肉制品行业市场及机遇深度调研分析2024

• 方蔓桃 2023年12月18日 来源：百度 336 14
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肉制品行业中，上市企业公司河南双汇投资发展股份有限公司成立于1998年，河南双汇投资发展股份有限公司是农业产业化国家重点龙头企业,总部在河南省漯河市。双汇在全国18个省(市)建有30个现代化肉类加工基地和配套产业,形成了饲料、养殖、屠宰、肉制品加工、调味品生产

一、肉制品行业概述

肉制品，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

肉制品行业中，上市企业公司河南双汇投资发展股份有限公司成立于1998年，河南双汇投资发展股份有限公司是农业产业化国家重点龙头企业,总部在河南省漯河市。双汇在全国18个省(市)建有30个现代化肉类加工基地和配套产业,形成了饲料、养殖、屠宰、肉制品加工、调味品生产、新材料包装、冷链物流、商业外贸等完善的产业链,拥有100多万个销售终端,每天有1万多吨产品销往全国各地,在全国绝大部分省份均可实现朝发夕至。

二、肉制品行业市场现状分析

近年来，肉制品行业市场规模不断扩大，增长速度较快。一方面，随着人们生活水平的提高，对肉类食品的需求不断增加;另一方面，随着餐饮业的快速发展，对肉制品的需求也不断增加。同时，随着冷链物流等基础设施的不断完善，肉制品的运输和储存更加便捷，进一步推动了肉制品行业的发展。

随着人们对冷鲜肉和低温肉需求的不断增长，冷链对于肉制品的重要性越来越明显。数据显示，2020年中国冷链物流市场规模达3729亿元，较2019年增长了338亿元，同比增长9.97%。

从分类方式来看，肉制品可根据加热温度与加工工艺进行分类。根据加热温度，肉制品可分为高温肉制品及低温肉制品;按制作工艺的不同一般可以将肉制品分为腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品和发酵肉制品五类。

从低温肉制品生产流程来看，低温肉制品的加工流程中多个环节的处理保证了蛋白质的提取高效。同时由于低温肉制品并无经过高温处理，其杀菌过程中容易滋生微生物，如常见的腐败微生物和病原微生物均会对低温肉制品造成污染。加工过程中需严格把控环境卫生及人员自身卫生安全，及时消毒杀菌，强化低温肉制品加工管理的规范性。

肉制品产业链上游为生猪、牛羊、家禽养殖业。中游为肉制品的加工过程，包括屠宰加工和深加工。按肉制品的主要加工工艺分类，肉制品深加工分为腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧焙烤肉制品、干肉制品、油炸肉制品、肠类肉制品、火腿肉制品、调理肉制品等等八大类;下游为产品的销售环节。

肉制品行业竞争激烈，主要表现在以下几个方面：

品牌竞争：知名品牌在市场上具有较高的知名度和美誉度，对消费者具有较强的吸引力。

价格竞争：价格是消费者购买决策的重要因素之一，企业需要通过合理的定价策略来吸引消费者。

品质竞争：品质是消费者购买决策的重要因素之一，企业需要不断提高产品质量和口感，以满足消费者的需求。

即食肉制品是完全熟制，无需烹调可直接食用或简单加热即可食用的肉制品。肉类营养丰富，其含有的部分独特营养物质植物无法供应，因此在饮食中不可或缺。随着我国经济持续增长，城市人口不断增多，生活节奏加快以及国民消费观念转变，我国市场对便捷即食肉制品的需求不断上升。

三、肉制品行业市场机遇分析

鸡胸肉具有蛋白含量高、低碳水、低热量、营养易吸收等优点，成为保健及健身群体的新宠。为顺应需求趋势，我国主打健康概念即食肉制品品牌开始增多，即食鸡胸肉快速进入市场。我国即食鸡胸肉品牌主要有凤祥旗下优形、圣农旗下4度°、喜旺等。我国新型即食肉制品市场发展势头强劲。

随着即食肉制品受欢迎度不断提升，我国进入行业布局的企业数量不断增多，在主打健康观念的新型即食肉制品领域，新进入企业大多是新兴品牌。在欧盟，2017年以来，荷兰、比利时等国陆续发生即食肉制品“李斯特菌”爆发事件，已经有患者死亡案例。即食肉制品仍存在食品安全问题，我国即食肉制品行业规模在快速扩大的同时，也需着重关注食品安全问题。

消费者对肉制品的需求不断变化，主要表现在以下几个方面：

健康需求：消费者越来越注重食品的健康和营养，对肉制品的品质和口感要求也越来越高。

多样化需求：消费者对肉制品的口味和品种需求越来越多样化，企业需要不断创新产品以满足消费者的需求。

便捷性需求：消费者对食品的便捷性要求越来越高，对即食类肉制品的需求不断增加。

随着科技的不断进步，肉制品加工技术也在不断创新和发展。企业需要不断引进新技术和新设备，提高生产效率和产品质量。同时，企业还需要加强研发和创新，开发出更多符合消费者需求的新产品。

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