方便榨菜市场有多大 方便榨菜市场需求情况分析

• 刘明月 2023年10月8日 来源：中研研究院 608 34
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方便榨菜行业属于完全竞争型行业，技术壁垒不高，准入门槛较低，目前已有乌江、鱼泉、吉香居、味聚特等多家品牌，涪陵榨菜的市场份额就已达到36.41%，进一步增长的空间有限。

目前榨菜行业集中度低，产品同质化程度高，方便榨菜行业内比较有影响的品牌有乌江、铜钱桥、鱼泉、辣妹子、鱼泉、斜桥、备得福、红山、老五等，其中乌江、铜钱桥、鱼泉、辣妹子牌榨菜曾被国家质检总局评为“中国名牌产品”。

1-8月中国榨菜出口量前五国家分别为日本、韩国、中国香港、美国和马来西亚，其中日本出口量第一，出口量为512.91吨，第二为韩国，出口量为357.82吨，第三为中国香港，出口量为146.04，美国出口量为131.39吨，马来西亚出口量为125.06吨。

中国方便榨菜产业链上游为青菜头种植，生产榨菜的主要原材料是青菜头(学名茎瘤芥)，一般生长于海拔较低、气温适宜、空气湿润的丘陵地区。

方便榨菜产业链中游为榨菜的生产加工，榨菜加工的流程包括脱水、多次盐腌、压榨、清洗、切分、灭菌等工序，原料产出比约为3:1。

方便榨菜产业链下游为餐饮/终端消费者，榨菜产品的销售主要以传统经销模式为主，并且多为二级分销体系，通过层层分销，将产品送至农贸市场、KA超市、BC类超市等渠道销售，另外也有部分产品通过企业直销的方式，销向餐饮店、电商等渠道。

据中研研究院《2023-2028年中国方便榨菜行业竞争格局分析及发展前景研究报告》显示

方便榨菜市场有多大 方便榨菜市场需求情况分析

方便榨菜出现的初期，1898年，涪陵民间的青菜头咸菜通过大池发酵，陶坛包装，开始了榨菜的商品生产，那时榨菜产量很低。改革开放后，涪陵榨菜发展提速，特别是1984年以榨菜切分技术、真空包装技术、防腐技术应用为特征的方便榨菜研发成功并批量生产后，榨菜产业发展突飞猛进。

目前我国榨菜行业形成了包装榨菜市场 和散装榨菜市场并存的市场竞争格局，包装榨菜约占榨菜市场的 58%，散装榨菜约占 42%， 近年来受益于消费升级趋势，包装榨菜占比逐步提升。不同于其他佐餐调味品细分品类， 我国包装榨菜行业经过多年发展已相对成熟，在市场规模保持稳健增长的同时，行业集中 度持续提升。

原有的榨菜品类单一，市场上需要更多的榨菜品类，而且不应该将其限制在调味品的范围内，可以拓宽食用场景，比如走休闲化路线，在包装规格上用小包装代替大包装。或者，运用现代食品工程技术，添加健康功能因子，未来方便榨菜产业拓展开发健康休闲榨菜零食。

不少 80 后、90 后选择返乡，新的消费观念在当地得到传播。与 此同时，电商龙头企业在低线城市及地区纷纷布局，促进了当地网络和物流基础设施的完 善，为榨菜企业渠道下沉提供了物质基础。

方便榨菜行业属于完全竞争型行业，技术壁垒不高，准入门槛较低，目前已有乌江、鱼泉、吉香居、味聚特等多家品牌，涪陵榨菜的市场份额就已达到36.41%，进一步增长的空间有限。

我国涪陵区已经形成了涵盖青菜头种子选育、青菜头种植、榨菜生产加工、榨菜副产物开发、产品销售市场拓展在内的完整榨菜产业链和榨菜产业化经营格局，无论是青菜头种植面积、产量，还是成品榨菜产销量，均位居全国第一。榨菜已经成为涪陵人的致富菜。数据显示，涪陵人均榨菜纯收入达2665.8元。涪陵方便榨菜青菜头种植、加工带动了16万农户增收致富。

《中国健康榨菜绿皮书》中对健康榨菜行业有着新的展望，比如实现榨菜品类的多元化、突破技术研发瓶颈等，需要不断地创新、升级、突围。

调研显示，显示，大部分消费者认为在干净卫生的生产环境下生产的(80.8%)、不含防腐剂的(80.3%)榨菜是健康榨菜。另外，有75.6%的消费者表示健康榨菜是需要轻盐的，73.4%的消费者表示健康榨菜不能有太多的食品添加剂。

数据显示，方便榨菜行业市场规模约为83亿元，预计未来5年复合增速将降至8.5%。

方便榨菜报告根据行业的发展轨迹及多年的实践经验，对中国行业的内外部环境、方便榨菜行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析!

方便榨菜行业报告重点分析了国内外内行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及方便榨菜行业的投资分析和趋势预测等等。方便榨菜报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

更多行业相关消息，请点击中研研究院出版的《2023-2028年中国方便榨菜行业竞争格局分析及发展前景研究报告》。

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