预制菜市场发展现状及市场消费需求趋势分析2023

• 郭梦 2023年9月29日 来源：互联网 1241 81
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预制菜产业链上游包括家禽养殖、畜牧养殖、水产养殖、蔬菜种植以及调味品生产业，上游养殖、种植等标准化程度高的企业参与预制菜生产可有效降低成本。产业链中游为预制菜生产，包括成品菜和半成品菜的生产，产后储存方式以冷藏和冷冻为主，常以冷链物流配送至下游。产业

预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效的特点。根据其消费形式、包装方式、贮运方式的不同，可分为多种类别。根据深加工程度和食用方便性，可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品;根据包装形式的不同，可以分为散销、小包装、大包装三类;根据贮运方式的不同，可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。

预制菜市场发展现状及市场消费需求趋势分析2023

经济发展使人们的生活节奏加快，没有时间去买菜备菜，也没有时间学做菜，但收入水平提高之后人们对生活品质、食品安全的要求更高，预制菜因为免切免洗免配，有效节省了时间，口味也不差，就使得消费者对预制菜品需求变大。此外，因2020年的新冠疫情对餐饮行业产生了巨大的破坏性，餐饮行业的预制菜开始走进消费者视野中，同时社区团购、传统商超、电商、外卖渠道端预制菜销售量的激增，让众多预制菜品牌开始得到媒体曝光。

预制菜产业链上游包括家禽养殖、畜牧养殖、水产养殖、蔬菜种植以及调味品生产业，上游养殖、种植等标准化程度高的企业参与预制菜生产可有效降低成本。产业链中游为预制菜生产，包括成品菜和半成品菜的生产，产后储存方式以冷藏和冷冻为主，常以冷链物流配送至下游。产业链下游预制菜的销售渠道可以分为B端和C端两部分。根据相关数据，2020-2022年中国预制菜行业的市场规模如下图所示。预制菜在餐饮和居家消费的双重推动下迎来行业风口。2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年预制菜市场发展现状及供需格局分析预测报告》分析

第三章 2022-2023年中国预制菜行业市场发展分析

第二节 预制菜行业技术发展

一、技术特征现状分析

随着消费者对饮食的要求逐步提升，食品类产品研发呈现需求导向特点。预制菜多用于家庭饮食及餐厅烹饪，企业建立了多种渠道获取各类型消费者对产品食材、口味、营养健康等维度的需求及变化情况，包括市场调研、客户反馈及自身销量数据分析等。基于消费者对饮食的需求，企业不断进行新产品的研发，保持新品推出节奏，使产品更替适应消费需求的变化。

由于产品需要经过速冻、解冻才能进入烹饪环节，其制作流程的复杂程度远高于直接烹饪。即使配料相同，两者最后的菜品口味、口感也会存在差异。企业从最终产品食用体验出发，结合原材料物理、生化特性和冷冻、解冻对产品的影响，有针对性地调整调料配比、改进加工工艺，以满足消费者多样化的饮食需求。

二、新技术研发及应用动态

预处理、预烹调、预包装、仓储物流、复热环节是预制菜肴质量安全的关键控制点。预制菜肴风味、滋味、色泽等品质在预处理、预烹调过程得到适度发育，通过先进的减菌、包装、冷链物流技术使预制菜肴品质得以保持，通过消费端适宜的复热技术使得预制菜肴的风味等品质实现最大程度的发育和再现。因此，预制菜肴工业化亟待突破新型减菌、风味发育与保持、新型包装、数字冷链仓储物流等四大关键技术。

发展建议

1)强化科技创新

一是创新加工理论体系。针对预制菜肴产品特点，将化学、物理、数学、人工智能等多学科交叉融合，创新预制菜肴预处理、预烹调、预包装、仓储物流保鲜理论与技术体系，最大程度保持产品营养、风味与口感。二是研发专用技术装备。依托多组学、大数据分析等先进手段，通过技术升级、工艺重组再造、装备耦合等方式，研发新型的适应于预制菜肴的靶向减菌、风味发育与保持、智慧包装、数字冷链仓储物流技术，充分保持预制菜肴风味，延长产品货架期。三是搭建预制菜肴研发平台。根据消费者营养需求、原料特性与营养组成，靶向设计并精准制造新型方便、休闲、可口的个性化预制菜肴，开发预制菜肴新厨具、新餐具、新包装，保障预制菜肴健康发展。

2)加强质量安全监管

一是建立质量安全标准体系。加快制定预制菜肴术语、评价规范、原料标准、加工技术规程、产品标准、包装要求、冷链物流等相关国家、行业、团体、地方和企业标准，保障预制菜肴产业链有标准可依、有方法可参考。二是完善质量安全监管技术。发挥好政府引导作用，逐步建立起以企业为主体、市场为导向，创新发展深度融合的质量安全监管技术体系，提高预制菜肴原料监测、生产过程监督、市场抽检技术水平。三是明确监管内容及要点。落实企业主体责任，明确预制菜肴监管内容，加快推进预制菜肴产地准出和市场准入有效衔接，强化预制菜肴市场销售质量安全风险管控，监管“前置”，确保产品来源可查、去向可追。

