湘菜行业市场分析：湘菜有望成为餐饮业增长最快的菜系

• 吴澳燕 2023年11月30日 来源：中国食品报 中研报告 红餐网 952 59
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在传统八大菜系中，湘菜近年产业年均增速为12%，高于全国平均增速。2021年，湘菜市场规模突破4000亿元，2022年湘菜、粤菜、川菜的市场占有率分别为17.6%、16.2%、16.1%。数据显示，截至2023年6月，湘菜正餐的门店数位居全国首位，湘菜成为增长最快的菜系，实力出圈

在传统八大菜系中，湘菜近年产业年均增速为12%，高于全国平均增速。2021年，湘菜市场规模突破4000亿元，2022年湘菜、粤菜、川菜的市场占有率分别为17.6%、16.2%、16.1%。数据显示，截至2023年6月，湘菜正餐的门店数位居全国首位，湘菜成为增长最快的菜系，实力出圈。

湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜作为我国八大菜系之一，已成为湖南的重要文化符号，在湖湘文化的传承、认同和传播方面具有不可替代的重要作用。从某种角度上来说，湘菜产业绿色发展是提升人们生活质量、消费升级的需要，是丰富和发扬湖湘文化的需要，是巩固湘菜在八大菜系重要地位的需要，是实现富国强省战略目标的重要举措，湘菜行业具备做大做强的基础因素。

湖南省驻京办统计，今年上半年，北京新开湘菜馆数百家。初步统计，北京湘菜餐饮年总产值已超过400亿元，湘菜馆数量近5000家。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年湘菜行业深度研究及发展趋势分析报告》显示：

在餐饮业，地方菜品类中的川湘菜占据了较大的市场份额，尤以川菜为主。其中川菜细分为干锅、香锅、烤鱼、川菜馆、酸菜水煮鱼等，核心城市为重庆、成都，是中式正餐第一大品类。湘菜又叫湖南菜，是我国历史悠久的八大菜系之一，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜凭借着香辣、鲜辣口味征服了广大消费者的味蕾。近年来，湘菜的发展势能逐渐增强，在全国各地发展迅猛。

2022年川菜门店数在三线城市和下沉市场增长最快，约5%的增速，在一线城市为微幅下降;2022年湘菜门店数在二线城市增长最快，其次是三线城市，在下沉市场增长相对较慢。

从省份来看，川菜在四川、广东的门店数最多，其次是浙江、江苏、重庆地区;湘菜在湖南、广东地区的门店数最多，其次是湖北、浙江、江西地区。

湘菜行业发展预测分析

据红餐大数据，近几年湘菜市场规模的增速高于中式正餐，截至2023年9月，全国湘菜门店数约11.8万家，近一年来新增约2750家湘菜馆。

门店数增加的同时，市场也不断涌现一些势头强劲的新湘菜品牌：费大厨北上，不到半年在北京开出14家店;北方市场起家的兰湘子则将门店开到了华中、华东一带;农耕记也相继进入北京、香港等。

虽然湘菜品牌发展势头迅猛，但纵观当下的湘菜赛道，整体来说连锁化程度还不算高。据红餐大数据，截至2023年9月，在全国的湘菜品牌中，门店数在50家及以下的品牌占比接近90%。而门店数在100家以上的湘菜品牌占比仅有3.1%。由此可见，“大连锁”对于湘菜品牌而言并非易事。

区域分布方面，湘菜发展主要以东南地区为主。据红餐大数据，湘菜门店主要集中在华南、华中、华东，虽然其他区域也有湘菜门店，但占比相对较小。

从城市线级分布上看，一线、新一线城市湘菜门店数占比均超20%，其中，长沙的湘菜门店数量最多，深圳、广州紧随其后，成为湘菜品牌的第二个“大本营”。

相当长一段时间内，湘菜被很多人认为是“又油又辣又咸”的地方菜，少有上档次的菜品食材。虽然近年来整个行业都在努力摆脱这一点，但湘菜行业偏低端的刻板印象依然根深蒂固。

中高端餐饮品牌的发展，是要文化、服务、环境相匹配，让消费者在感官和体验上适配高端。如今，越来越多湘菜品牌开始朝着高品质不断升级。

目前发展势头比较好的湘菜品牌大多都是瞄准高性价比、经济实惠的价格定位。当下甚至接下来的很长一段时间内，这将依旧是湘菜的主流。据红餐大数据，人均消费价位在50～80元的湘菜品牌占比达到了75.4%，远高于其他人均消费价位区间带。

据红餐大数据，2023年全国湘菜市场规模预计达到了2,264亿元，同比增长33.6%，且预计较2019年有一定幅度的增长。

预计到2026年湘菜餐饮行业的产值规模将达到5242.2亿元，内人士预测，未来5—10年，湘菜可能会成为增长最快的菜系之一。

本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家工信部、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、全国及海外多种相关报刊杂志以及专业研究机构公布和提供的大量资料，对我国湘菜行业及各子行业的发展状况、上下游行业发展状况、市场供需形势、新产品与技术等进行了分析。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

想要了解更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年湘菜行业深度研究及发展趋势分析报告》。

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