洞察趋势!酱油功能性的多样化和细分化也将成为主要趋势

• 陈观秋 2024年1月22日 来源：华夏时报 南方农村报 海天味业公告 财经网 771 46
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数据显示，中国人每年消耗760万吨酱油，且需求量不断增加。随着健康化观念持续导入并被广大消费者所接受，以及场景的扩大与细分，产品的健康属性将会成为关注点，酱油功能性的多样化和细分化也将成为主要趋势。

酱油，兼顾咸鲜，提味增色，是中华美食数千年来最重要的调味品之一。淋上少许，寡淡的青菜瞬间提起了神采，暗沉的肉类霎时镀上了光泽。从南到北，或炒菜、或凉拌、或打火锅，酱油以一种不起眼的方式融入菜品中，成就了味道的基础和底色。

数据显示，中国人每年消耗760万吨酱油，且需求量不断增加。MIC联合李锦记、联蔚数据同发布的《2023 酱油行业趋势洞察白皮书》显示，2017年到2022年，全国酱油市场整体零售额从684亿涨至969亿。尽管期间有疫情的冲击，但仍保持着每年7%的增长率，未来大有突破千亿级的势头。

酱油行业发展现状

经过连续三年的“爆发式”增长后，酱油调味品的市场扩张达到瓶颈，整体增速开始回落，进入到量价平稳增长的成熟期。

其中最明显的，“酱油一哥”海天味业在连续九年实现营收高增长后，2023年惨遭滑铁卢，上半年营收、净利等多项指标呈现下滑。

2023年上半年，餐饮行业强势复苏，但并未对海天味业提供过多帮助。国家统计局发布的数据显示，2023年上半年全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%，是前六个月反弹最大的消费品类。在此背景下，海天味业业绩表现不仅没有回暖，反而更显糟糕，该报告期内，其营收为129.66亿元，同比减少4.19%;实现净利润30.96亿元，同比减少8.76%，营收净利润双双下滑。

自2014年上市以来，海天味业业绩表现一直处于较快的增长水平。营收从2014年的不到百亿元，涨至2022年的256亿元，净利润也从2014年的20.9亿元涨至2022年的61.98亿元。

对于2023年上半年的业绩不佳，海天味业在半年报中提到，尽管报告期内，餐饮行业的复苏为调味品行业的发展注入了新的活力，但公司仍然面临着餐饮逐步恢复尚需时间、行业内企业竞争愈发激烈、部分原材料价格依然处于高位的经营环境。

据中研产业研究院《2024-2029年中国酱油行业深度调研及投资机会分析报告》分析：

为了突破困境，以海天为代表的酱油企业们纷纷加速推进品类扩张，以结构性升级的路径探索新的业绩增长点。其中包括推出“0添加”、低盐等健康化酱油产品，并在预制菜产业大火的背景下，顺势研发预制菜调料，甚至直接参与预制菜的出品。

酱油品牌既有发展历史悠久的老字号酱油品牌，如致美斋、珠江桥、金狮;也有新兴发展的品牌，如富氏、欣和。既有全国性的强势品牌，如海天、厨邦、加加、李锦记;也有地方特色品牌，如千禾、巧媳妇、味莼园。既有中外合资的品牌，如统万、和田宽;也有独资品牌，如中国台湾味全中国、台湾金兰、日本龟甲万、日本雅玛莎、新加坡和合、韩国泉飘、韩国膳府。

酱油行业目前处于存量竞争阶段，增长速度主要依靠提升市场份额和扩展新产品维持增长，这也造就了新一代品牌零售的全面变革和升级。业内人士表示，在酱油行业进入存量竞争的背景下，面对消费行业的迭代趋势，酱油企业需要从新思维、新人群、新场景、新产品等方面进行革新。

酱油功能性的多样化和细分化也将成为主要趋势

随着生活水平的提高以及收入的增长，酱油产品持续升级，从最初传统的老抽、生抽到追求味道的高鲜酱油再到现如今追求健康的零添加、有机产品，产品矩阵不断完善。与之相对应的是价值带也不断突破，从低端到中端到中高端再到高端。当前酱油主流价格带在8-15元左右，以高鲜和部分零添加产品为主。

作为“健康中国”战略的重要落地行动，全民健康生活方式膳食行动倡导“三减(减盐、减油、减糖)三健(健康口腔、健康体重、健康骨骼)”。其中，减盐居于首位，也被视作健康生活方式养成的新起点。《国民营养计划(2017—2030年)》提出，预计到2030年，进一步提高居民的营养健康素养，让全国人均每日食盐摄入量降低20%。今年，国家市场监管总局起草了《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监管的公告(征求意见稿)》，鼓励酱油生产企业研发生产减盐酱油等产品。

从长期来看，随着健康化观念持续导入并被广大消费者所接受，以及场景的扩大与细分，产品的健康属性将会成为关注点，酱油功能性的多样化和细分化也将成为主要趋势。

报告对中国酱油行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析，并重点分析了我国酱油行业将面临的机遇与挑战。

想要了解更多酱油行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2024-2029年中国酱油行业深度调研及投资机会分析报告》。

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