2023年中国奶酪行业发展现状及趋势

• 李基锦 2023年11月24日 来源：互联网 318 13
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奶酪是由牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，被称为“奶黄金”。奶酪按照原料成分、加工工艺不同可分为原制奶酪(天然奶酪)和再制奶酪。原奶制作奶酪的产出率为10∶1，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然食品。再制干酪则是以干酪为主要原料，添

奶酪是由牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，被称为“奶黄金”。奶酪按照原料成分、加工工艺不同可分为原制奶酪(天然奶酪)和再制奶酪。原奶制作奶酪的产出率为10∶1，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然食品。再制干酪则是以干酪为主要原料，添加其他原辅料，经加热、搅拌、乳化(干燥)等工艺制成的产品。

国际乳品联合会(IDF)以水含量为标准，把奶酪分为三大类：软奶酪(含80%的水份)、半硬质奶酪(含40-50%水分)、硬质奶酪(含30-40%水分)。其中软奶酪几乎包含所有的新鲜奶酪，如：蓝纹、农家奶酪、布里、卡芒贝尔等;半硬质奶酪可切片，如：高达、伊顿等;硬质奶酪可制成粉状，如：帕玛臣、艾曼塔等。

中国奶酪市场发展现状

中国奶酪市场早在上世纪90年代便开始萌芽，2010年前后，在乳品消费提速的大背景下，国内奶酪消费开始呈现增长态势。近年来，随着乳品企业的持续市场教育和产品创新，有效地提升了消费者对于奶酪产品的认知和需求。

同时，人们对于营养和健康的需求日益增加，奶酪因其营养和健康特性已悄然成为我国饮食消费界的新宠，需求量不断增长。随着下游需求市场的崛起以及国内企业投资布局的增长，我国奶酪产量呈稳步增长态势，2022年国内奶酪产量从2015年的4.63万吨增长至16.36万吨，国内奶酪需求总量从2015年的12.18万吨增长至30.89万吨;预计2023年国内奶酪产量有望达到17.16万吨，需求量有望达到33.19万吨。

从我国奶酪消费领域来看，2022年我国奶酪消费量30.89万吨，其中，家庭消费量17.09万吨，占39.14%;餐饮消费量10.11万吨，占32.73%，食品加工消费量8.69万吨，占28.13%。在食品加工领域中，糕点、面包消费量3.88万吨，占12.56%;饼干及其他消费量4.81万吨，占15.57%。

我国奶酪市场规模

虽然国人暂时难以习惯西方人在主食、菜肴中添加奶酪的饮食方式，但近年国内市场兴起了另一种奶酪的消费潮流。2022年我国奶酪市场规模为111.8亿元，其中，高端奶酪市场规模52.67亿元，占47.10%;普通奶酪市场规模59.15亿元，52.90%。可以看出随着人们生活水平的提高，我国高端奶酪市场占比逐渐扩大。

近年来，由于能源、交通和劳动力成本的上涨，导致奶酪产品销售均价上涨，2022年国内奶酪产品销售均价为3.62万元/吨，较2021年增长0.17万元/吨。从人均消费量来看，目前在中国市场，在一二线城市生活的年轻消费者是奶酪的主要消费群体，对西式餐饮接受度更高的白领人群以及关注宝宝健康成长的新一代宝妈，近年来，我国奶酪人均消费量逐年增长，2022年我国奶酪人均消费量达到219克。

我国奶酪生产以规模以上奶酪加工企业和民族奶酪食品加工为主，规模以上奶酪加工企业品种以再制奶酪、鲜奶酪、俄式硬质奶酪为主;民族奶酪食品加工有许可的企业几十家，主要分布在内蒙古、新疆、西藏、云南、广东等地，主要生产浩乳德(奶豆腐)、奶疙瘩、曲拉、乳扇、乳饼、姜撞奶等。我国主要奶酪厂商包括三元、蒙牛、光明、伊利、妙可蓝多等。

竞争格局方面，妙可蓝多一骑绝尘，未来有望形成一超多强局面

2018年，妙可蓝多进军儿童奶酪棒行业，再加上“铺天盖地”的广告宣传(梯媒、央视少儿频道广告、孙俪代言、IP汪汪队联名等)，迅速打开国内市场。根据Euromonitor数据，2022年妙可蓝多在C端零售市场的市占率为30%。

长远来看，参考日本、美国的竞争格局，日本一超多强，2022年CR4达64%，美国一家独大，CR3为41%，卡夫亨氏市场份额遥遥领先，均为该国的本土企业。因此，我国奶酪行业有望发展成单寡头局面，形成一超多强的竞争格局。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国奶酪行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》显示

中国奶酪行业已经进入2.0时代，接下来奶酪行业以家庭餐桌为重要场景，以“奶酪+”休闲零食为品类拓展，开创全民奶酪时代。目前奶酪在中国市场渗透率依然很低，从2020年的23%增长到2022年33.5%，从零食属性的角度看，目前奶酪零食属性的市场渗透率只跟口香糖差不多，远低于饼干、膨化食品等。原制奶酪、再制奶酪作为餐食角度看，渗透率还要更低。与国际上其他国家的奶酪消费结构相比，中国奶酪行业还有巨大发展空间。

中国奶酪从餐桌1.0时代、餐厅2.0时代到进入零食化奶酪制品的3.0餐料时代，面临消费者的两大升级需求：一为产品营养健康，二为满足个性化、多元化需求。未来，奶酪企业将更多着眼于产品和营销手段的创新。产品的创新包括，新口味的开发将持续刺激消费需求;健康原料如益生菌、膳食纤维、牛磺酸等的引入将更好的迎合目标消费人群的健康需求;又或者是奶酪零食化，将有效的拓宽奶酪消费场景。中国奶酪行业的未来成长可期。

奶酪行业发展趋势

技术创新是奶酪行业产业发展的核心动力。未来，中国奶酪行业将加大对新材料、新工艺的研发投入，推动产业技术水平的提升。同时，企业还将加强与高校、科研院所的合作，引进先进技术，提高自主创新能力。

产业链整合加速

为了提高产业竞争力，中国奶酪行业将进一步整合产业链资源。通过兼并收购、合资合作等方式，实现产业链上下游企业的协同发展，提高整体产业竞争力。

品牌建设助力企业发展

品牌建设对于提高企业竞争力具有重要意义。未来，中国奶酪行业将加大品牌建设力度，提升品牌知名度和美誉度。通过品牌建设，企业可以提高市场份额，增强竞争优势。想了解更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国奶酪行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》。

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