2023预制菜行业未来规模预估 预制菜加速步入规范化轨道

• 黄江 2023年10月8日 来源：新浪 884 55
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目前我国预制菜品牌大都以To B为主，面向餐饮商家的B端市场占据80%的份额，面向消费者的C端市场仅占20%。B端销售预制菜的商家也不会对这个事大肆宣传，许多消费者并不知道自己吃的是预制菜，对预制菜认同感也偏低。

近年来,预制菜悄然兴起,在不知不觉中走进千家万户,甚至是高档餐厅和校园食堂。预制菜给忙于打拼事业的年轻人提供了便利,解决了“烧饭烦、外卖贵”的烦恼,同时也因为新鲜度、防腐剂、油盐重等话题持续冲上热搜。

据统计，2021年中国预制菜总消耗量达174.72万吨，人均预制菜消费量8.9公斤，远低于日本人均预制菜消费量23.59公斤。有人预估预制菜行业未来规模有望实现3万亿元以上，要知道在2020年，中国整个餐饮市场营收才3.95万亿。

目前我国预制菜品牌大都以To B为主，面向餐饮商家的B端市场占据80%的份额，面向消费者的C端市场仅占20%。B端销售预制菜的商家也不会对这个事大肆宣传，许多消费者并不知道自己吃的是预制菜，对预制菜认同感也偏低。

近几年，预制菜销售额保持两位数的复合增长率。一些地方出台政策，大力推动预制菜产业发展。同时，随着电商平台、冷链配送的发展，预制菜正快速从B端走向C端，“95后”人群成为消费主力。

预制菜市场规模将突破万亿元

今年年初，河南发布畜禽副产品、羊肉及其制品、特殊禽类、酱卤肉等4项预制菜的团体标准。2月28日，重庆市市场监管局发布预制菜产业相关地方标准和文件。

随着越来越多的企业和地方重视标准化建设，预制菜加速步入规范化轨道。中国食品工业协会副会长陈振杰认为，发布相关标准，能够提高预制菜知名度和影响力，弥补市场标准空缺，促进行业发展，为下一步制定更高标准奠定基础。

据相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年预制菜市场规模将突破万亿元。

逐梦万亿元预制菜“蓝海”，行业内企业以及各地政府都在大力进军预制菜行业，在春季糖酒会、第三届消博会设展，来自全国的预制菜企业进行集中展示，也预示着预制菜行业从过去的幕后走向台前，争相抢食万亿元蛋糕。

得利斯、春雪、仙坛等多家预制菜品牌企业借助消博会平台把山东预制菜推介给全球客商。

预制川菜头部品牌高金食品在糖酒会参展期间，发布了预制川菜风味轮2.0版，引发行业热议。

根据中研普华研究院《2023-2028年预制菜行业市场发展环境与投资分析报告》显示：

随着气温回升，又到了新一年的小龙虾消费旺季。作为往年夏季餐饮消费的“顶流”，伴随餐饮消费复苏的大趋势，今年的小龙虾市场也已经“蠢蠢欲动”。另外，随着预制菜风口的持续，今年的小龙虾市场更呈现出了新态势。

尽管还未到消费的最佳时节，但各小龙虾产地已经开始摩拳擦掌。据多地媒体报道来看，在上海嘉定，当地产“炮头虾”(专指个体超过45克的小龙虾)已经开始上市。在江苏睢宁，目前每天小龙虾的捕捞量在1000斤左右。

