扩大餐饮服务消费 中国餐饮行业竞争分析及发展前景

• 黄江 2023年12月4日 来源：东方财富 352 16
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相关政策给餐饮企业继续在餐饮服务、食品、预制菜等领域深挖打了一剂“强心针”，点燃了市场的热情。扩大餐饮消费是当下经济复苏手段之一，餐饮可以带动种养殖、物流、预制菜甚至旅游、购物等产业上下游。

餐饮消费是消费经济的重要组成部分，是市场冷暖的风向标，餐饮消费充满活力、动能强劲，说明我国经济发展呈现持续向好态势，市场信心持续加快恢复。

促销费“二十条”点燃餐饮市场热情

国务院办公厅转发国家发展改革委发布的《关于恢复和扩大消费的措施》(以下简称《措施》)，从稳定大宗消费、扩大服务消费、促进农村消费、拓展新型消费、完善消费措施、优化消费环境等方面提出二十条针对性举措，“扩大餐饮服务消费”是其中之一。

相关政策给餐饮企业继续在餐饮服务、食品、预制菜等领域深挖打了一剂“强心针”，点燃了市场的热情。扩大餐饮消费是当下经济复苏手段之一，餐饮可以带动种养殖、物流、预制菜甚至旅游、购物等产业上下游。

《措施》发布后，西贝餐饮创始人、董事长贾国龙表示，《措施》以及前不久出台的《中共中央国务院关于促进民营经济发展壮大的意见》都是非常务实的文件，肯定也会落实得特别“实”。他认为，餐饮行业是高度分散的行业，是创业人群的主要集中地，行业中大量小微企业是市场真正的主体，是人们生活中“烟火气”的来源，更是消费市场活力与发展动力的主要来源。解决中小微企业的发展问题真正抓住了行业的痛点，相信更多中国餐饮创业者会因此获益，期待政策的切实落地实施，这必将为中国餐饮行业注入新的发展动力， “‘烟火气’是每个消费者心中对于美好生活向往的重要组成部分，随着政府对餐饮企业的有序疏导、科学管理，相信更多餐饮品牌将有更大空间与消费者之间形成良性互动关系。我们相信在党和政府的引领下，中国餐饮行业将焕发新的发展面貌，呈现新的发展局面。 ”

今年以来，北京餐饮市场“烟火气”渐旺。北京市场消费同比增长9.4%，社零额增长4.5%，其中，餐饮收入656.7亿元，增长37.3%，超过全国增速15.9个百分点，超额完成既定目标任务，餐饮收入占社零额比重提升至9.4%。北京烹饪协会会长云程表示，随着北京培育建设国际消费中心城市两周年，北京烹饪协会除了要引领餐饮行业坚持国际范、中国潮、烟火气共融共生，促进餐饮消费和全面提升北京餐饮业整体形象，还要坚持品质化、绿色化、数字化同步发展，持续做好餐饮反浪费，更要统筹引导餐饮业牢牢守住食品安全和生产安全底线，继续带领北京餐饮业发挥“百业介质”的作用。

餐饮行业上半年收入增超两成

今年上半年，我国餐饮收入24329亿元，增长21.4%，餐饮企业加速布局开店，餐饮业经营主体信心持续恢复，城市烟火气越来越浓。得益于扶持政策助力，商圈消费火热，随着助企惠企服务不断优化，经营主体不断提升产品和服务品质，餐饮消费潜力有望进一步激发、动能有望进一步增强，进而为经济增长注入更多活力。

餐饮消费是消费经济的重要组成部分，是市场冷暖的风向标，餐饮消费充满活力、动能强劲，说明我国经济发展呈现持续向好态势，市场信心持续加快恢复。上半年餐饮消费表现可圈可点，带来多重启示，也应当看到，餐饮行业一路高歌猛进，但也不乏部分商家打价格战揽客;餐饮消费套餐花样迭出，也存在部分产品误导消费者的嫌疑。如何进一步落实好有关“扩大餐饮服务消费”的通知，持续增强餐饮消费动能，还需走好“三步棋”。

首先，持续加大政策扶持力度。新一轮餐饮消费的火爆，可以看到地方政府积极作为的身影。从举办“美食节”到发展“夜经济”，从发放消费券到推出“美食地图”，各级政府促进餐饮消费的意识越来越强，政策的“工具箱”也越来越丰富，带动餐饮业线下消费快速恢复，到店客流大幅增加。总体来看，这些多属于看得见的“外功”，要增强餐饮消费动能，还得修炼政策扶持的“内功”，在进一步优化行业营商环境、优化企业注册准入，进一步加大税收优惠、加大消费补贴力度等方面，为助企惠企出实招、解真难。

其次，不断放大商圈聚合效应。餐饮消费的一大特点，就是规模效应和集聚效应。从南京新街口到成都春熙路，从重庆观音桥和解放碑到武汉江汉路等商圈，这些响当当的餐饮街，不光满足了消费者的味蕾，更成为年轻人“打卡”的场景。餐饮消费火起来的背后，离不开与网络平台的深度融合，从方便搜索的“美食地图”，到吸引眼球的“网红打卡地”，通过购物商圈、网络平台、商业银行共同发力，形成餐饮消费和网络流量的聚合，以网络流量带来消费流量，更容易汇聚人气，打造城市餐饮消费的“新地标”。同时，餐饮消费与文旅产业的深度融合，也将持续拓展餐饮消费新的空间。

