酱油行业现状及供需格局分析 酱油行业进出口市场2024

• 黄文玉 2024年3月1日 来源：互联网 335 14
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酱油是中国传统的液体调味品。制作时用大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成。其色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，能促进食欲。近年来，随着生活水平的提高以及收入的增长，酱油产品持续升级。

近年来，随着生活水平的提高以及收入的增长，酱油产品持续升级，从最初传统的老抽、生抽到追求味道的高鲜酱油再到现如今追求健康的零添加、有机产品，产品矩阵不断完善。与之相对应的是价值带也不断突破，从低端到中端到中高端再到高端。当前酱油主流价格带在8-15元左右，以高鲜和部分零添加产品为主。在疫情的影响下，消费者对产品的健康需求提升，也催化零添加和有机酱油的发展。

酱油是中国传统的液体调味品。制作时用大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成。其色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，能促进食欲。酱油是由酱演变而来。早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。

中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近。因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

酱油行业现状及供需格局分析

酱油生产的原料，历来都是以大豆和小麦为主，随着科学技术的不断发展，人们发现大豆里的脂肪对酿造酱油作用不大，为了合理利用资源，目前中国大部分酿造厂已普遍采用大豆脱脂后的豆粕或豆饼作为主要的蛋白质原料，以麸皮、小麦或面粉作为淀粉质原料，再加食盐和水生产酱油。下游主要包括食品加工、餐饮行业以及家庭消费者等。

中国是农业大国，农产品不论品类还是产量都非常丰富，2022年中国大豆产量达2028.35万吨，同比增长23.7%;小麦产量达13772.34万吨，同比增长0.6%，中国大豆和小麦持续增产，为酱油行业发展提供了充足的原材料。目前，中国已成为酱油生产大国和消费大国，2022年中国酱油产量和需求量分别达784.45万吨和767.01万吨，销售均价达6006.44元/吨，市场规模达460.7亿元。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国酱油行业供需分析及发展前景研究报告》显示：

从长期来看，随着健康化观念持续导入并被广大消费者所接受，以及场景的扩大与细分，产品的健康属性将会成为关注点，酱油功能性的多样化和细分化也将成为主要趋势，在此背景下主流产品的价格带有望持续攀升。随着人们生活水平的提高和饮食文化的多元化，酱油作为传统的调味品，其市场需求量稳步增长。近年来，中国酱油行业市场规模不断扩大，保持了年均10%以上的增长率。

酱油下游主要包括食品加工、餐饮行业、家庭消费等，其中，餐饮领域占比高达48%，其次为家庭消费，占比约为37%，食品加工领域仅占15%，新冠疫情爆发以来，下游餐饮需求遭受持续冲击，进而带动行业整体表现低迷，疫情后时代，中国餐饮业强势复苏，为酱油行业发展带来广阔的增长空间。

随着酱油市场的扩大，越来越多的企业进入该行业，加剧了市场竞争。目前，中国酱油市场格局仍然较为分散，但一些品牌如海天、李锦记、六必居等已经在市场上占据了较大的份额。这些品牌通过不断的产品创新和品牌推广，提高了市场竞争力。随着消费者健康意识的提高，对酱油的品质和口感要求也越来越高。消费者更注重选择有品牌知名度和口碑好的产品，对低盐、无添加剂等健康酱油产品的需求也在增加。此外，消费者对不同风味的酱油也有不同的需求，如老抽用于提色，生抽用于提鲜等。

酱油行业进出口市场分析

2023年1-10月中国酱油出口量已完成16.05万吨，出口额完成15829.58万美元，出口均价为0.10万美元/吨，进口数量为0.91万吨，进口金额为1567.51万美元，进口均价为0.17万美元/吨。从出口目的地来看，2023年1-10月中国酱油主要出口至美国、中国香港、德国、澳大利亚、俄罗斯、荷兰、英国、加拿大、印度尼西亚、韩国等地。从进口来源地来看，2023年1-10月中国主要从新加坡、日本、中国台湾、韩国、越南、中国香港、泰国、马来西亚、菲律宾、美国等地进口酱油，进口额分别为769.96万美元、524.96万美元、131.67万美元、30.40万美元、26.58万美元、13.39万美元、7.50万美元、4.30万美元、2.85万美元和0.28万美元。

酱油市场未来发展前景预测

随着消费者对健康和品质生活的追求，对于酱油等调味品的需求将朝着高品质、健康、天然、无添加等方向发展。酱油企业需要关注消费者的需求变化，加强品质管理和技术创新，推出符合市场需求的高端产品。为了满足不同消费者的口味需求，酱油企业需要进一步拓展产品线，推出多种口味、多种功能的酱油产品。例如，开发低盐、低钠、有机、特定风味的酱油等，以满足不同人群的健康和口味需求。

随着数字化技术的快速发展，酱油企业需要积极拥抱数字化转型，利用大数据、人工智能等技术手段提高生产效率、优化供应链管理、加强市场营销等。数字化转型将有助于酱油企业提升竞争力，实现可持续发展。

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