小龙虾的市场到底有多大?据媒体统计，2022年我国小龙虾养殖总面积约为2800万亩，养殖总产量约300万吨，产值约为960亿元

中国水产流通与加工协会提供的数据显示，我国约有4万多家小龙虾专业门店，2022年小龙虾餐饮产值约为3122亿元，比上年增91.8亿元，同比增长3%。

小龙虾消费主要集中在华东、华中、华北大中城市。小龙虾单店、连锁消费量有规模的餐饮企业集中在湖北省、江苏省等主产区，以及北京、上海、深圳等大城市。

作为有社交属性的美食，小龙虾颇受消费者青睐。据美团餐饮数据显示，2022年美团闪购整体小龙虾交易额为1亿元。

小龙虾半成品菜和预制菜需求

一直以来，水产类预制菜产品都是预制菜市场的重要组成部分。借助餐饮消费回暖态势，今年的小龙虾预制菜产品有望被“带飞”。

对于今年的小龙虾市场， 国联水产相关负责人，目前小龙虾原料还未大量上市，总体价格偏高。对于消费市场而言想，小龙虾已经不属于新品范畴，而是非常成熟的常规产品，整体产销量处于相对稳定阶段。

4月中旬，盒马宣布成立预制菜部门。盒马相关负责人对中国经济网记者表示，由于天气原因，目前小龙虾出货量相较去年略低，价格有小幅上涨。伴随气温回升，预计到5月中旬会进入相对稳定的供应区间。

该负责人称，从门店前期销售情况来看，目前小龙虾的消费群体正逐渐从年轻人群向中老年消费者群体延伸。对此，盒马也研发了各类新品以适应不同消费群体。另外，随着宅经济、懒人经济、露营经济等新消费趋势出现，小龙虾半成品菜和预制菜陆续受到热捧，盒马将不断完善预制菜研发和供应链体系，以满足新的市场需求。

同样是零售平台，4月11日，叮咚买菜宣布与“中国龙虾之都”的江苏盱眙达成合作。在当地打造集小龙虾培育、研发、加工为一体的预制菜供应链。据了解，该体系建成后，仅需24小时小龙虾即可以预制菜的形式从虾田送达全国消费者手中。

发展智慧渔业，对促进渔业转型升级十分重要。2022年，我国水产品产量达6869万吨。其中，养殖水产品产量5568万吨，占比达80%以上。传统水产养殖高度依赖人力、经验，存在靠天吃饭、风险难控等问题，需要依托新技术尤其是智能技术实现降本增效。

行业并购成未来发展趋势

在朱丹蓬看来，中国的预制菜整体发展超过了30年，只不过以前预制菜一直在幕后，最近三年预制菜从幕后走向台前。目前，全国各个地方政府都在出台支持预制菜高速发展的地方法律法规，这表明各地方政府都在力推预制菜。

预制菜今年首次被写入中央一号文件，被业界称为下一个“万亿元级”新赛道、新风口。加之各地也针对预制菜出台了一系列政策，包括方向指引、财税支持等，这也促使更多企业入局预制菜行业。

其中，包括眉州东坡、西贝等餐饮企业都纷纷加入预制菜赛道。另外，安井食品、得利斯、双汇食品、国联水产、龙大美食等企业在预制菜赛道上做得风生水起。除了传统的肉企及食品企业做预制菜外，包括格力、贵人鸟、叮咚买菜、步步高、盒马等企业也纷纷涉足预制菜，预制菜热度不断升温。

另外，除了企业自身在加大预制菜的研发生产与销售外，今年以来，各地政府也在组团上马预制菜项目。截至目前，广东、福建、河南、四川、山东等地已经出台或落地预制菜扶持政策，并纷纷提出预制菜“三年计划”“五年计划”。同时，各地政府还成立预制菜产业基金，助力当地产业发展。

IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦表示，预制菜行业未来将逐渐向渠道强势化、品牌联名化、产品细分化、营销联合化四个方向发展。

虽然预制菜行业很热，但目前仍未出现行业龙头。小而散是当前预制菜行业的真实写照。而作为行业内企业，通过并购重组实现企业的做大做强，也是当下预制菜企业的主要动作之一。

日前，海欣食品拟受让东鸥食品51%股权，布局鲍鱼预制菜。3月27日，莲花健康发布公告称，拟以现金方式收购自嗨锅创始人、董事长蔡红亮所持不低于20%股份，并促成莲花健康成为杭州金羚羊企业管理咨询有限公司(自嗨锅所属公司)的控股股东。

《2023-2028年预制菜行业市场发展环境与投资分析报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

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