卤味行业市场深度分析及投资策略分析2024

• 方蔓桃 2024年1月4日 来源：百度 690 40
• 繁体

为确保卤味行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解卤味行业的发展态势，以及创新

企业财报显示，今年上半年，绝味食品受原材料成本上涨的影响，营业成本同比增长了18.18%;煌上煌在财报中表示，2023年上半年，公司主要原材料鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料市场价格均大幅上涨，主要原材料价格的波动影响了公司的毛利率和盈利能力;周黑鸭也提到原材料价格处于历史高位。

2023年，卤味企业堪称“热搜常客”，热搜话题多为“价格贵”“吃不起”“食品安全”，而这些关键词也成为卤味品牌未来发展的关键所在。当卤味品牌在“双11”推出低价套餐的那一刻，关于卤味价格有望下调的声音便传了出来，而随着卤味品牌原材料供应逐渐恢复正常，成本有所控制，业界给出未来卤味价格将随之下调的预判。

不过，卤味品牌面临的绝不仅仅是消费者吐槽价格的问题，当“鼠头”事件带来的影响传输企业股价表现，即便是最后的调查结果与“鸭脖”无关，卤味品牌们也被上了一课——食品安全和产品质量控制将是未来发展中至关重要的一个环节。

为确保卤味行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解卤味行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能卤味从业者抢跑转型赛道。

这样的局面在下半年有所改变。三季度财报数据显示，煌上煌2023年三季度综合毛利率提升了3.87个百分点，生产成本得到逐步回落;绝味食品的销售毛利率和销售净利率在三季度开始出现回升。

在中国食品产业分析师看来，禽类的价格受生猪存栏量的影响，应该是在越走越低，这对于鸭类产品的成本下降是有比较好的倒逼作用。整体来看，预计明年卤味企业的利润水平应该有逐步回升的态势。

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。

2023年，“年轻人吃不起鸭脖”话题隔三差五出现在热搜上，网友纷纷吐槽“鸭脖刺客”“没点实力不敢买鸭货”。实际上，被网友们集中吐槽的“卤味越来越贵”现象背后，是今年卤味行业原材料价格一度居高不下。

企业财报显示，今年上半年，绝味食品受原材料成本上涨的影响，营业成本同比增长了18.18%;煌上煌在财报中表示，2023年上半年，公司主要原材料鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料市场价格均大幅上涨，主要原材料价格的波动影响了公司的毛利率和盈利能力;周黑鸭也提到原材料价格处于历史高位。

这样的局面在下半年有所改变。三季度财报数据显示，煌上煌2023年三季度综合毛利率提升了3.87个百分点，生产成本得到逐步回落;绝味食品的销售毛利率和销售净利率在三季度开始出现回升。

企业成本回落在终端销售有所体现。今年双“双11”，卤味企业们纷纷推出多种形式的优惠、营销活动，如周黑鸭的低至9.9元实现“解馋自由”、第二件半价等活动及绝味食品的两件9折等促销活动。“双11”期间卤味品牌加入低价混战，这让业界认为在成本得到控制的情况下，未来卤味市场价格有望下调。

休闲食品、方便快捷、平价等特点，赋予卤味食品市井的基因属性。中华两千多年的饮食文化中，卤味从未离开过餐桌这一历史传承，也让其拥有了深厚的饮食文化根基和稳定的群众消费基础。

休闲卤味除了绝味食品、周黑鸭、煌上煌等卤味上市公司外，近年来，不少卤味品牌获得了融资，例如舞爪、麻爪爪、物只卤鹅、菊花开、热卤食光、辣么卤力等。卤味行业正朝着品牌化、规范化、细分化等方向快速发展。

