奶酪行业深度分析 预计2023年国内奶酪需求量有望达到33.19万吨

• 黄文玉 2023年12月6日 来源：互联网 367 17
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奶酪制造业本来是季节性工业，许多经营乳制品的地区，夏天把剩余的一部分鲜奶加工成为奶酪。奶酪的制造工艺流程主要是凝结、分切、加热形成凝乳，然后经过压榨、发酵并去除乳清。整个过程是微生物的转化过程。在这个过程中，细菌所产生的酶使奶酪发出吸引人的香味，并形

奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品。

奶酪制造业本来是季节性工业，许多经营乳制品的地区，夏天把剩余的一部分鲜奶加工成为奶酪。奶酪的制造工艺流程主要是凝结、分切、加热形成凝乳，然后经过压榨、发酵并去除乳清。整个过程是微生物的转化过程。在这个过程中，细菌所产生的酶使奶酪发出吸引人的香味，并形成其独特的组织。奶酪行业的上游主要是奶牛养殖以及鲜奶行业，上游行业为奶酪的生产加工提供所需的原材料供给;下游主要包括餐饮，烘焙以及终端消费者等。下游市场的成熟发展，有利于提高我国奶酪的需求量，从而带动国内奶酪行业的持续发展。

奶酪行业发展现状及市场规模分析

全球奶酪市场稳健增速，供给和需求双向拉动奶酪市场发展。根据美国农业部公布的数据，全球奶酪产量与消费量都在保持稳定增长，2022年，全球奶酪产量从2014年的19270万吨增长到2215.6万吨;奶酪消费量从2015年18521万吨增长2131.2万吨。

欧美发达国家奶酪的产量和加工水平都处于世界领先地位，主要生产地是欧盟和美国，奶酪产量分别占全球的47.39、28.79%;从全球销量分布看，西方欧美国家为奶酪主要消费市场，亚洲、中东等地区奶酪消费具备发展潜力。2022年欧盟奶酪的需求量占比与产量占比均位于全球首位，需求量占全球的43.88%，其次是美国，需求量占全球的28.41%。

从全球奶酪产量分布地区看，欧盟、美国是全球奶酪产量最丰富的地区。2022年欧洲奶酪市场规模继续保持增长，由于鲜牛奶的供应量停滞不前，使得更多的原料被引入奶酪加工。大多数欧盟国家的奶酪产量都有所增加，在欧盟国家中，意大利的奶酪产量增长最多，其次是法国。意大利主产马苏里奶酪、帕尔玛奶酪，马苏里奶酪是制作披萨的重要原料之一;帕尔马奶酪是一种硬奶酪，可作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。比然奶酪是法国最著名的奶酪之一，质软味咸，奶香浓郁，被称为“奶酪之王”，享誉全世界。

我国奶酪的生产主要集中于新疆、西藏等少数民族聚居地区，各民族根据生活习惯和地区特点，生产不同的奶酪，这些奶酪拥有独特的风味、香气和营养成分。但是这些民族特色奶酪并没有形成标准化和产业化，导致生产出的奶酪品质较差，且产量较少，生产成本较高，容易受到杂菌污染，为此应当改进生产技术，在保留民族特色的同时积极创新，满足内地百姓的需求，扩大市场。

根据中研普华产业研究院发布的《2024-2028年中国奶酪行业深度分析与投资前景预测报告》显示：

近年来我国奶酪消费快速增长。数据显示，2018年至2022年，我国奶酪产业的年均复合增长率达到30%，奶酪产品的市场渗透率也从2020年的23%增长到2022年的33.5%。尽管市场上奶酪品牌繁多，但其中的关键配料——干酪的含量却相差极大。新国标实施前，消费者常接触的再制干酪产品有奶酪棒、芝士片等，其中的干酪添加比例大于15%即可，不同干酪含量的产品没有明确划分标准。这造成了奶酪市场竞争混乱，也为消费者选购带来一定的难度。

从我国奶酪消费领域来看，2022年我国奶酪消费量30.89万吨，其中，家庭消费量17.09万吨，占39.14%;餐饮消费量10.11万吨，占32.73%，食品加工消费量8.69万吨，占28.13%。在食品加工领域中，糕点、面包消费量3.88万吨，占12.56%;饼干及其他消费量4.81万吨，占15.57%。

人们对于营养和健康的需求日益增加，奶酪因其营养和健康特性已悄然成为我国饮食消费界的新宠，需求量不断增长。随着下游需求市场的崛起以及国内企业投资布局的增长，我国奶酪产量呈稳步增长态势，2022年国内奶酪产量从2015年的4.63万吨增长至16.36万吨，国内奶酪需求总量从2015年的12.18万吨增长至30.89万吨;预计2023年国内奶酪产量有望达到17.16万吨，需求量有望达到33.19万吨。

近年国内市场兴起了另一种奶酪的消费潮流。2022年我国奶酪市场规模为111.8亿元，其中，高端奶酪市场规模52.67亿元，占47.10%;普通奶酪市场规模59.15亿元，52.90%。可以看出随着人们生活水平的提高，我国高端奶酪市场占比逐渐扩大。由于能源、交通和劳动力成本的上涨，导致奶酪产品销售均价上涨，2022年国内奶酪产品销售均价为3.62万元/吨，较2021年增长0.17万元/吨。从人均消费量来看，目前在中国市场，在一二线城市生活的年轻消费者是奶酪的主要消费群体，对西式餐饮接受度更高的白领人群以及关注宝宝健康成长的新一代宝妈。

国家卫健委、市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》(GB25192—2022)(以下简称“新国标”)已于2022年12月30日正式实施。新国标不仅仅重新区分了“再制干酪”和“干酪制品”，而且对企业生产许可变更作出了新规定。

新标准的实施提高了整个奶酪市场的准入门槛，对于整个奶酪市场的规范化、规模化、专业化以及品牌化发展奠定了良好的基础。受益于乳品消费升级,奶酪领域正处于早期快速增长阶段,预计将成为未来乳制品行业的主要增长点,中国奶酪产业进入快速发展期。

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