2023年调味酱行业市场发展调查分析

• 陈观秋 2023年11月23日 来源：湖南日报 百度 831 51
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近年来，随着居民生活水平的提高，饮食习惯的变化以及食品口味的融合，消费者对调味酱的消费习惯也在改变。一些符合大众口味的酱类产品表现出较好的市场需求，部分调味酱企业不再局限于在某个地区的生产和销售，着手开发出适应不同地区口味的产品，随着渠道的开拓在全国

近年来，随着居民生活水平的提高，饮食习惯的变化以及食品口味的融合，消费者对调味酱的消费习惯也在改变。一些符合大众口味的酱类产品表现出较好的市场需求，部分调味酱企业不再局限于在某个地区的生产和销售，着手开发出适应不同地区口味的产品，随着渠道的开拓在全国范围甚至海外市场销售。

据调味品协会，调味酱品类繁多，按工艺可分为发酵和非发酵;按原料可分为豆酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、番茄酱等等;按市场定位可分为拌面酱、拌饭酱、佐餐酱、素面酱、柠檬酱、休闲酱等等。但若从消费场景来看，调味酱可分为烹饪酱及佐餐酱，一个在前端厨房、一个在后端餐桌，分别演绎出不同的基础属性。

据调味品协会定义，当前包含豆瓣酱在内的广义辣酱体量约在400亿，且近年来维持低个位数增长，据中国食品报报道C端应用占比在70+%。

调味酱行业市场发展调查分析

辣酱一方面风味独特、接受度高，灵活适配川湘炒菜、烧烤油炸等多个场景，对应空间得以打开，另一方面，辣椒酱选用原料、制作工艺各不相同，同时不少企业加入其他食材丰富口感，再加上发酵周期短、自制难度低，故当前辣酱整体品类繁多，格局高度分散，烹饪酱代表单品包括利民蒜蓉辣酱、远大美乐香辣酱、辣妹子辣椒酱等等，而佐餐产品整体规模更小，仅有老干妈体量超过5亿。

辣妹子品牌总经理鲁劲峰表示，辣妹子目前全年销售额接近10个亿，纳税额超过6000万，在全国范围内链接700多位经销商，服务数万家餐饮连锁终端。

辣妹子公司目前围绕湘味复合调味酱，结合原有核心产品及市场新品，形成了“一体两翼”的市场营销策略：即在维持原有渠道市场当中拳头产品罐头及果饮的市场占有率背景下，重点面向餐饮终端推广复合调味酱、面向家庭终端及电商平台推广预制食材，成为率先从传统商贸流通渠道向电商新零售及餐饮大B端转型的综合型食品生产加工企业。

与此同时，辣妹子将市场目标群体的人群画像进一步具象化、年轻化，围绕Z时代消费者做更多高互动性与高传播性的话题设置及事件营销，将“辣妹子”品牌形象彻底从幕后释放到台前。

据辣妹子常务副总经理夏军介绍，辣妹子目前重点围绕湖南、湖北、广东等核心区域开展主营业务，同时结合新成立的大电商事业部，携手行业协会与专业媒体，在加大产品创新研发力度的同时，将更加注重销售场景和消费对象的转变，从2023年开始，辣妹子将在营销端进一步发力，联动湖南航空、柠季等大企业或大IP，做更有创意、更有黏性的市场行为。

据中研产业研究院《2023-2028年国内调味酱行业发展趋势及发展策略研究报告》分析：

目前调味酱类产品的市场上品类众多，竞争格局较为分散。海天味业属于中国调味酱行业内龙头企业之一，但其市场占有率仅有6%左右，其他三家仲景食品、安记食品及日辰股份的市场占有率更低，在中国调味酱行业内，不仅企业数量众多，而且行业内市场份额分布较散，业内竞争十分激烈，行业正处于高速竞争发展阶段。

从调味酱的价格来看，整体并没有太大波动，2015年调味酱的市场均价为2.72万元每吨，到了2022年为2.89万元每吨，上涨了1200元。其中价格较高的为辣椒酱，2022年辣椒酱市场均价为3.69万元每吨，果酱的价格较低，2022年为1.37万元每吨。

目前，根据调味品营收来看，第一梯队为老干妈和海天味业等企业，该类奇企业在调味酱营收和产量都在行业中处于领先地位;第二梯队为仲景食品、恰康食品、百味斋、安记食品等知名酱料企业，该类企业已经形成较为广泛的产品线和规模生产的能力;第三梯队为行业中其他中小型生产公司。就区域格局来看，目前不同的调味酱品类有其不同的主要销售区域，豆瓣酱的销售区域以四川为主，沙茶酱以福建为主。

未来，物质生活的丰富以及消费者对美食的追求将导致消费者对通用型产品的认可度逐渐降低，进而衍生出调味酱类型的多元化发展，以便消费者选用不同类型的调味酱佐餐。此外，随着人们对健康问题越来越重视，为迎合市场的健康化发展趋势，具有健康概念的调味酱产品也将不断被开发出来。

想要了解更多调味酱行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年国内调味酱行业发展趋势及发展策略研究报告》。调味酱行业研究报告主要分析了调味酱行业的市场规模、调味酱市场供需求状况、调味酱市场竞争状况和调味酱主要企业经营情况、调味酱市场主要企业的市场占有率，同时对调味酱行业的未来发展做出科学的预测。调味酱行业研究报告可以帮助投资者合理分析行业的市场现状，为投资者进行投资作出行业前景预判，挖掘投资价值，同时提出行业投资策略、生产策略、营销策略等方面的建议。

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