11月全球食品价格指数基本稳定 2023食品行业深度分析

• 黄文玉 2023年12月9日 来源：互联网 联合国粮农组织 工信部 中国食品工业协会 1002 63
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食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品对食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。

根据联合国粮食及农业组织(粮农组织)当地时间发布的数据，2023年11月全球食品价格指数为120.4点，环比基本持平，同比下降10.7%。同一天粮农组织还发布了最新的《谷物供求简报》，将2023年全球谷物产量最新预报数上调至28.23亿吨，同比增长0.9%，比2021年的历史最高纪录高出1030万吨。

食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品对食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。

一般可以将食品划分为内源性物质成分和外源性物质成分两大部分。其中，内源性物质成分是食品本身所具有的成分，而外源性物质成分则是食品从加工到摄食全过程中人为添加的或混入的其他成分。根据食品成分的含量,也可以将食品的成分大致分为八类,即:蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、无机质(亦称矿物质)、维生素、水、膳食纤维素(统称纤维素)和甲壳素等。

食品行业市场发展现状分析

食品对人体的作用主要有两大方面，即营养功能和感官功能，有的食品还具有调节作用。食品的营养功能：是指食品能提供人体所需的营养素和能量，满足人体的营养需要，它是食品的主要功能。食品的感官功能：是指食品能满足人们不同的嗜好要求，即对食物色、香、味、形和质地的要求。良好的感官性状能够刺激味觉和嗅觉，兴奋味蕾，刺激消化酶和消化液的分泌，因而有增进食欲和稳定情绪的作用。食品的调节功能：表示食品可对人体产生良好的调节作用，如调节人体生理节律，提高机体的免疫力，降血压、降血脂、降血糖等功效。如芹菜的降血压、海带的降血目压和降胆固醇、核桃的健脑、绿豆的清热解毒作用等。因此，凡是具调节功能的食品称为功能性食品或保健食品。

2020年，我国粮油、食品类商品零售类值累计值达15283.4亿元，较上年增加758.4亿元，同比增长5.22%;2021年，我国粮油、食品类商品零售类值累计值16759.1亿元，较上年增加1475.7亿元，同比增长9.66%。2020年，我国饮料类商品零售类值累计值达2294亿元，较上年增加194.7亿元，同比增长9.27%;2021年，我国饮料类商品零售类值累计值2807.9亿元，较上年增加513.9亿元，同比增长22.4%。2020年，全国食品工业规模以上企业实现利润总额6206.6亿元，较上年增加432亿元，同比增长7.48%，高出全部工业3.1个百分点;2021年，全国食品工业规模以上企业实现利润总额6187.1亿元，较上年减少19.5亿元，同比下降0.31%。

根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年中国食品行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》显示：

2020年，我国食品制造业实现利润总额1791.4亿元，较上年增加121亿元，同比增长7.24%;2021年，我国食品制造业实现利润总额1653.5亿元，较上年减少137.9亿元，同比下降7.7%。2020年，我国酒、饮料和精制茶制造业实现利润总额2414.0亿元，较上年增加197.4亿元，同比增长8.91%;2021年，我国酒、饮料和精制茶制造业实现利润总额2643.7亿元，较上年增加229.7亿元，同比增长9.52%。

2022 年，全国规模以上食品工业企业(不含烟草)，完成工业增加值比上年增长 2.9%，增速比规模以上工业增加值增速低 0.7%。其中，12 月份增加值同比增长0.3%，增速较11 月加快 2.3 个百分点。分大类行业看，2022 年农副食品加工业增加值比上年增长 0.7%，食品制造业增长 2.3%，酒、饮料和精制茶制造业增长 6.3%。分中类行业看，18 个中类行业中有9 个行业正增长，8 个行业负增长，1 个持平。2022 年，全国规模以上食品工业企业(不含烟草)实现利润比上年增长 9.6%，高出规模以上工业利润增速13.6个百分点。其中，农副食品加工业、食品制造业和酒饮料精制茶制造业利润分别增长 0.2%、7.6%和17.6%，在全国规模以上工业企业利润整体下降 4%的情况下，食品工业3 个行业利润总额均比上年增长，其中酒、饮料、精制茶制造业保持了较快增长。

食品行业市场未来发展趋势研究

调研显示，消费者的健康需求正在日益增加，某些健康问题在世界范围内呈规模性地增加，食品厂商在生产食品的同时需要更加关心消费者的健康需求。同时，也很高兴看到越来越多具有针对性的健康食品出现在大众的视野，一方面满足了大众多样化的需求，另一方面也体现了更多的食品厂商把目光投向患有“少数疾病”的人群，针对其健康需求开发相对应的产品，给予这类少数群体社会关注以及尊重。

随着人们越来越注重健康的生活方式与健康饮食，人们将减少食用精细加工类食品和油炸类食品等被认为不够健康的食品，转而青睐于对肠道有益的食品、“非肉制”类食品和加入了豆类、粗粮等的含乳饮品，以及替代饮用水的天然植物水饮料将成为主流趋势。各种植物蛋白的来源很多，用于蛋白营养强化的植物蛋白各有不同。最大的机会在于小吃、饮料、代乳品及代肉品等。例如，在国外市场上出现的以豌豆为原料的“植物乳蛋白饮品”;以小麦、大豆蛋白为产加工的“100%植物肉”汉堡;用南瓜籽、葵花籽蛋白为原料的蛋白营养棒。

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