卤味作为一种民间传统食品，有着庞大的民众消费基础。据统计，卤味产业在中国应该是一个千亿量级市场。

卤味在我国拥有2000多年的历史，横跨南北，产业链遍布全国，在各地都有特色代表的卤味美食——这是卤味行业的优势，同时也是劣势，其优势在于卤味的大众接受度高，市场规模大，即使是新品牌，也很容易打入市场，并且拥有自己的一席之地。

近年来，随着冷链物流行业的快速发展，叠加居民消费能力的提升，卤制食品行业迎来较快增长，市场规模增长显著。我国卤制食品市场规模由2018的2330亿元增长至2021年的3296亿元，复合年均增长率为12.3%。2022年市场规模达3691亿元，预计2023年将增至3978亿元。

与休闲卤制食品相比，佐餐卤制食品的市场规模更大。2018-2021年佐餐卤制食品与休闲卤制食品市场规模复合年均增长率分别为8.1%、18.2%。由于佐餐卤味市场分散、品牌化程度低，佐餐卤味食品市场规模增长较慢，2022年市场规模佐餐卤制食品与休闲卤制食品分别约为1942亿元及1749亿元。

近年来，卤味市场依旧呈增长势头，各品牌开启扩张模式，诸多投资机构青睐“不走寻常路”的新创品牌，除去大众熟知的绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌等品牌外，卤味新势力也逐渐进入人们的视野。越来越多的品牌正在悄然发力，以产品创新定位进入卤味市场，并逐步在全国市场布局，以期弯道超车。

门槛低，产业链庞大，竞争对手众多，导致整个卤味的行业集中度并不高。即使是行业三巨头，他们在整个卤味行业的占有率也不超过20%。

这也导致卤味行业出现一个奇观，即市场规模越来越广，但卤味企业的发展状态却呈现出与之并不匹配的低迷——在2022年，由于鸭货价格上涨，导致卤味三巨头的净利润大幅下滑，其中，周黑鸭更是创下年度净利润最大幅度92.62%。

卤味行业发展趋势研究

2023年，卤味品牌面临的绝不仅仅是被消费者吐槽价格高，“鼠头”事件虽为“飞来横祸”，但对卤味品牌带来的影响不可小觑，当几家头部上市公司股价因此事件受到影响，卤味品牌们也意识到质量安全无小事，加大产品质量控制力度将是未来发展重中之重。

在消费端不断倒逼产业端创新升级的当下，卤味企业正在加快创新速度，寻求新的增长，去贴近新生代。当产业端都在进行自我革命的时候，消费端也会有所回应，整体来看的话，未来卤味行业还是有发展扩容的空间。

在未来，卤味品牌要不断推出更好的产品组合，摆脱同质竞争。用供应链锁住标准化的同时，重视卤味在外卖、零售渠道的探索。在产品端，将新技术与传统卤味融合是大势所趋;在营销端，利用线上渠道，通过电商提升获客的效率，建立并强化和消费者的连接是营销重点;其次，兼顾线上线下双渠道，实现线上平台反哺线下渠道，这也是品牌营销的大趋势。

未来几年我国居民收入还将稳步增长，卤制食品能够很好地迎合现代化的消费需求，我国居民对卤制食品等产品的消费支出将持续增长。同时，随着市场对卤制食品的消费呈现多样化的发展态势，卤制食品行业产品持续改良，产品线不断细分、延伸，已发展出针对家庭、旅游、聚会、办公等场景消费需求开发出更多小包装、礼品化、高品质的高附加值产品，这为卤制食品生产企业扩大销售规模，培育更多主导产品，开发新产品提供了广阔的市场空间。

报告对我国卤味市场的发展状况、供需状况、竞争格局、赢利水平、发展趋势等进行了分析。报告重点分析了卤味企业的研发、产销、战略、经营状况等。

想要了解更多卤味行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》。

• 相关深度报告REPORTS

  

  2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告

  卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。卤味作为一种民间传统食品，有着庞大的民众消费基础。据统计，卤味产业在中国...

  查看详情

延伸阅读

推荐阅读

猜您喜欢