高端餐饮行业现状机遇深度调研分析2024

• 方蔓桃 2023年12月7日 来源：百度 1192 77
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如果你想了解高端餐饮行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等信息……我们研究院撰写的《2023-2028年中国高端餐饮行业发展分析与投资前景预测报告》。重点分析了我国高端餐饮行业将

随着我国对外开放发展速度的提升，全球经济化的发展优势较为明显。国际市场环境的冲突，刺激了我国餐饮市场的管理创新。

在这种发展模式下，就需要强化高端餐饮的管理工作能力，才能进一步保证高端餐饮业的稳定长效发展。因为高端原产料的价格增加，很多高端餐饮的市场核心竞争力被削弱。

如果你想了解高端餐饮行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等信息……我们研究院撰写的《2023-2028年中国高端餐饮行业发展分析与投资前景预测报告》。重点分析了我国高端餐饮行业将面临的机遇与挑战，对高端餐饮行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

随着城市的快速发展、北龙湖片区的逐步成熟，今年以来，郑州新增了多家高端餐厅。豫菜、淮扬菜、台州菜、日料……人均300+、500+乃至千元以上的高端餐厅纷纷入局，为郑州餐饮市场注入了新的能量;而在目前的市场大环境下，集中开业的多家高端餐厅是否会面临市场风险?大河报·豫视频记者走访市场并采访业内人士，为您解读。

近年来，郑州高端餐饮不断发展，主要分为几大类：一是以数福、鲁班张葱烧海参为代表的“新豫菜”餐厅，可谓郑州老牌高端餐饮的“天花板”;二是西餐、日料类，例如巴黎之花、吾界、菲伦斯，以及几家日式omakase餐厅;三是各类地方菜系，如茂府潮宴潮州菜、锦东记台州菜等;四是以海鲜、和牛等高端食材为主的商务型火锅餐厅。

数据显示，今年 1-5 月，全国新增餐饮企业 123.13 万家，" 报复性开店 " 格外明显。同时，新手入局，对行业来说是不小的冲击。新玩法增多、价格战泛滥，餐饮面临 " 价格下行，品质上行，效率制胜 " 的新挑战。

高级餐厅、酒店一直是餐饮行业中一个特殊的存在。餐厅设计奢华、客单价高、食材高端、菜品精致、服务好……这些都是高端餐饮的固化标签。

一直以来，高端酒店餐饮都是以佼佼者的姿态出现在餐饮行业。无论是着眼精品化、创意化的中餐产品，还是聚焦专业化进程的西餐产品，高端酒店餐饮都有不错的表现。然而，在过去的5至8年间，随着社会餐饮的规模化、多样化崛起，高端酒店餐饮遇到了强劲的对手。

在移动互联网时代，餐饮像所有传统行业一样，面临着这个时代赋予的新的机遇与挑战。头部餐饮企业早就在数字化升级上发力并吃到红利。如今，在众多数字化技术当中，高端餐饮企业最为关注的是大数据、人工智能以及物联网，这些技术目前在高端餐饮行业中已经被广泛运用并初具成效。

预测未来会有更多高端餐饮转移至二、三线热门旅游城市及内陆新兴潜力城市。此外，伴随各类技术手段及数据化应用的成熟，为核心客群描绘人群画像，并以此为基础完善自身运营、探测未来阶段经营转型方向，将成为高端餐饮发展中的另一转变趋势。高端餐饮将进入店服务定制化，管理向人性化，信息化、智能化的发展阶段。

同时，值得注意的是，我国未来高端餐饮行业的前景还是相当可观的，我国高端餐饮行业目前依然还没有饱和，需求量却依然在上升。我国高端餐饮目前的竞争主要是一线城市与大型旅游城市的高端餐饮行业竞争，并且这两个市场的酒店行业也已经基本饱和，但随着我国经济的发展，地域间交流的频繁，特别是二三线城市的发展速度。

疫情时期，自助小火锅、平价咖啡、小吃快餐、平价日料、现包水饺等一些主打“极致性价比”的品类受影响更小，背后反映的正是性价比品牌具备更强的抗风险能力。头部品牌也纷纷响应当下的趋势。种种迹象都在表明，现在的消费者对于餐饮消费更加理性，同样的品类或品牌，更倾向于选择高性价比的一方，不愿支付过多的溢价。

过去简单把餐饮分为高端、中端、低端，实际现在有8个类别：低端、中低端、中端、中高端、高端、超高端、低高混合、高低混合。

对于一些分子料理餐厅，为了让顾客获得出奇的体验，餐厅用上了高价的虚拟技术与分子技术，这类餐厅的食材研发、全球采风、技术培训等成本通常不被看见。如果只是去看食材品类、菜品的样子和价格，我们确实难以理解高端餐饮的价格是如何涨起来的。

从品类的角度出发去思考，类似小吃快餐类的品牌，比如麻辣烫、串串香等，刚需消费，本身价格也并不算高，借助完善的供应链，很容易压缩成本，更适合走极致性价比的路线。反观高端餐饮，如海鲜等品类，原材料进价普遍都比较高，服务、体验等要求也更高，相对于极致性价比，更容易实现的是打造品牌差异化。

中国高端餐饮行业未来发展分析

随着中国消费者的品牌意识不断觉醒，餐饮业的连锁化、品牌化进程突飞猛进。2017年一项针对购物中心餐饮的调查结果显示，全国性连锁品牌在其中占比16%，而这16%的全国连锁品牌开设的店铺数量则占比总店铺数量的71%，已呈现出品牌市场的“二八定律”。那么，在加速品牌化、连锁化进程中，也必将淘汰掉更多不懂品牌建设与消费体验，只讲餐品的单体小店。

目前高端餐饮转型存在三个方向：第一种是以湘鄂情为代表的跨行业多元化经营，从餐饮行业外寻找出路;第二种就是以小南国和净雅为代表，在收缩高端餐饮业务的同时，积极开发多品牌运营，发力大众餐饮;第三种就是以顺峰为代表，继续保持高端餐饮品牌形象，在原有门店的基础上，调整菜品，降低人均消费，吸引大众群体进店消费。

随着移动端设备和互联网移动支付的不断普及，以及通信网络的发展，餐饮行业的数字化时代已到来，餐饮业的“互联网化“得以飞速发展。随着智能手机的普及、“懒人经济”的发展，人们越来越习惯通过手机来满足日常生活中的各类需求，互联网对餐饮服务行业的不断渗透以及对消费者消费习惯的不断改造，使得餐饮行业的线上化已是大势所趋。伴随着互联网浪潮的冲击和新兴消费群体的兴起，互联网+、餐饮O2O、转型升级等催生了餐饮行业的互联网化飞速发展。

经受了市场和政策环境的洗礼，高端餐饮业曾经的“虚火”已去掉不少。然而，行业面临的高人工成本、高房租、低利润等困境，亟需通过创新实现转型升级。近几年，国内经济运行面临下行压力，行业竞争越来越激烈。不过，餐饮是刚需，高端餐饮始终存在社会需求，更重要的是，中国消费升级已成必然趋势，餐饮业的小众时代、个性化时代正在到来。与其他众多行业一样，线上线下并举是高端餐饮业突围的必经之路。

未来，若你想要了解更多高端餐饮行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年中国高端餐饮行业发展分析与投资前景预测报告》。

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