料理行业深度调研 日式料理行业市场前景分析

• 方蔓桃 2023年11月21日 来源：百度 853 52
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如果你想了解日本料理行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等信息……我们研究院撰写的《2023-2028年中国日本料理行业发展分析与投资前景预测报告》。重点分析了我国日本料理行业将

当地时间8月24日13时，日本启动福岛第一核电站核污水排海，核污水经由1公里的海底隧道流向太平洋。核污水排海，安全问题引发争议，也让国内日料餐厅的食品安全受到广泛关注。

聚光灯下，国内多个连锁日料品牌均进行了紧急回应。8月24日15—19点，知名连锁日料品牌大雄寿司、鸟鹏烧鸟居酒屋、鸟剑居酒屋均在官方账号发布声明，表示采用的食材均为正规渠道采购，符合安全规范，并且遵循“食品安全第一”的理念，拒绝使用日本核辐射区原料。

有水产从业者认为，日本强排核污水，目前对国内日料店影响范围可控。

如果你想了解日本料理行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等信息……我们研究院撰写的《2023-2028年中国日本料理行业发展分析与投资前景预测报告》。重点分析了我国日本料理行业将面临的机遇与挑战，对日本料理行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

近年来，我国日料店数量持续增长，据统计，中国内地日料店数量超7.9万家，是排名第六的菜系，仅深圳市就有2000多家日料店。数据显示，2022年中国日料行业市场规模约为1898亿元。

日本料理，主要分为两大类，即日本和食和日本洋食 。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司，这种日本人自己发明的食物就是“和食”;另外，源自中国的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式欧姆蛋(蛋包饭)、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面等等，这些外国来的就被称为“日式洋食”，发源地虽然不是日本，但经过日本人的改造而成为日本料理的一种。其中日本改造过的中国菜(日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等)，又因为中国不属于西洋，所以直接叫作“日式中华料理”。

日本料理是起源于日本国的注重食材搭配与盛装摆盘的特色菜肴。把食材的色香味发挥到极致是日料的精髓，在日本料理中，季节感也是非常重要的概念。分类方面，日本料理按照菜系划分，主要分为本膳料理、怀石料理和会席料理三大菜系。根据点餐方式，日本料理餐厅可分为日式单点餐厅、日式放题餐厅、其他日式餐厅三大类;中国的日式放题餐厅可分为日式料理放题餐厅、锅物放题餐厅及其他日式放题餐厅三大类。

日本料理行业上游主要是原材料供给行业，包括鱼、肉、大米、海产品以及酱油、调味品等材料，上游行业的成熟发展有利于保障日本料理行业原材料的供给和质量保障，从而提高日本料理行业竞争力;日本料理行业下游主要通过餐饮、零售等渠道向终端消费者提供饮食服务。下游市场的渠道发展以及居民消费能力是日本料理行业发展的关键。

日本料理作为日本文化的重要组成部分，有着跨国文化的影响。随着日本文化，近年来中日文化交流的不断深入，日式料理的受欢迎度也日益提高。日式料理市场消费形式多样，不仅存在传统的外卖、现场就餐、坐点等，在新兴消费形式中，茶餐厅的崛起也给中国的日式料理行业带来了一定程度的活跃性。日式料理以中、高端消费人群为主，整体消费水平较高，占据中国餐饮服务行业高端餐饮中比较重要的一部分。

8月24日，深圳科技园某日料店降价并推出6折套餐的截图在社群里广泛传播。有网友认为，这是日料店在风波中的自救之举，欲通过降价吸引客流。

同日，该日料店一名工作人员告诉时代周报记者，午市套餐推出已有一周，“我们做了实地考察，这边客流主要是工作餐需求为主。”

对于食材来源，前述店员称，“这一两天(来自日本的食材)肯定还会有，明天暂时还没有收到通知，现在也有一些其他产地代替的。”

核污水排放入海，国内日料品牌集中回应食材来源问题。

，日本料理是起源于日本列岛的日本特色菜肴。日本料理的要求包括食材自然、颜色鲜艳、器皿多样，塑造出视觉上的高级感，而且材料和调理法还需要重视季节时令变化，一道菜一年四季都需要顺应季节采用不同的烹调法和摆盘。日本料理不仅蕴含着美学与哲学的哲理，更带着对美食与文化的深究，对传统和现代的体悟，对季节的注重，对自然和谐的尊敬。随着时代发展，日本料理逐渐在全球市场渗透。

从国内市场看，近年来国内消费者对于日本料理的接受度逐渐提高。在2022年中国消费者对日本料理中的生食(例如刺身，生鸡蛋等)看法中，37.12%消费者喜欢吃日本料理中的生食，29.73%消费者敢吃但不喜欢吃日本料理中的生食，29.36%消费者能理解但不敢吃日本料理中的生食，3.79%消费者无法接受日本料理中的生食。同时，日本料理精致的外观可以满足消费者的审美需求，从而促使消费者拍照发布在社交媒体，以扩大营销效果，进而促进"打卡式消费"。近年来在市场需求推动下日料行业快速发展起来。

8月24日，美心集团旗下元气寿司相关负责人对媒体表示，自今年3月日本公布核污水排放计划开始，品牌就已启动停用日本食材的计划，逐步替换掉日本食材。从7月份开始，元气寿司所有门店已经没有使用日本海产，而是改用国产和外国安全海域的优质食材。

传统的日本料理主食只能是白饭，其他面条、面包、面粉类食物均不可充当日本料理的主食，最简单的日料会用白饭配鱼、蔬菜、酱菜以及汤。日料的名称则可以用这些菜的数量来命名，例如“单菜餐”(日语：一汁一菜/いちじゅういっさい)，内容就是一碟酱菜(通常是腌黄萝卜)配白饭和味噌汤。

日式料理行业市场机遇分析

日本料理主要分为日本和食和日本洋食两大类。寿司为日本和食的主要代表之一。源自中国的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式欧姆蛋(蛋包饭)、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面等等外国来的食物就被称为“日式洋食”，其发源地虽然不是日本，但经过日本人的改造而成为日本料理的一种。其中日本改造过的中国菜(日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等)，又因为中国不属于西洋，所以直接叫作“日式中华料理”。目前，寿司仍为我国消费者偏好占比最高的日料品类，2022年占比达67.8%。

从城市层级看，一线城市日本料理市场十分激烈，数量占比达19.46%。而准一线及强二线城市也逐渐成为日本料理的主要市场，数量分别占比24.79%、17.16%。日本料理行业呈现出比较明显的下沉趋势，创造了日本料理餐饮新的市场商机。数据显示，三线城市、四线城市、五线城市日本料理店数量占比分别达15.49%、14.19%、8.91%。

中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国日本料理行业发展分析与投资前景预测报告》介绍了中国超细滑石粉行业相关概述、料理行业运行环境、分析了中国中药材行业的现状、业竞争格局、对日本料理行业做了重点企业经营状况分析及行业发展前景与投资预测。您若想对该行业有个系统的了解或者想投资料理行业，本报告是您不可或缺的重要工具。

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