重庆打造火锅全产业链 重庆火锅行业市场发展观察分析

• 吴澳燕 2023年12月6日 来源：互联网 382 18
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截至2022年，重庆约有3.2万家火锅门店，火锅全产业链产值达3000亿元。重庆一些地区利用自身产业优势，打通火锅食材从田间到车间再到饭桌的通道，推动火锅全产业链建设。

2022年我国火锅市场的整体规模已达到6046亿元，火锅品类门店数规模也达到了55万家。

长江边、街巷中、梯坎旁，山城无处不火锅。截至2022年，重庆约有3.2万家火锅门店，火锅全产业链产值达3000亿元。重庆一些地区利用自身产业优势，打通火锅食材从田间到车间再到饭桌的通道，推动火锅全产业链建设。

火锅，古称“古董羹”。因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种文化的象征。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国火锅行业市场前瞻与未来投资战略分析报告》显示：

2023年，随着线下实体消费场景的恢复，餐饮消费热情得到释放。在此背景之下，火锅作为一种社交属性较强的品类，焕发出了新的发展活力。鲜烧牛肉、下饭小火锅、酸汤火锅等特色火锅陆续出圈。

在火锅消费热下，2023年赛道入局者数量飙升。企查查数据显示，截至2023年11月，全国火锅相关企业数量达41.6万家，对比去年同期上涨了10.3%;2023年前11个月，火锅相关企业新增数达到了6.6万家，同比增长31.4%。

重庆火锅行业市场发展观察分析

经过历史的演变和时代的发展融合，时下的火锅赛道也随着与时俱进的消费需求，诞生了许多不同口味、不同地域、不同工艺的细分品类。而在火锅江湖，历史悠久、以鲜香麻辣著称的川渝火锅一直有着独特且崇高的江湖地位。

在火锅消费的城市排行榜单上，重庆和成都分别占据火锅订单量最高城市的TOP1、2，紧随其后的则是郑州、深圳、西安和北京等城市，进一步展现出一二线城市强劲的火锅消费能力。

而与川渝火锅火热消费相对应的则是，在火锅门店最多城市TOP10排名中，重庆、成都分别以TOP1、2的成绩再次霸榜，牢牢捍卫住川渝火锅的江湖地位。而消费热的背后，火锅门店数量与川渝人民对于火锅的热情相呼应，折射出川渝地区传统火锅文化的勃勃生机。

重庆老火锅讲究锅底的原材料和工艺，风味上具有油脂感、巴嘴感，以柔和醇厚的口感受到市场关注。近年来，一批重庆火锅品牌如珮姐老火锅、楠火锅、朱光玉火锅馆、萍姐火锅等崛起，门店规模扩张迅速。

重庆火锅最早就叫毛肚火锅，毛肚可以说是重庆火锅的灵魂菜品。目前，我国毛肚交易主要分为毛肚批零交易、盐渍毛肚加工、火锅企业直采三个方面，形成了完整的毛肚流通体系。

据有关单位不完全统计，重庆毛肚批零市场年销售鲜毛肚约1.5-2.9万吨、盐渍毛肚2.1万吨，合计年销售毛肚约5万吨，占全国毛肚总产量的20.8%;火锅餐饮企业年毛肚交易量约106.69万吨，年交易额超640亿元;毛肚加工企业毛肚交易年毛肚交易量超54万吨，年交易额超324亿元。

火锅食材是重庆市委、市政府明确的食品及农产品加工产业的七大产业之一。作为重庆火锅食材产业高质量发展的牵头部门，重庆市商务委会同相关部门和区县，围绕擦亮做强“重庆火锅”这一名片，全力推进以火锅食材产业为牵引的火锅产业高质量发展，提出打造中国火锅食材交易中心、全球火锅食材集散地目标，力争到2027年，全市火锅食材产业工业总产值年均增长20%以上。

今年年初，重庆召开的2023年全市商务工作会上提到，重庆正积极争取出台火锅产业高质量发展的意见，推动火锅立法调研;规划建设重庆国际火锅村、火锅食材产业园、火锅底料加工产业园、火锅预制菜产业园、火锅餐具器皿产业园，推动签约甘肃、重庆江津花椒基地，新疆、河南、贵州辣椒基地，内蒙古牛羊肉基地，山东威海海产品基地等，提升火锅产业链供应链水平。

重庆火锅“一锅煮天下”，每一道食材背后都是一条产业链。合川素有“巴渝粮仓”之称，粮食、生猪、水产产量多年位居重庆第一，蔬菜、花椒等种植实现规模化发展，为火锅产业提供优质、充足的食材和原料。

重庆市綦江区也具有丰富的农业资源。在重庆(綦江)食品园区，已有30多家企业因“火锅”汇集于此，正积极构建包括火锅底料、食材、饮品加工和集散交易、产品研发、检验检测、餐饮废旧物处理等在内的火锅全产业链。

食品园区围绕綦江本地10万亩草蔸萝卜、7万亩辣椒、100万头生猪、10万只黑山羊、1万亩水产鱼类等优势资源，聚集了一批特色农产品精深加工龙头企业。2022年，食品园区火锅产业产值达15.4亿元。

与此同时，一些地方还继续深挖火锅文化内涵，延伸产业链条。重庆市火锅博物馆已在合川区开工，未来将成为展现重庆火锅历史、文化、企业以及食材的综合平台。博物馆旁的火锅美食一条街预计近期开街，目前已有多家大型门店确定入驻。

今年4月，重庆成立食品及农产品加工产业高质量发展工作专班，印发了《大力度推进食品及农产品加工产业高质量发展的意见》。6月5日，在召开的重庆市推动制造业高质量发展大会明确提出，到2027年，全市食品及农产品加工产业产值达到5000亿元以上。

想要了解更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国火锅行业市场前瞻与未来投资战略分析报告》。

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