调味酱行业市场发展现状机遇分析 多元化和健康化是大势所趋

• 吴亚楠 2023年9月21日 来源：互联网 1400 92
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物质生活的丰富以及消费者对美食的追求将导致消费者对通用型产品的认可度逐渐降低，进而衍生出调味酱类型的多元化发展，以便消费者选用不同类型的调味酱佐餐。

调味酱行业与居民日常生活息息相关，我国调味酱行业经历了多年的发展，目前产销增长较快，行业整体发展稳定。近年来，随着居民生活水平的提高，饮食习惯的变化以及食品口味的融合，消费者对调味酱的消费习惯也在改变。

目前市面上销售的产品主要有甜面酱、豆豉、大豆酱、沙茶酱、辣椒酱、豆瓣酱、沙拉酱、番茄酱、肉酱、芝麻酱、花生酱等，口味各具特色。据统计，酱类生产企业平均单品在13-14个左右，远高于其他调味品，可见调味酱种类之丰富。

我国调味酱种类繁多，产品地域分布广泛，不同地区的调味酱风味有所不同，主要有东北的熟豆酱;华北的黄豆酱、甜面酱、芝麻酱;华南的广式叉烧酱、海鲜酱、沙茶酱;西南的贵州油辣椒、风味豆豉酱、豆瓣酱;华中的湖南剁椒酱、河南香菇酱等。不同种类的调味酱口味差异较大，根据各地的饮食习惯在不同地区流行。

根据中研普华研究院撰写的《2023-2028年国内调味酱行业发展趋势及发展策略研究报告》显示：

调味酱行业市场发展现状机遇分析

调味酱行业作为一项具有重要经济效益和社会效益的行业，在国内外市场经济发展迅速的今天得到了高度重视。作为消费品，调味酱一直被消费者所青睐，产品质量不断提高，从而极大地拓宽了国外进口市场和国内销售的机会。

根据调味品营收来看，第一梯队为老干妈和海天味业等企业，该类奇企业在调味酱营收和产量都在行业中处于领先地位;第二梯队为仲景食品、恰康食品、百味斋、安记食品等知名酱料企业，该类企业已经形成较为广泛的产品线和规模生产的能力;第三梯队为行业中其他中小型生产公司。就区域格局来看，目前不同的调味酱品类有其不同的主要销售区域，豆瓣酱的销售区域以四川为主，沙茶酱以福建为主。

近年来，随着居民生活水平的提高，饮食习惯的变化以及食品口味的融合，消费者对调味酱的消费习惯也在改变。一些符合大众口味的酱类产品表现出较好的市场需求，部分调味酱企业不再局限于在某个地区的生产和销售，着手开发出适应不同地区口味的产品，随着渠道的开拓在全国范围甚至海外市场销售。

统观整个调味品市场，积极布局中央厨房调味料业务的远不止仲景食品一家。随着预制菜、餐饮连锁化等细分市场的快速恢复和崛起，中央厨房调味料早已风起云涌，成为“兵家必争之地”，也是整个调味品行业继传统通路和餐饮渠道之外的又一新“战场”。

进入2023年，餐饮行业的恢复向好态势进一步凸显。据国家统计局的数据显示，今年1-4月份，餐饮收入15888亿元，增长19.8%;限额以上餐饮收入4017亿元，同比增长23.9%。其中，4月份，餐饮收入3751亿元，增长43.8%;限额以上餐饮收入1011亿元，同比增长44.6%。

因此，依托餐饮业态的快速恢复，调味品市场也正迎来加速恢复的发展新机遇。

多元化和健康化是大势所趋

调味酱产品的价格区间较大，从几元到几百元不等。国内产品价位在30元以上的品牌数量逐年增多，呈现出明显的高端化发展趋势。调味酱价格的上涨，一部分原因是原材料、生产制造、人工等成本的提高，另一部分原因则是产品品质的提升以及消费需求的变化。

居民消费水平的提高，使得消费者对调味酱品牌、质量日益重视，愿意支付更高价格以获得更好风味的调味酱。目前，高端调味酱消费数量逐渐增加，2020年12月线上渠道销售的调味酱主要价格区间是10-20元和20-50元的，远超其他价格区间的调味酱产品，说明20-50元的中高端调味酱越来越为大多数人接受，调味酱行业内部呈现出产品结构向高端方向升级的趋势。

未来，物质生活的丰富以及消费者对美食的追求将导致消费者对通用型产品的认可度逐渐降低，进而衍生出调味酱类型的多元化发展，以便消费者选用不同类型的调味酱佐餐。

预计到2025年调味酱市场规模达135亿元

随着消费需求的变化以及产品品质的提升，调味酱行业呈现出明显的消费升级趋势，中高端产品消费者接受度良好。未来，消费者对多元化和健康化产品的需求将为行业带来新的增长点。

调味酱行业的多元化和健康化发展，餐饮业和家庭消费双双发力，调味酱行业将以10%的复合增长率继续稳步增长，预计到2025年市场规模达135亿元。

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