大白菜行业市场现状机遇深度调研2023

• 方蔓桃 2023年12月1日 来源：百度 735 44
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如果你想了解大白菜行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等信息……我们研究院撰写的《2023-2028年中国大白菜行业深度调研与发展趋势预测研究报告》。重点分析了我国大白菜行业将面

古人说：春初早韭，秋末晚菘。在白菜成为白菜以前，菘就是白菜，最早的时候，白菜是专属于秋冬的美食，只在黑龙江、辽宁等地盛产。如今，白菜已经成为人们一年四季餐桌上的“常客”，其优势产区主要有七个区域，其中数黄淮流域种植面积最大，覆盖包括河南、安徽、江苏、山东等省的30余个地级市，白菜产量超其他六区域总和。

北京新发地市场董事长张玉玺表示，受天气影响，北方蔬菜仍能继续上市，同期，南方蔬菜也进入市场，双重保供下，蔬菜价格出现下降。目前，冬储菜销量较大，土豆每天1500吨，红薯1200吨，大白菜1000吨，胡萝卜、圆白菜、白萝卜等都有大几百吨的销量。

值得关注的是，北京新发地市场不断拓展环京直供基地，在河北建设50万亩种植基地和10个分市场。

如果你想了解大白菜行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等信息……我们研究院撰写的《2023-2028年中国大白菜行业深度调研与发展趋势预测研究报告》。重点分析了我国大白菜行业将面临的机遇与挑战，对大白菜行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

大白菜类型多样、营养丰富，富含膳食纤维和多种维生素，以及钙、磷、铁等矿物质成分。

按照生态型分类，大白菜可分为卵圆大白菜、平头大白菜、直筒大白菜3种。卵圆大白菜类型，如胶州大白菜，叶球内部结构清晰、品质好、较耐储藏，是韩国泡菜的主选原料品种;平头大白菜类型，也叫白口大白菜，常见的有洛阳包头、二包头等，叶球软叶率高、叶帮少、质地柔嫩、不耐储，宜鲜食;直筒大白菜类型，又叫青口大白菜，如青麻叶、包尖等，这种菜干物质含量高、抗寒性强、耐储藏，更适宜冬储或制作酸菜等。

与此同时，随着娃娃菜、小白菜、苗用白菜(快菜)、白菜苔等新白菜品种的面市，人们发现，白菜经过腌制发酵后口感更佳，因此，越来越多的白菜制品如：东北酸菜、白菜罐头、甜酱菜成为人们餐桌上的佐餐美食，赋予了白菜新的价值。

长期来看，白菜的深加工价值和溢价空间主要体现在泡菜上。这主要受传统饮食习惯影响，早在秦始皇修筑长城的时候，我国就出现了用盐腌制泡菜来食用的习惯，直到现在人们生活水平提高了，仍旧喜爱食用泡菜。尤其是在“没有泡菜就活不下去”的韩国，白菜需求更为庞大。数据显示，最近4年，中国产泡菜对韩年均出口量高达28.1462万吨，这个数量几乎可以填满一整个贝加尔湖。

中国人民饮食习惯中偏爱蔬菜，而白菜作为一种经济实惠且口感鲜美的蔬菜，深受消费者的喜爱。无论是在家庭日常餐桌上还是在餐馆、食堂等餐饮场所，白菜都是常见的菜品之一。此外，随着人们对健康饮食的追求和对营养的关注，白菜的消费需求也呈现出增长的趋势。因此，消费需求的增加也推动了白菜市场规模的扩大。

白菜的种植主要集中在中国的北方地区，其中以山东、河北、辽宁等省份的白菜产量最高。白菜市场的规模日益扩大，为供应链、物流、包装等相关行业提供了更多商机和就业岗位。同时，白菜的种植和销售也为农村地区提供了增加收入的机会，推动了农村经济的发展。

顺义区是北京市“菜篮子”的重要供应地之一，大白菜迎来丰收季，2022年全区大白菜种植面积达1万余亩，较2021年增加约4000亩。大白菜长势喜人，总产量约7500万公斤，稳定供应市民“菜篮子”。

顺义区大白菜种植区主要分布在木林、杨镇、北务、牛栏山、大孙各庄等镇，主要生产镇在做好疫情防控的同时，加快大白菜采收进度。

深秋时节，当带着泥土气息的各色秋菜与菜农们高高低低的吆喝声，交织成街头巷尾的一道风景时，一年一度的储存秋菜又拉开了帷幕。

今年大葱和白菜的价格较之往年“大跳水”，大葱甚至达到十年来最低价。普通白菜去年秋季前期零售价格超过1元，供不应求，后来临近冬季降至0.9元/斤，确实销售火爆，今年价格一直走低，前段时间还能保持在0.7元/斤，现在价位已经在0.3元/斤至0.5元/斤了，绿宝白菜往年能卖到2元/斤，今年只能维持在1元/斤了，确实降了不少。

目前，除了少数地区盛产的白菜品种，如山东青岛的胶州大白菜、河北唐山的玉田白菜，各地售卖白菜的菜市场、商超，并没有诞生以白菜为主要食材和产品的大规模连锁品牌。

传统的白菜销路主要是通过批发市场和农贸市场来实现营销，近年来因为疫情市场上也出现了一些社区团购、直播带货的新销售模式，这些新型营销模式主要通过满足消费者个性化需求来增加白菜的附加值，提高白菜的经营效益。

国内部分地区的白菜卖出低价，而韩国却频频上涨。据韩媒报道，今年韩国大白菜和萝卜大幅减产，价格暴涨。韩国相关部门表示，考虑到今年韩国的白菜价格很可能保持高位，将扩大从中国等地的白菜进口量，以稳定市场供给。

在洋白菜方面，进入11月以来，中国洋白菜平均批发价主要在1~1.4元公斤的价格区间。

大白菜行业市场机遇分析

金融精准扶贫是服务“三农”保障民生的一项重要工作。自2015年以来，胶州市与保险公司共同研发开办“大白菜价格指数保险”，每亩2500元保额，每亩保费200元，由政府财政补贴80%，农民缴费20%，保险期限通常为每年大白菜集中收获的20天时间。

今年白菜生长期雨水充足，日照充分，白菜长得真不错。”胶州市大白菜协会副会长、胶莱绿村农产品专业合作社负责人张居克介绍说，合作社共种植300亩大白菜，预计亩产将达到5到6吨。目前该合作社主打精品菜，两棵白菜装一箱，每箱销售价格为68元，已接到北京、深圳、沈阳等地区客户的订单，今年的精品菜不愁卖。位于胶东街道丰硕家庭农场的负责人匡兆强也表示，合作社主打的精品菜大部分属于订单式销售，精品菜基本一上市就被抢购一空。

今年大部分毛菜价格都在0.23元/斤以上，大概率不会触发保险赔付，但最终还要看保险期到后的具体统计。”朱伯良也坦言道，农户其实不希望触发保险赔付，更希望大白菜能卖上高价。

农业农村部发布的数据显示，截至目前，中央财政共支持建设7.5万个产地冷藏保鲜设施，新增库容1800万吨以上，县级覆盖率达70%以上。未来，国家还将创新投融资模式，建设一批具有引领产业、辐射城乡和“菜篮子”应急保供等能力的农产品骨干冷链物流基地。

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