奶酪行业发展现状及趋势分析2024

• 方蔓桃 2023年12月18日 来源：百度 944 59
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在西方奶酪消费中，原制干酪的比例在9成左右，而目前中国市场需求则截然相反，这也是由国人的口味习惯所决定。因此，妙可蓝多等大部分奶酪企业认为从饮食习惯上，大部分中国消费者并没有日常消费奶酪的习惯，需要更长的时间去培养消费习惯。

一、市场概述

奶酪是一种由牛奶或羊奶发酵制成的食品，具有丰富的营养价值和独特的口感。近年来，随着消费者对健康食品需求的增加，奶酪的消费量在全球范围内呈现出稳步增长的趋势。根据市场研究机构的数据，2019年全球奶酪市场规模达到了630亿美元，预计到2025年将增长到840亿美元。

奶酪作为新兴细分奶制品，过去几年经历了高速发展的黄金时代，成为乳制品行业新的增长引擎。

在过去几年中，奶酪行业被认为是国内乳制品消费的增量突破口，但行业在经历了数年的双位数增长之后，却从2022年开始整体降速。

二、市场机遇

在西方奶酪消费中，原制干酪的比例在9成左右，而目前中国市场需求则截然相反，这也是由国人的口味习惯所决定。因此，妙可蓝多等大部分奶酪企业认为从饮食习惯上，大部分中国消费者并没有日常消费奶酪的习惯，需要更长的时间去培养消费习惯。

从全球奶酪产量分布地区看，欧盟、美国是全球奶酪产量最丰富的地区。2022年欧洲奶酪市场规模继续保持增长，由于鲜牛奶的供应量停滞不前，使得更多的原料被引入奶酪加工。大多数欧盟国家的奶酪产量都有所增加，在欧盟国家中，意大利的奶酪产量增长最多，其次是法国。意大利主产马苏里奶酪、帕尔玛奶酪，马苏里奶酪是制作披萨的重要原料之一;帕尔马奶酪是一种硬奶酪，可作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。比然奶酪是法国最著名的奶酪之一，质软味咸，奶香浓郁，被称为“奶酪之王”，享誉全世界。

经典动画片《猫和老鼠》中，经常会出现杰瑞偷吃奶酪的场景。无论影视作品还是书籍，大众最为常见的奶酪是被切成弧状三角形的小块，黄黄的颜色，中间带一些气孔，那是整个原制奶酪大家族中的硬质奶酪分类。

而很多中国人，对原制奶酪不要说品尝，甚至连见都没见过。

原制奶酪，才是庞大的奶酪制品中的“正牌原主”。而所谓的原制奶酪，是指将牛奶通过凝乳、沥干、发酵之后得到的最为纯粹的奶酪。将原制奶酪再加工，就可以得到芝士片、芝士碎，甚至种类繁多的奶酪休闲食品。

奶酪进入中国市场，经历了一段“曲线突围”的道路。

从2015年开始，以妙可蓝多为代表的中国奶酪企业，向市场强势推出“奶酪棒”这一儿童食品，到2020年时候，妙可蓝多奶酪棒已经成为行业第一，市占率接近40%。对很多中国消费者来说，知晓奶酪，更多是来自于“奶酪棒”。但奶酪棒仅仅是奶酪千变万化可能性之中的一次极小的拓展创新。

我国奶酪的生产主要集中于新疆、西藏等少数民族聚居地区，各民族根据生活习惯和地区特点，生产不同的奶酪，这些奶酪拥有独特的风味、香气和营养成分。但是这些民族特色奶酪并没有形成标准化和产业化，导致生产出的奶酪品质较差，且产量较少，生产成本较高，容易受到杂菌污染，为此应当改进生产技术，在保留民族特色的同时积极创新，满足内地百姓的需求，扩大市场。

中国奶业协会此前发布的《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案(2023年—2025年)》也提出，到2025年，全国奶酪产量将达到50万吨，全国奶酪零售市场规模突破300亿元。

从2010年到2022年中国休闲食品行业市场规模持续增长，从4100亿元增长至1.17万亿元，预计2027年中国休闲食品行业市场规模达1.24万亿元。

在目前大的分类之下，整个零食赛道分为五大类：烘焙食品类，包括膨化食品、饼干、糕点等;糖果类，包括传统型糖果、功能型糖果、巧克力等;干果类，包括花生、瓜子、各类炒货等等;果冻及果脯蜜饯类，例如话梅、葡萄干、山楂干等等;熟食类，包括各种肉制品类。

从这五大分类中可以看到，奶制品的零食几乎没有。

事实上，奶酪大量的零食化创新，也许会成为整个零食类目中的第六大类。据笔者所知，到目前为止，奶酪零食除了奶酪棒之外，已经上市的就有甜品类的奶酪杯、手撕奶酪，正在研发或即将上市还有奶酪脆、奶酪肠、奶酪小粒等等。

三、奶酪行业市场机遇分析

近几年，我国奶酪行业的市场规模呈现增长趋势的原因是多方面的，包括产业链的优化、政府政策的支持、消费者需求的变化以及市场营销的推动，这些因素相互作用，共同推动了中国奶酪产业的健康发展。

零售渠道的拓展和电子商务的崛起也对奶酪销售产生了积极影响，消费者可以更便捷地购买到各种品类的奶酪产品，而且电商平台的推广和优惠活动也刺激了消费者的购买欲望。

TO B端来看，最理想的状态是，市场规模足够大，那么就会有更多的企业投入进来，生产上的技术和成本问题最终必能解决。但现状恰恰是，很多人对奶酪在中国到底会有多大的市场规模充满狐疑。

所以，这些年来，奶酪棒的成功，其实是奶酪在中国市场发展走出的一条投机取巧的捷径。因为奶酪棒的生产技术门槛不高，而且儿童人群对新生的零食品类更容易接受。

从任何新产品发展的市场规律来看，必然是先有大规模的供给，才会逐渐形成普遍性的需求。

此外，广告和品牌推广活动也在一定程度上促使了奶酪销售的增长。通过品牌的宣传、产品的差异化和创新，企业成功地吸引了更多消费者，推动了奶酪市场的扩大。

奶酪行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析奶酪未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘奶酪行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

未来，欲了解更多关于奶酪行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2024-2028年中国奶酪行业深度分析与投资前景预测报告》。

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