卤味品类崛起 卤制品行业市场机遇分析2024d

• 方蔓桃 2024年1月29日 来源：百度 430 21
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红餐大数据显示，去年卤味品类的市场规模约为3000亿元。《报告》显示，卤味市场的回暖或与食材原料供应恢复稳定有关。2018—2022年，卤味赛道的食材原料价格持续波动，该赛道中占比较大的卤鸭产品价格颇受影响。数据显示，在我国肉鸭的养殖结构中，白羽肉鸭占比超过80%

去年，卤味企业纷纷实现了业绩企稳回升。与此同时，企业通过发力创新，或聚焦产品研发，打造出小龙虾、鸡爪、肥肠等产品。同时，关注餐桌消费场景，探索热卤小火锅、“卤味+麻辣烫”等模式，为赛道注入了新的活力。红餐产业研究院近日发布的《卤味品类发展报告2024》(以下简称《报告》)显示，近年来，卤味品牌不断拓展市场，卤味消费回暖，卤味品类市场规模回升。

红餐大数据显示，去年卤味品类的市场规模约为3000亿元。《报告》显示，卤味市场的回暖或与食材原料供应恢复稳定有关。2018—2022年，卤味赛道的食材原料价格持续波动，该赛道中占比较大的卤鸭产品价格颇受影响。数据显示，在我国肉鸭的养殖结构中，白羽肉鸭占比超过80%。

《报告》指出，由于白羽肉鸭市场前些年经历了“超强鸭周期”，使其售卖价格持续走高，导致一批主打卤鸭制品的卤味品牌采购成本增加，进而影响其盈利能力。进入去年，白羽肉鸭开年即大涨，其后逐渐震荡下跌，毛鸭、鸭副产品供应恢复正常，卤味品牌的原材料成本压力减小。

为确保卤味行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解　卤味行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能　卤味从业者抢跑转型赛道。

卤味品类在我国发展多年，目前进入稳定发展阶段。但随着我国消费市场的不断变化，不少投资者开始寻找新的机会，将目光转向其他新兴品类或热门赛道如茶饮、咖饮等。在这一背景之下，资本对于卤味品类的投资热情逐年降温。红餐大数据显示，近3年，卤味品类披露的融资事件数逐年减少，去年全年仅披露了1起融资事件。企查查数据显示，2018年以来，全国卤味相关企业的注册量总体呈上升的趋势。其中，2022年共注册了约1.3万家卤味相关企业，同比增长12.9%。去年卤味相关企业注册量约1.5万家。

各卤味头部品牌的财报显示，截至去年6月30日，绝味食品实现营业收入37亿元，同比增长10.91%;周黑鸭实现营业收入14.15亿元，同比上涨19.8%。

除了上述头部企业之外，精武鸭脖、卤三国等休闲卤味品牌亦在去年快速拓店，加快全国化步伐。

佐餐卤味赛道持续扩容，品牌积极扩大产能 《报告》显示，佐餐卤味是指在家庭以及餐厅、酒店等餐桌消费场景享用的佐餐食品。与休闲卤味相比，佐餐卤味有着较强的刚需消费属性。近年来，餐饮行业中具有刚需属性的品类成为释放消费力的重要“支点”，佐餐卤味的热度也随之上升。

从竞争格局来看，佐餐卤味赛道中已出现了多个知名品牌。比如，紫燕百味鸡已开出近7000家门店，其2022年成功上市，成“佐餐卤味第一股”;九多肉多和卤江南亦开出了超1000家门店;留夫鸭、菊花开手撕藤椒鸡、德州扒鸡等也开出了数百家门店，在所在的区域享有较高的知名度。

由于佐餐卤味的需求持续上升，佐餐卤味赛道持续扩容。其中，紫燕百味鸡营收净利双增，其于去年前三季度实现营业收入约28.16亿元，同比增长2.68%;归属净利润3.41亿元，同比增长50.03%。此外，九多肉多、卤江南、廖记棒棒鸡、菊花开手撕藤椒鸡等品牌也在积极扩大产能或加速拓展门店，进入了快速发展阶段。

由于白羽肉鸭市场前些年经历了“超强鸭周期”，使其售卖价格持续走高，导致一批主打卤鸭制品的卤味品牌采购成本增加，进而影响其盈利能力。进入去年，白羽肉鸭开年即大涨，其后逐渐震荡下跌，毛鸭、鸭副产品供应恢复正常，卤味品牌的原材料成本压力减小。

卤味一直是受到餐饮创业者青睐的赛道之一。企查查数据显示，2018年以来，全国卤味相关企业的注册量总体呈上升的趋势。其中，2022年共注册了约1.3万家卤味相关企业，同比增长12.9%。去年卤味相关企业注册量约1.5万家。

《报告》显示，卤味品类在我国发展多年，目前进入稳定发展阶段。但随着我国消费市场的不断变化，不少投资者开始寻找新的机会，将目光转向其他新兴品类或热门赛道如茶饮、咖饮等。在这一背景之下，资本对于卤味品类的投资热情逐年降温。红餐大数据显示，近3年，卤味品类披露的融资事件数逐年减少，去年全年仅披露了1起融资事件。

卤味行业市场机遇分析

近年来，随着消费趋势的变化，卤味的佐餐属性受到了更多的关注。红餐产业研究院发起的“2023餐饮消费大调查”显示，在消费场景的选择上，约有38.8%的卤味消费者较为喜爱佐餐场景，仅次于日常零食、看比赛或影视作品等休闲消费场景。在此背景之下，不同细分赛道的卤味品牌都以不同的手段强化自身的佐餐属性，以增强烟火气息。

《报告》指出，休闲卤味品牌主要通过经营模式创新、选址社区店、开设副牌等方式，强化自身的佐餐属性，以更好地满足消费者的需求。例如，久久丫将卤制品与米粉结合，推出了现卤拌粉产品，实现经营模式创新，打造城市烟火气。

佐餐卤味品牌则更为注重满足消费者不同季节、不同场景的佐餐需求。一些佐餐卤味品牌通过创新产品、改进服务模式等方式，丰富产品的消费场景，为消费者提供更加便捷、多样化的美食体验。

而热卤品牌则通过将热卤产品与不同的元素(如麻辣烫、甜品、茶饮、小吃等)结合，加强跨赛道融合，探索“热卤+”的不同可能性，并进一步延展了热卤的消费场景。

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