番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。
调味酱就是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品，调味酱的种类可谓多如牛毛，以下介绍几种比较常见的调味酱。香菇酱是以香菇为主要原料，再配以黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等配料调和而成的即食调味品。可搭配各类中西点心、粉面、粥品、米饭、日本寿司等。联合国粮油会提出"一荤、一素、一菇”健康饮食习惯后，菇类即食产品越来越多。
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
调味酱行业作为市场密集型行业，行业发展受下游产品流通渠道影响。中国调味酱行业企业产品销售主要是以经销模式为主，客户主要为经销商，通过扁平化运作的经销网络，公司产品能够快速通过超市、便利店、蔬菜生鲜店、农贸、餐饮批发市场等终端到达消费者。
从渠道分布来看，餐饮是调味品企业最大的销售渠道，占总销售的45%，近年来随着消费升级，我国餐饮业收入逐年提升，2019年我国餐饮业收入达4.67万亿元，同比增长10.8%。中餐、火锅等受其影响和启发，标准化的进程正在加快，而这些不同特征的餐饮业的发展和变化则带动了各种类型的新型调味酱的消费。随着消费群体和消费形式的改变，调味不只是调味，它是品味、是滋味、是美滋美味的生活。行业里部分企业以调味品为基础，打造了与美味生活新概念相关的创意。
受口味习惯影响消费者会持续购买，随着人民生活水平的逐步提高，调味酱加工业未来的发展空间非常广阔。根据调味品协会统计，2015年调味酱行业百强企业合计产量高达80万吨，2018年调味酱产业百强企业生产总量达67.8万吨，同比增长3%;调味酱产业百强企业销售收入达62.1亿元。辣椒酱是以辣酱为主要原料，加入蒜、醋、香油等调和后的酱类。辣椒酱在调味酱中占比高，近五年行业规模保持中低速稳健成长。数据显示，2019年中国辣椒酱产量达576万吨，市场规模达358亿元。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年国内调味酱行业发展趋势及发展策略研究报告》显示：
豆瓣酱是以蚕豆为主要原料，辅助加入辣椒、香油、食盐发酵而成的酱料，口感稍辣，主要用于炒菜、煲汤时调味，也是火锅料的重要基础原料。豆瓣酱的主产地包括四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽等地，其中四川郫县豆瓣酱知名度最高。川系豆瓣酱主要消费场景集中于川渝地区的餐饮业和家庭消费，客户以餐饮公司和有川菜消费习惯的家庭为主。
近年来全球调味酱行业整体平稳增长，截止到2022年全球调味酱市场规模达到608.5亿美元，同比增长3.4%，2015年到2022年复合增长率为2.94%。消费理念发生变化，更多的消费者开始注重天然、健康、环保和营养的食品，而非经济实惠的传统消费理念。对调味酱的需求也逐渐升高，2022年中国调味酱需求量为300.68万吨，同比增长4%，其中辣椒酱的需求量较高，占到42%。
随着西方的一些饮食习惯在中国的兴起，新兴的以果实为原料制作的酱类产品开始大规模出现，其附加值远高于中国的传统调味酱制品。酱油和调味酱产业在我国调味品行业中的占比比较大，产量和销售收入都具有一定的规模和体量。2022年中国调味酱产量为427.94万吨，同比增长3.73%，其中辣椒酱和番茄酱产量占比较高，分别为37.55%和22.78%。
随着新消费群体文化自信的建立和新国潮文化的兴起，酱油和调味酱两大传统产业的品牌焕新与升级成为趋势，迎来了新的发展机遇并开始重新崛起，大企业和相关产品企业纷纷加大了对酱油和调味酱产业的布局，中国调味酱市场规模逐年攀升，2022年市场规模达到868.68亿元，同比增长4.96%，其中辣椒酱占比较高，达到54.15%。
从调味酱的价格来看，整体并没有太大波动，2015年调味酱的市场均价为2.72万元每吨，到了2022年为2.89万元每吨，上涨了1200元。其中价格较高的为辣椒酱，2022年辣椒酱市场均价为3.69万元每吨，果酱的价格较低，2022年为1.37万元每吨。海天味业属于中国调味酱行业内龙头企业之一，但其市场占有率仅有6%左右，其他三家仲景食品、安记食品及日辰股份的市场占有率更低，在中国调味酱行业内，不仅企业数量众多，而且行业内市场份额分布较散，业内竞争十分激烈。
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黄文玉
调味酱行业市场竞争格局 调味酱行业未来发展趋势 
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