2024预制菜行业前景展望

• 郭梦 2023年12月5日 来源：互联网 883 54
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预制菜并不是一道菜，而是一种解决方案，让“菜篮子”与“菜盘子”形成有效连接，成为联农带农、促进农业现代化发展的纽带。

预制菜并不是一道菜，而是一种解决方案，让“菜篮子”与“菜盘子”形成有效连接，成为联农带农、促进农业现代化发展的纽带。

抢占预制菜新蓝海

作为客家、潮州、广府等文化的汇聚地，惠州拥有丰富的客家菜、潮州菜、广州菜品种，如东江盐焗鸡、梅菜扣肉、秘制碌鹅等菜肴。在得天独厚的农业资源以及位于湾区的区位优势下，给预制菜产业发展和产品供港出口提供了良好发展环境。

事实上，从全省预制菜市场规模来看，惠州预制菜产业产值占比还不足5%，拥有较大的发展空间，产业潜力巨大。

政策红利与行业红利双叠加，抢抓预制菜产业发展“风口”。今年10月，《惠州市加快推进预制菜产业高质量发展若干措施》印发出台，从推动预制菜产业集群发展等十个方面，提出了加快全市预制菜产业高质量发展的39条具体措施，成为推动预制菜产业发展的重磅利好。

在推动预制菜产业联农带农方面，惠州提出每年由市财政安排500万元对联农带农水平高的预制菜企业给予资金支持，对市级以上预制菜龙头企业给予一定贴息补贴，并统筹安排市级“菜篮子”资金提升原料基地生产能力。

预制菜行业现状

预制菜，又称为预制调理食品，会增加患高血脂的风险;一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料(含食品添加剂)，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。

根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是"以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴"。

预制菜产业链条长，一头连着田间地头，一头连着千家万户的餐桌，不仅包括农产品原料供给，还涉及食品加工、仓储物流、商贸流通、餐饮服务等多个环节，能有效推动一二三产业联动融合。发展预制菜产业，是延伸拓展农产品产业链、推动乡村振兴、培育食品工业增长新动能的有力抓手，对于扩大内需、稳定出口、促进就业等也具有重要意义。

据中研普华产业院研究报告《2024-2029年预制菜行业市场发展环境与投资趋势分析报告》分析

预制菜已成为我国食品产业的新赛道。今年以来，“培育发展预制菜产业”首次写入中央一号文件，即《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》。工业和信息化部等3部门出台《轻工业稳增长工作方案(2023—2024年)》，也把预制化食品列为培育壮大的新经济增长点之一。

公开数据显示，去年我国预制菜市场规模就已超过5000亿元，今年有望突破6000亿元，市场前景可见一斑。全国预制菜相关企业数量已超7万家，涌现出年销售额10亿元级的爆品。

近一个月内，行业内就发布了多项预制菜相关的团体标准、地方标准。

11月中旬，陕西咸阳发布了《预制菜生产加工技术规范》《预制菜配送技术规范》2项预制菜相关地方标准，明确了预制菜分类、食品原料、食品添加剂、贮存和运输、配送、产品追溯与召回等多方面的标准要求。

11月29日，广东省标准化协会也发布了团体标准《预制菜 汤类罐头食品》，规范罐头汤类食品的生产经营。

江苏则把预制菜监管列入省食品安全立法。11月底，江苏省十四届人大常委会第六次会议审议了《江苏省食品安全条例(草案修改稿)》，再次接受审议的条例草案进一步细化强化各方监管责任，增加了关于预制菜的监管规定。此次草案修改还加强了对预制菜等食品生产经营新业态的监督管理。

整体来看，预制菜行业内尚缺乏统一的国家标准，但是并不缺少团体标准、地方标准。

眼下，虽然没有统一标准，但预制菜属于食品范畴，也要受到食品相关法律法规监管。毕竟，预制菜并不是新事物，在国内的运用并非始于这几年，在预制菜概念兴起之前，各大厂商已经在按照已有的标准生产加工食品。

在《中国烹饪协会五年(2021-2025工作规划》中提到，国内的预制菜市场渗透率只有10%-15%，而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上，所以中国预制菜市场还有较大扩容空间。

政策层面，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”被写入2023年中央一号文件;不少地方出台政策和标准，规范预制菜产业发展。

就产业链而言，预制菜是典型的一二三产融合发展产业。行业主要有五大参与者，包括原材料供应企业、预制菜生产企业、速冻食品企业、连锁餐饮企业和零售企业都纷纷发力。

自带流量的零售明星企业如盒马、全家、钱大妈等纷纷入局预制菜产业，扮演着培育市场的重要角色。随着预制菜市场升温，预制菜行业已成为产业投资的重要赛道，农业、食品加工、餐饮、电商、物流等企业纷纷入局。

2024预制菜行业前景展望

从需求看，预制菜成本低，出餐快，加上外卖业务发展迅速，餐饮商家使用预制菜的可能性会越来越大。事实上，目前预制菜在国内餐饮业的运用较为广泛，无论是堂吃还是外卖，餐饮店的许多菜品都是用预制菜回锅加热后提供的。从供给看，旺盛的需求为预制菜的产业化带来了机遇。

中研普华研究院数据显示，2019至2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增长到3459亿元，年均复合增速为18.94%。有专家指出，2022年，中国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年市场规模将突破万亿。

预制菜行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析预制菜未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘预制菜行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

欲了解更多关于预制菜行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2024-2029年预制菜行业市场发展环境与投资趋势分析报告》。

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