最后，抓住需求开发这个关键。餐饮消费质量如何，还得听消费者怎么说。把握消费者的需求，才能把握餐饮消费的方向。毫无疑问，安全、营养、美味是消费者对餐饮业基本品质的要求，餐饮企业必须牢牢守住食品安全底线，打造扎实的供应链体系，进而提升产品和服务品质。独具风味的地方特色美食更能带给消费者不一样的体验，北方有羊肉串、南方有小龙虾，东部有茶点、西部有火锅，做出特色，是餐饮业招徕客人的一面大旗。同时，要留住年轻消费者，餐饮消费还需深谙潮流，不断在产品、服务上推陈出新，改善消费体验，让消费者更愿意消费。

根据中研普华研究院《2023-2028年中国餐饮行业竞争分析及发展前景预测报告》显示：

2023年消费逐步回暖，在北京市商务局的支持指导下，北京烹饪协会从春节开始就抢抓节假日黄金消费周期，组织了春节年花丰食大集、春歌京点小吃文化节、中国京菜美食文化节、簋街不夜节等“玩转京城美食餐饮”促消费活动。

今年，北京烹饪协会还将在市商务局的支持指导下，在品牌企业的助力参与下，继续组织“百味千店妙中轴”“2023京津冀火锅美食节”“国际美食荟”等聚焦不同业态的主题活动，更高质量满足广大消费者美好生活需求。

西贝餐饮集团则针对重点发力的儿童餐，将在近期举办西贝第二届暑假儿童美食节，与孩子们一起热闹过暑假。西贝方面表示，在近5年间，西贝的儿童亲子活动已经连续举办10万余场，80余万组家庭报名参与，深受家庭顾客喜爱。2023年上半年，西贝专业儿童餐累计销售超880万份，同比2022上半年增长155%。

北京华天副总经理白森森表示，北京华天多次组织老字号进社区活动，把老字号美食带进建外公寓等社区，并自主举办了“华天饮品节”“自营外卖节”等消费节。

进入夏季，北京“夜经济”持续升温。簋街、朝阳合生汇、华熙live等深夜食堂、美食街区都进入“不夜”模式。云程告诉新京报记者，北京在“玩转京城美食”全年促消费活动中，将“深夜食堂”特色餐饮街区作为各类促消费活动的聚焦。未来，还将通过服贸会上召开的北京餐饮品牌大会、行业论坛等平台，促进特色美食街区与餐企的交流合作，引领总体提质升级。

在促消费工作开展过程中，将坚持推进餐饮数字化升级行动，大力引进餐饮品牌首店，督促一线门店履行安全生产主体责任，助力餐饮企业稳经营、促发展，持续增强餐饮市场消费信心。

餐企自发开展经营创新

今年以来，餐饮企业自发开展了一系列促销活动，其中包括产品创新、场景创新等，以带动业绩提升。

西贝餐饮集团相关负责人对中国商报记者表示：“自7月起，第二届西贝暑假儿童美食节活动相继登陆全国10座城市。8月19日、8月20日，西贝儿童美食节将走进北京。参与者不仅能在现场听营养学专家答疑解惑，还能参加亲子搓莜面等寓教于乐的活动，并进行现场品鉴。”

该负责人表示，西贝希望通过亲子活动让家庭顾客了解西贝独特的美食文化与“绿色、天然、有机、趣味”的美食理念。同时，通过美食加深家长与孩子的情感链接。近5年来，西贝的儿童亲子活动已经连续举办10万余场，有80余万组家庭报名参与，深受家庭顾客的喜爱。

作为火锅行业的龙头企业，海底捞则通过持续推出新品、革新菜单、深挖夜间消费潜力等方面增强与消费者的互动。

据介绍，从今年年初开始，海底捞下放了产品上下架的权限，店长和大区可以根据本地化需求去调整产品和服务，从而赋予区域更大的自主权，以便区域门店能够深入洞察市场，紧抓消费者需求，助力整体经营水平持续提升。

在春夏全国产品上新中，海底捞推出涵盖锅底、荤菜、素菜、甜品和饮品五大品类的九款产品。此外，各区域门店根据本地顾客的多元化需求，进行服务和产品上的个性化创新。例如上海区域的黄灯笼椒锅底、鲜切牛上脑，郑州区域的胡辣汤、武汉区域的热干面，区域化产品焕新加速，强化顾客的本地化体验。

在场景创新方面，今年3月，海底捞利用生日月系列活动，进行聚会场景的多元化升级，在抖音平台开启“320生日嘉年华”官方直播，邀请何广智等脱口秀演员分享与品牌的故事。活动期间，官方直播间曝光1.4亿，销售额破亿元，成为首个正餐官方直播破亿品牌。

随着各地促消费、夜经济的持续升温，海底捞也推出全新的夜宵菜单，通过热门IP联动、演唱会第二现场深夜安可Party等举措，将门店打造成消费者深夜聚会的好去处，持续释放夜间消费活力。

《2023-2028年中国餐饮行业竞争分析及发展前景预测报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

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