预制菜正迈向万亿级市场 预制菜市场前景以及未来趋势研究2023

• 郭梦 2023年9月27日 来源：互联网 545 30
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今年来，预制菜因“进校园”“进婚宴”等事件，屡屡登上热搜。而另一边，2022年预制菜市场规模已突破4000亿元，正迈向万亿级市场。

预制菜正迈向万亿级市场

今年来，预制菜因“进校园”“进婚宴”等事件，屡屡登上热搜。而另一边，2022年预制菜市场规模已突破4000亿元，正迈向万亿级市场。

预制菜市场从外卖、堂食再到校园的不断扩张，也引发公众对预制菜的食品安全和营养状况的担忧。应该说，公众的担忧不无道理。由于预制菜进入门槛低，大多数企业是作坊式生产，在原料的购进和把关上更多考量的是成本和利润，食品安全状况很难得到有效保障。天眼查数据显示，国内预制菜相关企业约有近7万家，仅2022年新增注册企业就超过1000家。

预制菜为何频频被卷入舆论漩涡?中国食品产业分析师朱丹蓬认为，预制菜生产食用跨度时间长，营养流失、口感下降等问题突出，这是预制菜的硬伤，随着科技进步，有些方面可以改善。但目前行业鱼龙混杂，一些小的企业或存在食品安全隐患。

市场预计，政策利好和市场需求将促进预制菜市场发展。不过，此次“预制菜进校园”被暂时叫停，意味着预制菜市场将告别急功近利的野蛮生长。

预制菜市场前景以及未来趋势研究2023

预制菜，顾名思义，就是提前制作好的菜肴。它们通常使用一种或多种农产品为主要原料，经过标准化流水作业，进行预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。预制菜可以在食用前通过简单加热或烹饪等方式，直接食用或再次加工食用。

预制菜的上游产业主要是各种农作物种植业和畜牧、水产养殖业，原材料成本占据预制菜生产总成本的绝大部分。中游则是各种类预制菜的加工与生产，代表性企业有绿进食品、安井食品、龙大美食和味知香等等。预制菜的下游消费市场依据消费群体可分为B端市场(如酒店、连锁快餐、中小餐饮等)和C端市场(如生鲜超市、社区团购、电商平台)，目前我国预制菜下游B端市场约占据八成的预制菜消费市场，C端市场渗透率不断提升。

目前涉足预制菜行业的公司主要可分为六种类型，以绿进食品和味知香为代表的专注预制菜领域的企业;冷冻食品企业拓宽预制菜产品线，以安井食品、三全食品等为代表;上游农牧水产企业向产业链中游延伸，以国联水产、龙大美食等为代表;餐饮企业拓展预制菜业务，以同庆楼、海底捞等为代表;零售企业依托线上平台拓展预制菜业务，如盒马生鲜、叮咚买菜等;传统食品加工企业依靠品牌优势发展预制菜业务，如双汇发展、得利斯等。

预制菜的销售渠道因受众不同也需要有所差异。一般而言，对连锁餐饮类大客户采用直营；对中小餐饮企业采用经销商；对终端消费者通过商超、线上、社区团购等渠道触达。

据中研普华产业院研究报告《2023-2027年中国预制菜市场调查分析与发展趋势预测研究报告》分析

随着社会经济的发展和人们生活节奏的加快，预制菜也越来越多样化和丰富化。现在市场上可以看到各种口味和风格的预制菜，比如拌饭、炒饭、盖浇饭、咖喱饭、水煮肉片、红烧肉、佛跳墙等等。这些预制菜不仅可以在超市购买，在网上也可以订购，并且配送方便快捷。

相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。截至目前，我国预制菜相关企业达6.4万余家，山东、河南等地相关企业数量位居前列，46.8%的预制菜相关企业成立于1至5年内。

Wind数据显示，A股预制菜板块共有31家上市公司，总市值约为5600亿元。根据上半年财报来看，这些预制菜企业业绩增速明显。如预制菜龙头企业安井食品，公司上半年实现营业收入约68.94亿元，同比增长30.7%。预制菜已成为安井食品的第一大业务，在总营收中的占比超过了3成。财报数据显示，预制菜业务实现营收21.99亿元，同比增长58.19%。

继预制菜首次被写入中央一号文件后，国家发改委也要求加快推进预制菜基地建设;工信部等多部门也将预制菜产业纳入培育壮大的新经济增长点。

预制菜的产生和迅速崛起，与“快餐经济”的需求增多密不可分，同时又是与人们越来越注重效率与品质的生活观念高度适配的。预制菜产业要想走得更远，在思索如何让消费者更便捷享受美味的同时，还得在食品质量安全与品质提升上下功夫。

未来的预制菜市场可能会进一步拓展线上销售渠道，与线下实体店结合，提供更多便捷的购买方式。

预制菜行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析预制菜未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘预制菜行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

欲了解更多关于预制菜行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2027年中国预制菜市场调查分析与发展趋势预测研究报告》。

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