预制菜迫切需要建立标准体系 预制菜上市公司发展布局

• 黄江 2023年9月25日 来源：新浪 1066 68
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作为一个名词，预制菜似乎是个新概念，但按照业内普遍看法，像方便面和速冻饺子之类存在已久的食品其实都是预制菜，这方面的社会接受程度已然很高。

预制菜因方便快捷的优势、广阔的发展空间、远未成型的竞争格局，吸引无数资本趋之若鹜。从实体经济到资本市场，众多上市公司扎堆官宣发力预制菜，概念股行情一波接一波。

与此同时，预制菜也因其安全、卫生、营养、健康问题饱受争议，预制菜是“料理包”、“垃圾食品”的说法甚嚣尘上。数年以来，预制菜行业在这冰火两重天的复杂环境中默默渗透，不论它安全健康与否，消费者都适应了预制菜的存在。

直至近期，预制菜的“触手”伸向了学生餐领域。学生作为国家的未来和希望、社会与家庭的未来和寄托，能否在学校就餐时广泛、长期食用预制菜品，再度引爆舆论。换言之，预制菜是否健康安全的问题在这样的契机下获得了前所未有的重视，前期蓬勃发展，堪称野蛮生长的预制菜行业亦在这一刻重新被审视。

预制菜迫切需要建立标准体系

教育部门指出，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。

上市公司选择进军预制菜的原因及方式多种多样，主业为预制菜行业的有之，欲开辟第二增长极的亦有之。值得注意的是，个别公司已经进入校园团餐领域。

例如，惠发食品在2022年财报中表示，公司积极布局预制菜业务，加快战略项目模式探索、复制、推广。以“中央厨房+智慧餐饮”模式带动校餐等业务拓展，以已经落地的北京、诸城中小学的校餐供应链项目为样板，在全国各地复制和发展团餐食材供应链项目。

惠发食品称，公司致力于打造预制菜产业发展的两条链，一是城市特色产业链，二是城市公共服务链。其中，城市公共服务链是以“中央厨房+智慧团餐、快餐”模式为核心，生产加工净菜、料理包，包含熟食、酱卤、冷鲜菜、烘焙等产品，为团餐、快餐等渠道做好服务。

千味央厨亦在2023年半年报中介绍称，预制菜是2023年公司重点关注的业务。公司预制菜分为两个渠道，一个为经销商渠道，专门为乡村宴席等场景打造的预制菜肴类;另一个为围绕核心大客户需求做定制化和个性化开发。

作为一个名词，预制菜似乎是个新概念，但按照业内普遍看法，像方便面和速冻饺子之类存在已久的食品其实都是预制菜，这方面的社会接受程度已然很高。

但从当前存在的疑虑来看，相当一部分消费者是把预制菜完全等同于“料理包”。由此可见，关于到底什么才是预制菜，如何进行科学分类，在行业与消费者之间，还需要有能被共同接受的定义。只有概念和定义明确了，关于对预制菜的规范，才能有的放矢。

其次，则是预制菜标准缺失的问题，确切说是国家标准的缺失。因为，从各地到相关行业协会，已不乏预制菜的相关标准。

如有数据显示，截至2022年11月底，全国共有预制菜标准69项，包括地方标准、团体标准、企业标准等。但这些标准要么具有地域限制，要么缺乏强制性，对行业的实际规范效果十分有限。

还要注意的是，预制菜标准体系较复杂，涉及产品生产标准、食品安全标准和质量管理规范，甚至还包括包装标准、销售环节的规范等。举个例子，餐馆使用预制菜是否应事先告知消费者，就仍是一个备受争议的具体细节。

总之，当前迫切需要建立一套具有权威性、强制性的标准体系，能够有效覆盖到整个预制菜产业的完整链条。

客观而言，任何一个产业的发展前期，标准的滞后都有其必然性，这符合行业在初期自行探索的需要。但从这次预制菜进校园所引发的普遍担忧，以及当前预制菜的发展规模看，推动其进入一个标准化、规范化的发展阶段，是社会的共同期待，其时机也已经成熟。

预制菜市场规模将突破万亿元

据相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年预制菜市场规模将突破万亿元。

逐梦万亿元预制菜“蓝海”，行业内企业以及各地政府都在大力进军预制菜行业，在春季糖酒会、第三届消博会设展，来自全国的预制菜企业进行集中展示，也预示着预制菜行业从过去的幕后走向台前，争相抢食万亿元蛋糕。

得利斯、春雪、仙坛等多家预制菜品牌企业借助消博会平台把山东预制菜推介给全球客商。

预制川菜头部品牌高金食品在糖酒会参展期间，发布了预制川菜风味轮2.0版，引发行业热议。

根据中研普华研究院《2023-2028年预制菜行业市场发展环境与投资分析报告》显示：

预制菜带来小龙虾市场新机遇

随着气温回升，又到了新一年的小龙虾消费旺季。作为往年夏季餐饮消费的“顶流”，伴随餐饮消费复苏的大趋势，今年的小龙虾市场也已经“蠢蠢欲动”。另外，随着预制菜风口的持续，今年的小龙虾市场更呈现出了新态势。

