采用水及少量乙醇提取，无任何污染及有害物残留。因此，已经通过欧洲新资源食品认证(258/97EC)，作为婴幼儿食品配料已经在欧美线品牌雀巢(NestIe)、达能(Danone)、瑚玛娜(Humana)、喜宝(Hipp)、诺帝柏欧(Nutribio)、拉克塔利斯(Lactalis)、lsigny等的产品中得到广泛应用。

(5)产品气味及口味好

新一代蛋黄卵磷脂气味芬芳，无任何异味，添加在任何一种婴幼儿配方食品里，都不会对产品的口味、气味产生不良影响，相反，还会使产品更容易被婴幼儿接受和喜爱。

(6)应用灵活性强

产品里的DHA和ARA可以通过调整鸡饲料脂肪酸配比而改变。也就是说可以从源头解决婴幼儿食品里必需脂肪酸的比例。同时，不同规格的产品有不同的状态，如油状、粉末状、膏状等，适应于不同的食品种类。产品的灵活性为开拓市场提供了很好的应用基础。

蛋黄卵磷脂生理功能：

1.调节血脂。蛋黄卵磷脂能缓解血液凝集而澄清血脂等作用，并能将动脉细胞膜中的饱和脂肪酸代之以不饱和脂肪酸，以避免动脉血管膜的硬化并修复损伤的细胞膜。从而预防动脉硬化、心肌梗塞和脑溢血等。

2.改善记忆。PC中的胆碱能提高血液和脑中胆碱含量，胆碱是神经传递物质乙酰胆碱的前体，可因之而提高记忆和学习能力。据美国FDA的报告称，PC对迟发性运动功能异常、早老性痴呆症、弗里德赖希氏运动失调症、左旋多巴运动障碍等神经性疾病均有一定效果。为此应使血中能长时间保持高浓度的PC，而蛋黄卵磷脂中高含量的PC可满足这一要求。

3.改善肝炎、脂肪肝等肝脏脂质代谢障碍。PC中的胆碱是使肝脏保持正常功能的必要营养素。如缺乏胆碱1~2周，肝功能就会出现异常，补充PC后即可恢复正常，并能改善醇性肝障碍。这是因为PC能促进脂蛋白的合成和再生，从而保护肝线粒体、微粒体和溶酶体的膜免受损伤，改善膜的渗透性等作用，以保证肝脏中糖代谢、蛋白质代谢和异废物的排泄等功能。

4.提高耐缺氧能力。作为人体细胞生物膜的主要成分之一的磷脂，是生物膜发挥其功能的基本保证。在肺泡腔内存在着由磷脂和蛋白质复合而成的肺表面活性剂，其中PC占70%，是保证肺换气功能的生理活性物质，缺乏后会使肺泡崩坏，丧失膨胀和收缩功能，而充足的PC是改善肺功能、提高耐缺氧能力的有效物质。

5.蛋黄卵磷脂中含有一定量的花生四烯酸(AA)，这是其他磷脂所没有的，因而也具有了AA的各种功能。

二、蛋黄卵磷脂行业发展驱动因素

卵磷脂被称为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，目前已经被认可的生理功能主要有：具有调节脂肪代谢、降低血清胆固醇、预防心脑血管疾病，促进神经传导、提高大脑记忆力，增强机体免疫力等功能。

蛋黄卵磷脂的营养功能在国际上已得到认可，美国FDA明确规定婴幼儿乳粉里必须加入蛋黄卵磷脂。婴幼儿时期是大脑形成发育的最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统的发育成长。

新一代的蛋黄卵磷脂产品已经不仅以卵磷脂作为营养因子，必需脂肪酸也成为这一产品的主要营养成分。

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