奶酪行业深度分析：2022年奶酪产品的市场渗透率为33.5%

• 陈观秋 2023年12月20日 来源：经济日报 中国商报 中国食品报 中研普华报告 1292 84
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近年来我国奶酪消费快速增长。数据显示，2018年至2022年，我国奶酪产业的年均复合增长率达到30%，奶酪产品的市场渗透率也从2020年的23%增长到2022年的33.5%。

近年来我国奶酪消费快速增长。数据显示，2018年至2022年，我国奶酪产业的年均复合增长率达到30%，奶酪产品的市场渗透率也从2020年的23%增长到2022年的33.5%。

奶酪(cheese)，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

国家卫健委、市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》(GB25192—2022)(以下简称“新国标”)已于2022年12月30日正式实施。新国标不仅仅重新区分了“再制干酪”和“干酪制品”，而且对企业生产许可变更作出了新规定。

奶酪新国标的实施对生产再制干酪的企业提出了更高要求。新国标以干酪含量分别对再制干酪和干酪制品进行定义，进一步与国际同类产品标准接轨，提升了再制干酪的质量水平。

尽管市场上奶酪品牌繁多，但其中的关键配料——干酪的含量却相差极大。新国标实施前，消费者常接触的再制干酪产品有奶酪棒、芝士片等，其中的干酪添加比例大于15%即可，不同干酪含量的产品没有明确划分标准。这造成了奶酪市场竞争混乱，也为消费者选购带来一定的难度。

“新国标的出台，旨在促进行业规范发展，方便消费者进行选择。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯介绍，新国标调整再制干酪产品分类，将再制干酪类产品按照原料干酪比例划分为再制干酪和干酪制品，再制干酪的干酪使用比例由原来的大于15%调整为大于50%，干酪添加量仅为15%至50%的产品应叫干酪制品。同时，新国标明确产品标签上应如实标注干酪原料比例和“再制干酪”或“干酪制品”名称，防止以干酪制品冒充干酪、再制干酪。

奶酪行业深度分析

从全球奶酪产量分布地区看，欧盟、美国是全球奶酪产量最丰富的地区。2022年欧洲奶酪市场规模继续保持增长，由于鲜牛奶的供应量停滞不前，使得更多的原料被引入奶酪加工。大多数欧盟国家的奶酪产量都有所增加，在欧盟国家中，意大利的奶酪产量增长最多，其次是法国。意大利主产马苏里奶酪、帕尔玛奶酪，马苏里奶酪是制作披萨的重要原料之一;帕尔马奶酪是一种硬奶酪，可作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。比然奶酪是法国最著名的奶酪之一，质软味咸，奶香浓郁，被称为“奶酪之王”，享誉全世界。

我国奶酪的生产主要集中于新疆、西藏等少数民族聚居地区，各民族根据生活习惯和地区特点，生产不同的奶酪，这些奶酪拥有独特的风味、香气和营养成分。但是这些民族特色奶酪并没有形成标准化和产业化，导致生产出的奶酪品质较差，且产量较少，生产成本较高，容易受到杂菌污染，为此应当改进生产技术，在保留民族特色的同时积极创新，满足内地百姓的需求，扩大市场。

据中研产业研究院《2024-2028年中国奶酪行业深度分析与投资前景预测报告》分析：

奶酪是奶业发展成熟阶段的标志性产品。一方面，加快奶酪产业发展有利于满足城乡居民对奶酪不断增长的消费需求。随着城乡居民食物消费升级和消费结构日趋多元化，干乳制品在乳制品消费中的占比持续增长，其中，奶酪正成为中国乳制品消费的重要增长点。

近几年，我国奶酪行业的市场规模呈现增长趋势的原因是多方面的，包括产业链的优化、政府政策的支持、消费者需求的变化以及市场营销的推动，这些因素相互作用，共同推动了中国奶酪产业的健康发展。

《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》指出，牢牢抓住奶酪发展的关键机遇期，从生产端和消费端同时发力，加快推动奶酪发展上台阶、提水平，为全面振兴中国奶业作出新的更大贡献。

业内人士表明，当前乳品市场正在加速走向多元化，水牛奶、驼奶等特殊奶类表现良好，固态奶市场异军突起，奶酪成为爆品品类，可以吃、随手吃的乳制品深受市场欢迎，乳品休闲化是市场新趋势。

零售渠道的拓展和电子商务的崛起也对奶酪销售产生了积极影响，消费者可以更便捷地购买到各种品类的奶酪产品，而且电商平台的推广和优惠活动也刺激了消费者的购买欲望。

此外，广告和品牌推广活动也在一定程度上促使了奶酪销售的增长。通过品牌的宣传、产品的差异化和创新，企业成功地吸引了更多消费者，推动了奶酪市场的扩大。

在未来的几年中，这个行业将会面临哪些新的挑战和机遇?报告在总结中国奶酪行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国奶酪行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实，图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较，为奶酪行业企业在激烈的市场竞争中洞察先机，能准确及时的针对自身环境调整经营策略。

想要了解更多奶酪行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2024-2028年中国奶酪行业深度分析与投资前景预测报告》。

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