尽管还未到消费的最佳时节，但各小龙虾产地已经开始摩拳擦掌。据多地媒体报道来看，在上海嘉定，当地产“炮头虾”(专指个体超过45克的小龙虾)已经开始上市。在江苏睢宁，目前每天小龙虾的捕捞量在1000斤左右。

小龙虾的市场到底有多大?据媒体统计，2022年我国小龙虾养殖总面积约为2800万亩，养殖总产量约300万吨，产值约为960亿元

中国水产流通与加工协会提供的数据显示，我国约有4万多家小龙虾专业门店，2022年小龙虾餐饮产值约为3122亿元，比上年增91.8亿元，同比增长3%。

小龙虾消费主要集中在华东、华中、华北大中城市。小龙虾单店、连锁消费量有规模的餐饮企业集中在湖北省、江苏省等主产区，以及北京、上海、深圳等大城市。

作为有社交属性的美食，小龙虾颇受消费者青睐。据美团餐饮数据显示，2022年美团闪购整体小龙虾交易额为1亿元。

小龙虾半成品菜和预制菜需求

一直以来，水产类预制菜产品都是预制菜市场的重要组成部分。借助餐饮消费回暖态势，今年的小龙虾预制菜产品有望被“带飞”。

对于今年的小龙虾市场， 国联水产相关负责人，目前小龙虾原料还未大量上市，总体价格偏高。对于消费市场而言想，小龙虾已经不属于新品范畴，而是非常成熟的常规产品，整体产销量处于相对稳定阶段。

4月中旬，盒马宣布成立预制菜部门。盒马相关负责人对记者表示，由于天气原因，目前小龙虾出货量相较去年略低，价格有小幅上涨。伴随气温回升，预计到5月中旬会进入相对稳定的供应区间。

该负责人称，从门店前期销售情况来看，目前小龙虾的消费群体正逐渐从年轻人群向中老年消费者群体延伸。对此，盒马也研发了各类新品以适应不同消费群体。另外，随着宅经济、懒人经济、露营经济等新消费趋势出现，小龙虾半成品菜和预制菜陆续受到热捧，盒马将不断完善预制菜研发和供应链体系，以满足新的市场需求。

同样是零售平台，4月11日，叮咚买菜宣布与“中国龙虾之都”的江苏盱眙达成合作。在当地打造集小龙虾培育、研发、加工为一体的预制菜供应链。据了解，该体系建成后，仅需24小时小龙虾即可以预制菜的形式从虾田送达全国消费者手中。

发展智慧渔业，对促进渔业转型升级十分重要。2022年，我国水产品产量达6869万吨。其中，养殖水产品产量5568万吨，占比达80%以上。传统水产养殖高度依赖人力、经验，存在靠天吃饭、风险难控等问题，需要依托新技术尤其是智能技术实现降本增效。

行业并购成未来发展趋势

在朱丹蓬看来，中国的预制菜整体发展超过了30年，只不过以前预制菜一直在幕后，最近三年预制菜从幕后走向台前。目前，全国各个地方政府都在出台支持预制菜高速发展的地方法律法规，这表明各地方政府都在力推预制菜。

预制菜今年首次被写入中央一号文件，被业界称为下一个“万亿元级”新赛道、新风口。加之各地也针对预制菜出台了一系列政策，包括方向指引、财税支持等，这也促使更多企业入局预制菜行业。

其中，包括眉州东坡、西贝等餐饮企业都纷纷加入预制菜赛道。另外，安井食品、得利斯、双汇食品、国联水产、龙大美食等企业在预制菜赛道上做得风生水起。除了传统的肉企及食品企业做预制菜外，包括格力、贵人鸟、叮咚买菜、步步高、盒马等企业也纷纷涉足预制菜，预制菜热度不断升温。

另外，除了企业自身在加大预制菜的研发生产与销售外，今年以来，各地政府也在组团上马预制菜项目。截至目前，广东、福建、河南、四川、山东等地已经出台或落地预制菜扶持政策，并纷纷提出预制菜“三年计划”“五年计划”。同时，各地政府还成立预制菜产业基金，助力当地产业发展。

IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦向记者表示，预制菜行业未来将逐渐向渠道强势化、品牌联名化、产品细分化、营销联合化四个方向发展。

虽然预制菜行业很热，但目前仍未出现行业龙头。小而散是当前预制菜行业的真实写照。而作为行业内企业，通过并购重组实现企业的做大做强，也是当下预制菜企业的主要动作之一。

日前，海欣食品拟受让东鸥食品51%股权，布局鲍鱼预制菜。3月27日，莲花健康发布公告称，拟以现金方式收购自嗨锅创始人、董事长蔡红亮所持不低于20%股份，并促成莲花健康成为杭州金羚羊企业管理咨询有限公司(自嗨锅所属公司)的控股股东。

《2023-2028年预制菜行业市场发展环境与投资分析报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

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