3)加大政策支持力度

一是加大财政投入。加强对预制菜肴科技创新、产业化发展、园区建设等方面的扶持，加大对预制菜肴产业投入的力度、深度和广度。二是强化资源供给。加强资源要素支持和制度供给，配套出台支持预制菜肴政策，开辟预制菜肴绿色通道，形成预制菜肴发展的强大合力。三是加强政策保障。出台支持预制菜肴发展的相关政策，强化预制菜肴企业用地、金融等方面政策扶持，鼓励社会资本以多种形式参与预制菜肴产业，保证预制菜肴产业健康发展。

4)加强人才队伍建设

一是完善人才培养体系。把预制菜肴专业人才培养纳入高等院校、职业院校的人才培养体系，开设预制菜课程，提高预制菜肴产业人才培养水平，为产业发展提供更好的复合型高素质职业人才资源。二是提高人才队伍水平。充分发挥行业协会、企业等社会力量，组织开展预制菜肴产业发展相关职业技能人才培训，开展原料挑选、预处理、预烹调、预包装、仓储物流、销售等预制菜肴产业相关职业及能力培训，全面提升企业家、研发人员理论与实践水平。

三、技术发展趋势

产品不断升级迭代，产品形态日益多样化。面对越来越挑剔的年轻消费者，预制菜从“能吃”、“好吃”到“好吃且有性价比”再到“好吃+性价比+更好的体验感”实现不断升级迭代。无论是主打五分钟出餐、微波炉菜品还是自热自嗨速食火锅米饭，目前预制菜基本做到和新鲜原料出品无限接近。疫情不仅改变了家庭食材的购买习惯，也改变对餐桌食材的认知习惯。安全、健康的预制菜更受欢迎。预制菜产品定位于便捷且健康的菜品，这决定了其目标消费人群整体较为年轻。

现代餐饮形态多样，而青年人群热衷于新兴热门菜品，这促使半成品菜企业密切跟踪市场动态，以把握消费者的口味和偏好，及时研发并推出迎合年轻人的产品。行业长期以来以中国传统菜系菜品为主，近年来部分企业跟随消费群体偏好的改变逐步推出西餐类、油炸类、火锅类等热门形态的餐食产品。

第三节 中国预制菜行业消费市场分析

一、消费特征分析

根据相关数据，预制菜C端用户中超过八成用户年龄位于22-40岁，近六成为女性用户。调研用户中超八成用户每周消费预制菜产品，顾客购买预制菜主要是为了节省时间。

中青年是预制菜产品的主要消费群体，顾客已经形成每周购买预制菜产品的习惯，在上班族缺少做饭时间的情况下，预制菜在C端的发展潜力巨大。

二、消费需求趋势

预制菜是预制食品和农产品精深加工发展的必然产物，是预调理食品、工业化菜肴等在新形势下的技术延伸和产品升级。以预制菜为中心，在上游连接和促进肉类、果蔬、调味品等的生产，在中游与净菜配菜、肉制品和粮油果蔬加工以及餐饮工业化的中央厨房融合，并以包装、运输、食品添加剂、设备制造等产业为支撑，在下游带动餐饮供应、农贸批发、生鲜零售、冷链物流、电商快递等产业共同发展，所形成的链条比传统食品加工业更长，相互依托和带动的产业更多。

因此，预制菜将成为餐饮和食品加工业寻求突破发展瓶颈的最好抓手，以及拓展产业发展新途径和刺激经济增长的新途径，政府也在脱贫致富与乡村振兴，以及产业的融合与重塑等方面对其寄予厚望。

三、品牌市场消费结构

近两年，作为餐饮行业的大风口，预制菜备受市场瞩目，孕育出一批基本盘坚固、竞争优势显著的龙头企业。“中国餐饮产业红牛奖”评审委员会，秉持公开、公平与公正的原则，采用定量与定性相结合的方法，并邀请了诸多餐饮以及相关产业的专业人士，对预制菜企业进行科学和客观的评价，历经海选、初审、复审等多个环节，从众多预制菜企业中筛选出50家“第二届中国餐饮产业红牛奖——2022年度预制菜领军企业”。

作为红牛奖的核心奖项之一，“2022年度预制菜领军企业”旨在挖掘国内实力强劲、在预制菜领域内有代表性的企业，最终评选出预制菜综合实力最强的50家领军企业。

在本次上榜的50家预制菜领军企业中，上市公司占比达到38%，共有19家上市企业上榜，分别是安井食品、春雪食品、得利斯、凤祥食品、福成股份、盖世食品、国联水产、海欣食品、惠发食品、立高食品、龙大美食、千味央厨、三全食品、圣农发展、双汇发展、味知香、仙坛股份、獐子岛和华英农业。

第四节 预制菜行业产销数据统计分析

一、整体市场规模

图表：2020-2022年中国预制菜行业市场规模(单位：亿元)

数据来源：中研普华产业研究院

根据相关数据，2020-2022年中国预制菜行业的市场规模如下图所示。预制菜在餐饮和居家消费的双重推动下迎来行业风口。2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%。

二、区域市场数据统计情况

目前，我国预制菜消费市场主要集中在一二线城市。其中一线城市占比45%、二线城市占比20%、三线城市占比16%。从预制菜行业区域分布来看，华东地区市场占比最大约为27%，其次是华南、华北、西南和华中地区，占比均达10%以上。

图表：中国预制菜行业区域市场规模占比情况(单位：%)

数据来源：中研普华产业研究院

预制菜行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析预制菜未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘预制菜行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

欲了解更多关于预制菜行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年预制菜市场发展现状及供需格局分析预测报告》。

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