我国奶酪行业发展现状及趋势分析：到2025年全国奶酪产量将达到50万吨

• 郭梦 2023年11月23日 来源：互联网 316 13
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我国奶酪的生产主要集中于新疆、西藏等少数民族聚居地区，各民族根据生活习惯和地区特点，生产不同的奶酪，这些奶酪拥有独特的风味、香气和营养成分。但是这些民族特色奶酪并没有形成标准化和产业化，导致生产出的奶酪品质较差，且产量较少，生产成本较高，容易受到杂菌

我国奶酪行业发展现状及趋势分析

奶酪俗称“奶黄金”，营养价值高。奶酪是生鲜乳在发酵剂和凝乳酶作用下发生凝固并经成熟而制成的固态乳制品。每1公斤奶酪约由10公斤牛奶浓缩而成，奶酪的钙含量是牛奶的6-8倍、蛋白质含量是牛奶的5-8倍、维生素A含量是牛奶的6倍、锌铁含量更是超过牛奶的10倍，奶酪可谓“牛奶的精华”，且经过乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪适用于患有乳糖不耐症的消费者。

奶酪作为新兴细分奶制品，过去几年经历了高速发展的黄金时代，成为乳制品行业新的增长引擎。

在过去几年中，奶酪行业被认为是国内乳制品消费的增量突破口，但行业在经历了数年的双位数增长之后，却从2022年开始整体降速。

在西方奶酪消费中，原制干酪的比例在9成左右，而目前中国市场需求则截然相反，这也是由国人的口味习惯所决定。因此，妙可蓝多等大部分奶酪企业认为从饮食习惯上，大部分中国消费者并没有日常消费奶酪的习惯，需要更长的时间去培养消费习惯。

从全球奶酪产量分布地区看，欧盟、美国是全球奶酪产量最丰富的地区。2022年欧洲奶酪市场规模继续保持增长，由于鲜牛奶的供应量停滞不前，使得更多的原料被引入奶酪加工。大多数欧盟国家的奶酪产量都有所增加，在欧盟国家中，意大利的奶酪产量增长最多，其次是法国。意大利主产马苏里奶酪、帕尔玛奶酪，马苏里奶酪是制作披萨的重要原料之一;帕尔马奶酪是一种硬奶酪，可作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。比然奶酪是法国最著名的奶酪之一，质软味咸，奶香浓郁，被称为“奶酪之王”，享誉全世界。

我国奶酪的生产主要集中于新疆、西藏等少数民族聚居地区，各民族根据生活习惯和地区特点，生产不同的奶酪，这些奶酪拥有独特的风味、香气和营养成分。但是这些民族特色奶酪并没有形成标准化和产业化，导致生产出的奶酪品质较差，且产量较少，生产成本较高，容易受到杂菌污染，为此应当改进生产技术，在保留民族特色的同时积极创新，满足内地百姓的需求，扩大市场。

中国奶业协会此前发布的《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案(2023年—2025年)》也提出，到2025年，全国奶酪产量将达到50万吨，全国奶酪零售市场规模突破300亿元。

据中研普华产业院研究报告《2024-2028年中国奶酪行业深度分析与投资前景预测报告》分析

第五章 2020-2022年奶酪产供销需市场现状和预测分析

第一节 2020-2022年奶酪市场规模

近几年，我国奶酪行业的市场规模呈现增长趋势的原因是多方面的，包括产业链的优化、政府政策的支持、消费者需求的变化以及市场营销的推动，这些因素相互作用，共同推动了中国奶酪产业的健康发展。

零售渠道的拓展和电子商务的崛起也对奶酪销售产生了积极影响，消费者可以更便捷地购买到各种品类的奶酪产品，而且电商平台的推广和优惠活动也刺激了消费者的购买欲望。

此外，广告和品牌推广活动也在一定程度上促使了奶酪销售的增长。通过品牌的宣传、产品的差异化和创新，企业成功地吸引了更多消费者，推动了奶酪市场的扩大。

图表：2020-2022年中国奶酪行业市场规模(单位：亿元)

数据来源：中研普华产业研究院

第二节 2020-2022年奶酪需求综述

近几年，中国奶酪市场经历了多方面的变化，2020年初的新冠疫情对中国整体食品行业产生了巨大冲击，但奶酪需求在2020年后逐渐恢复，并在2021-2022年呈现稳步增长的趋势，这部分的增长可以归因于消费者对健康食品的日益关注，以及奶酪在中式和西式烹饪中的广泛应用。

随着城市化进程的推进，消费者对多元化、方便的饮食品类的需求也增加，为奶酪市场提供了更多的机会。然而，需求的增长也受到一些因素的制约，例如经济波动、人口结构变化等，这些因素都在不同程度上影响了中国奶酪市场的发展。

第三节 2020-2022年奶酪供需平衡分析

从我国奶酪自给率方面来看，我国奶酪行业的自给水平虽然较低，但是整体的自我供应能力是处于明显增长的趋势的。

从行业整体供需情况来看，我国奶酪市场仍然处于成长期，随着消费者消费水平的不断提升以及对餐饮多样化的需求，奶酪产品将越来越受我国消费者的认可。

虽然我国奶酪市场目前需求仍在增长，国内供小于求的现象仍在，但随着我国奶酪产能的大幅度提升，产能不足情况将会得到缓解。

第四节 2020-2022年奶酪营收、成本、毛利率分析

由于新冠疫情的影响，生产和供应链的中断导致我国奶酪行业企业生产成本上升，尤其是在2020年初。然而，随着疫情逐渐受控，成本方面逐渐恢复正常。与此同时，由于消费者对高质量产品的需求增加，一些高端奶酪品牌在这个时期实现了较好的定价，并因此提高了毛利率。

对于营收方面，2020-2022年是一个相对发展速度减缓的时期，虽然需求逐渐恢复，但由于整体市场竞争激烈，一些中小型奶酪企业可能在市场份额上面临挑战，大型企业可能通过规模效应和品牌溢价保持相对较高的营收水平。此外，消费者的价格敏感度也在一定程度上影响了奶酪市场的整体营收。

在此期间，奶酪行业的毛利率普遍受到了成本波动和市场竞争的双重压力，一些企业通过提高生产效率、精简供应链、以及注重品质提升来维持毛利率。然而，对于某些中小型企业，可能需要更灵活的战略来适应市场变化，例如强化品牌、进行产品创新以及寻求成本优势。

奶酪行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析奶酪未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘奶酪行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

欲了解更多关于奶酪行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2024-2028年中国奶酪行业深度分析与投资前景预测报告》。

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