预制菜行业市场深度分析2023

• 陈观秋 2023年12月1日 来源：南方日报 光明日报 潮新闻 421 21
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中国预制菜行业下游最大需求来自餐饮行业，销售渠道85%以上集中于商户端，小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。

如今，大到连锁餐饮品牌店，小到主营外卖的小餐馆，预制菜的使用场景正越来越广。面对奔着吃现做菜而来的顾客，许多餐馆“用而不说”，将预制菜悄然端上桌，成为当前公众热议的话题。专家表示，消费者的知情权需要首先保障，同时提高公众对预制菜的认识水平，减少不必要的担忧。

预制菜行业市场深度分析

中国连锁经营协会等机构发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国预制菜行业下游最大需求来自餐饮行业，销售渠道85%以上集中于商户端，小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。

据了解，大型餐饮企业主要使用的是组配菜、半成品等预制菜，较少使用料理包型预制菜，采用的是“中央厨房+餐厅厨房”的双厨房模式。

可以看出，在当下的大众餐饮市场，预制菜已经有了极高的渗透率。预制菜市场也已逐渐成长为一种值得重点关注和投入的新经济。得益于食品营养加工、速冻锁鲜、冷链物流、信息网络等技术的创新和设施配套不断的完善，预制菜的确将工序繁琐的烹饪简单化，适配了人们的快节奏生活，也促进着种养殖业、食品行业的迭代升级。

预制菜，又称为预制调理食品，会增加患高血脂的风险;一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料(含食品添加剂)，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。

根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是"以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴"。

依据该定义，业内将预制菜分为四大类：即食(如八宝粥、即食罐头);即热(如速冻汤圆、自热火锅);即烹(须加热烹饪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的净菜)。

据中研产业研究院《2024-2029年中国预制菜行业市场深度分析及发展研究报告》分析：

预制菜产业链按照从上到下的顺序可以分为原材料供给、预制菜的加工生产和下游产品消费端。

产业链上游主要为各类原材料供应型企业，包括农作物种植、禽畜水产养殖直接供给产品，米面粮油、蔬菜保鲜、调味品加工等初加工业供给相应原料，食品包装加工业提供包装。

中游为预制菜加工生产企业，包含上游供应转型企业、专业预制菜加工企业、传统速冻食品企业、零售业和餐饮业，通过选择自身加工或代加工等不同方式提供净菜、半成品菜，再通过冷链物流包装配送至下游。

产业链下游主要是预制菜的渠道销售，分为面对商家和面对消费者两部分，可以通过农贸市场、批发市场、生鲜超市、大型连锁超市等销售渠道供应给餐饮企业，也可以通过超市、电商平台、便利店等直接销售给 C 端消费者。

对于预制菜，有人喜欢它方便快捷，也有人质疑它营养成分不高。但不可否认的是，近年来预制菜市场发展迅速，根据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》显示，国内预制菜渗透率已达10%至15%，预计2030年将增至15%至20%，市场规模可达1.2万亿元。

预制菜，无疑是时下风口上的产业。然而，时不时冲上热搜的“线下餐厅也用预制菜”“酒店用预制菜能否事先告知”等问题，也让网友担忧预制菜是否健康安全，消费者的知情权又该如何保障。

业内人士认为，标准体系不健全，是预制菜行业产生诸多问题的根本原因之一。

目前虽然没有“国标”，但2022年以来，广东、江苏、福建、重庆、浙江等10余个省市相继出台产业政策指导文件，对预制菜产业发展予以引导、鼓励和规范，主要涉及企业扶持、税收优惠、人才培养、品牌打造、安全管理及部分主要类型预制菜产品的行业标准规范等方面。

广东发布《预制菜 汤类罐头食品》团体标准

11月29日，广东省标准化协会发布团体标准《预制菜 汤类罐头食品》。

专家组评审认为，该项团标切合市场和消费者需求，体现了汤类罐头食品产业的技术进步实际，所规定的质量技术指标既具有先进性又有适用性，其发布实施对预制菜汤类罐头食品产业向高质量发展具有技术支撑和一定的促进作用。

汤类罐头是预制菜的主要品种之一。然而，汤类罐头产品一直未有统一的专门标准，已有的两项相关标准，一是GB 7098—2015《食品安全国家标准 罐头食品》，未有汤类罐头产品的具体规定;二是行业标准NY/T 2105—2021《绿色食品 汤类罐头》，未覆盖汤类罐头的所有类别产品。而且企业反映，上述两项标准所规定的技术指标还有较大的提升空间。在此背景下，市场出现的汤类罐头产品技术指标参差不齐，产品质量良莠并存。

为保障、促进汤类罐头食品健康、高质量发展，广东省科学院江门产业技术研究院有限公司牵头并联合广东省科学院测试分析研究所(中国广州分析测试中心)、江门市江帆水产制品厂有限公司、海豚鲜生(江门市)食品有限公司、江门市蓬江区杜阮镇农业综合服务中心组成编写组，经过大量调查研究并广泛征求意见，编写了上述团体标准。

在未来的几年中，这个行业将会面临哪些新的挑战和机遇?报告在总结中国预制菜发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国预制菜的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实，图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较，为预制菜企业在激烈的市场竞争中洞察先机，能准确及时的针对自身环境调整经营策略。

想要了解更多预制菜行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2024-2029年中国预制菜行业市场深度分析及发展研究报告》。

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  2024-2029年中国预制菜行业市场深度分析及发展研究报告

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