2023年中国料酒行业发展趋势

• 李基锦 2023年11月24日 来源：互联网 776 47
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调味料酒就是人们俗称的料酒，根据行业标准《调味料酒》(SB/T10416-2007)中的定义，调味料酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐(可加入植物香辛料)，配制加工而成的液体调味品。人们经常饮用的黄酒、白酒，以及应用粮食发酵后又蒸馏得到的供食品

调味料酒就是人们俗称的料酒，根据行业标准《调味料酒》(SB/T10416-2007)中的定义，调味料酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐(可加入植物香辛料)，配制加工而成的液体调味品。人们经常饮用的黄酒、白酒，以及应用粮食发酵后又蒸馏得到的供食品工业用的食用酒精都可以作为调配料酒的原料酒，也就是基酒，调配中加入香辛料、食盐等调配而成，更能达到烹饪时去腥膻、提香、解腻的调味作用。调味料酒(料酒)是烹饪中以调节风味为主要目的的，是一种是复合调味料。

料酒分为原酿料酒和配制料酒两大类。其中酿造料酒以酿造黄酒为主要原料，生产周期长，工艺比较复杂，同时营养成分比较丰富，调味效果好，而配制料酒以酒精和添加剂为主要原料，生产工艺简单、耗时短，成本较低，品质较差但是价格便宜。目前我国料酒市场上配制料酒仍占据着较大席地。

料酒产业链

料酒行业产业链上游包括黄酒、食用酒精等基酒，以及香辛料、食盐、食品包材等;中游为料酒制造;下游面向餐饮及居民消费。

上游

我国料酒行业上游包括黄酒、食用酒精等基酒，以及香辛料、食盐、食品包材等。这些上游行业的发展至关重要，直接影响料酒业原料的供给数量和质量。

目前黄酒是料酒的主要原料，其天然酿造率代表黄酒使用占比，黄酒占比整体料酒产品质量越高。一般而言，制造料酒中，黄酒、香辛料等原材料成本占比在60-80%左右，其中黄酒是生产主要成本。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，是我国独有的酒种，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒在我国有将近4000年的酿造历史，是我国最早发明的发酵酒。

近年来受受众人群改变，应用范围单一，加之预调酒、白酒等其他酒业竞争加剧影响，黄酒整体经营状况不佳，整体营收、利润和产量为持续下降态势。数据显示，2022年我国黄酒产业完成销售收入101.6亿元，同比下降20.1%;利润12.7亿元，同比下降24.3%。

中游

近年随着人们对品质生活的不断追求，居民肉类消费量的增加，料酒以其去腥增香的产品特性，越来越广泛的运用于烹饪，市场需求快速增长，规模也随之扩大。目前料酒已经成为我国家庭必需的调味品之一。预计在我国经济继续稳定发展和城镇化水平继续提高的基础上，料酒行业的市场规模将持续增长。数据显示，2021年我国料酒销量达334.3万吨，市场规模增长至147.36亿元。

随着下游餐饮需求持续向好叠加年青一代对口味的需求更加多样化，整体料酒需求持续增长，产量也在快速扩张。根据数据显示，2021年我国料酒产量350.5万吨。

从地域来看，受各地区口味和接受风格影响较大，目前我国料酒具备较强的地域性特征，其中华东、华北和华南整体渗透率较高，占比国内料酒主要份额，而其余地区整体渗透率比较低。

目前我国料酒行业规模较大的企业包括老恒和、王致和、老才臣等传统料酒生产企业以及海天味业、中炬高新、千禾味业、恒顺醋业等调味品企业，主要分布在浙江、江苏、安徽、北京、广东等省市。

下游

下游的销售既是中游的料酒业产品的流通端也是行业企业品牌影响力的作用端，完善的销售网络是企业核心竞争力所在。目前我国料酒下游主要分为B端餐饮市场和C端家庭市场，其中B端市场因整原料不可见，大量中小企业配制劣质企业占据主要市场，一定程度上影响我国料酒行业健康发展;而C端零售端整体占比较低，整体渗透率较低，存在较大的可拓展空间。

体餐饮市场来看，近年随着人均可支出水平持续提升背景下，人均餐饮消费水平持续提升，2020年疫情影响出现明显下降后，2021年市场基本回暖且高于2019年水平，是料酒产业发展的主要需求推动。2022年餐饮收入43941亿元 。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国料酒行业发展分析与投资咨询报告》显示

随着我国居民生活品质不断提升，居民海鲜、河鲜消费量的增加，高品质料酒目前已经成为我国家庭必需的调味品之一，近年来我国料酒产销量均保持增长趋势，2021年我国料酒产销量分别达350.5万吨和334.3万吨，未来仍将继续保持增长趋势，预计2023年我国料酒产销量将分别达到402万吨和393.6万吨。

料酒行业发展趋势

随着居民收入水平的提高和大众对美好生活的需求不断上升，料酒在烹饪中的应用越来越广泛。料酒具有去腥、去膻、增香、提鲜、解腻、提高菜品色泽、改善菜品风味、降低烹饪过程中蔬菜叶绿素破坏率、抑制食材不良气味等作用，已成为继食醋、酱油之后的第三大调味汁品类。

品牌区域格局明显：料酒行业中，品牌区域格局较为明显，各大品牌在各自的核心消费区域具有较强的竞争力。目前，华北地区是我国料酒消费的最大市场，占总体消费量的30.2%;其次是华东地区，占比为24.3%。

市场集中度逐步提升：在政策背景方面，近年来国家对食品安全的管理日益严格，有利于龙头企业提升市场份额。随着行业标准的不断完善，中小企业在成本、技术等方面的压力逐渐加大，预计市场集中度将继续提升。

产品创新不断：为满足消费者对多样化、健康、便捷的需求，料酒企业不断进行产品创新，如开发低盐、低糖、无添加剂等健康型料酒，以及针对不同烹饪场景和食材特点的专用料酒。想了解更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国料酒行业发展分析与投资咨询报告》。

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